儒將17

大學宿舍五個人三個都是寶雞的，去過寶雞很多次。自己也愛做飯，也嘗試做過。

有個回答挺不錯，但是最重要的材料都沒寫…

首先臊子面酸辣口味。正宗的有什麼紅蘿蔔，雞蛋餅，黃花菜，黑木耳，肉沫之類的。其實自己喜歡什麼都可以加，主要就是這個肉沫也就是肉醬的製作。

首先五花肉切小粒，用油炒香出油，最好用豬油炒。轉小火，加入蔥薑蒜沫，炒香加入辣椒麵，十三香或者五香粉。加醬油或者黃豆醬或者醬味突出的調料。最後加入醋，量還不能少。為啥炒醬的時候加，一是可以中和辣味和油膩，二是可以突出調料的香味。比你做好再加醋好多了。多放醋慢慢熬醬。酸辣味十足。

別的輔料加工，要加紅蘿蔔土豆豆角這類的用素油炒一下香一點。豆腐用油炸一下最好。黃花菜一定要熱水泡過煮熟， 不然有毒。吃之前撒點韭菜蒜苗更好吃。顏色也好看。

我這是當時請教別人，自己也看視頻之類研究的，加醋熬醬應該比較關鍵。可以試試。希望能幫到你。✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺《胖紙純手打》

逛吃逛吃的胖紙

岐山臊子肉怎麼做？說起岐山肉臊子就不得不提最有名的“岐山臊子面”這道經典美食！臊子面是中國西北地區的一道特色麵食，又以寶雞的岐山臊子面最為正宗，臊子面傳承歷史悠久，做法簡單，配菜豐富，既好看又好吃！那麼岐山肉臊子怎麼做呢？正宗的岐山臊子面又如何製作呢？

這次二明向您推薦正宗的岐山臊子面及岐山肉臊子的做法！

【岐山肉臊子】

一：食材

1. 帶皮五花肉 500g
   

2. 大蔥 4段

3. 薑末 適量

4. 幹辣椒 2個

5. 桂皮 3片

6. 八角 2個

二：做法

• 將帶皮五花肉浸泡後沖洗乾淨，切成指甲蓋大小的小塊兒。

  

• 蔥切段，姜切末，準備好辣椒、桂皮、八角，把肥肉和瘦肉分開備用。

• 起鍋燒油至6成熱先倒入肥肉煸炒，煸炒至出油後再倒入瘦肉翻炒，待肉都變色後轉小火不停翻炒至肉水收幹，慢慢收油。

• 等油出到足夠多時，倒入薑末翻炒2分鐘，轉大火倒入適量醋，肉和醋比例1：0.6量，再放入蔥段、桂皮、八角、辣椒等。

• 燒開後放入少許醬油、鹽調味，轉小火燉30分鐘。

• 開大火收汁即可！（正宗肉臊子在最後要放入一些辣椒麵）！

小貼士：

1. 煸炒肉的時候一定要小火，大火會讓肉變柴變硬！
   

2. 之後每次吃的時候用乾淨無油無水的器具盛出！

【岐山臊子面】

一：食材

1. 面 適量
   

2. 雞蛋 1顆

3. 蒜苗 適量

4. 胡蘿蔔 適量

5. 土豆 適量

6. 木耳 適量

7. 豆腐 適量

二：做法

• 準備先前做好的肉臊子！
  

• 將雞蛋打到碗中，加入雞蛋半量的溫開水攪勻，起鍋抹薄薄一層油，鍋熱後慢慢倒入蛋液，慢慢轉動鍋子，讓蛋液均勻鋪滿鍋底！

• 攤好蛋皮後切成菱形，蒜苗洗淨、切碎備用。

• 將胡蘿蔔切小薄丁，豆腐乾切小丁，土豆切成小薄片、木耳撕成小塊！

• 起鍋燒油，下入土豆片、豆腐乾丁、胡蘿蔔薄丁，加入適量鹽翻炒均勻，然後下入黑木耳翻炒，倒入適量醬油，倒入沒過菜的開水，調入一勺味精，撒上蒜苗。

• 起鍋稍多些油，油熱後放蔥薑絲，炒出香味，倒入醋，待醋沸騰後加入多些開水！

• 煮熟麵條，撈入碗中，交上半勺湯，一勺底菜，再澆上一大勺肉臊子，撒一些蒜苗點綴、加入幾片蛋皮！一碗美味的岐山臊子面就做好啦~

小貼士：

1. 我選用的是現買的“二寬”麵條；
   

2. 岐山面對於醋的要求極嚴格，正宗的岐山臊子面必須要用岐山醋！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

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二明私廚

岐山臊子肉，乃是中國西北地區的一道名菜，至今已經有了3000多年的歷史，經過改良和加工，使之口感更好。

岐山臊子肉是一道用，後臀肉做的美食，下面芝麻就和大家分享如何做臊子肉。

需要準備的食材有

後腿肉 1000克

薑末 適量

料酒 適量

五香粉 適量

岐山香醋 500ml

大蔥 一顆

八角 三顆

醬油 適量

鹽 兩小勺

辣椒粉 六勺

步驟

1.後腿肉洗淨，切片，把肥瘦肉分開

2.鍋裡放入少許的油，先把肥肉煸炒到發亮，再把瘦肉倒入鍋中，一起翻炒，不停的翻炒

3.然後放入薑末，五香粉，蔥段，料酒，醬油，再加入適當的鹽，

4.倒入事先準備好的岐山香醋，蓋上蓋，轉小火，燉上25分鐘，讓其入味

5.等肉熟後，把辣椒麵，均勻的撒在鍋裡，用勺子不停的攪拌，直到攪拌均勻，關火，正宗的岐山臊子肉就可以出鍋了！

小貼士

1沒有岐山香醋可以用其他的香醋替代

2.辣椒粉可以根據個人口味增減

您有什麼不同的做法和建議，可在下方留言，我們一起來討論！

大家好，我是光吃不胖的芝麻，歡迎您來到芝麻小廚007。享受美食的時間是快樂的，但是我更加享受美食出爐的過程，您的分享評論和關注，是芝麻最大的動力，有了您的支持，我會更加努力的在第一時間更新芝麻小廚007！

芝麻小廚007

鄉黨我告訴你滿意的話給個👍

精選五花肉切成1釐米得小塊，然後開大火放油來炒，記得放蔥姜加店香味，先放肥肉，等到肥肉炒到肉皮發亮時開始冒油時候，放入瘦肉一起炒， 然後改小火不停翻炒 ，風飯肉片發白時，放入紅色辣椒和八角翻炒，在放店幹辣椒麵和五香粉，在放點13香，鹽的掛比平時炒菜多放點，因為臊子要鹹點容易保存，然後繼續小火翻炒，等到肉味香料味出來，就好了謝謝給個贊

全國美食品嚐介紹

食材清單

五花肉 1000g

辣椒麵 兩大勺

岐山香醋 三勺（約100ml）

油 少量

薑片 四片

香葉 兩片

桂皮 一小塊

八角 2個

幹辣椒 兩個

草果 一個

烹飪步驟 共9步

1

五花肉洗乾淨

2

按圖中切成薄片

3

切好的肉放在盆中

4

鍋中放少量油

5

油熱把切好的肉放入，大火翻炒出油

6

炒出油後，放入薑片，幹辣椒，八角，草果，桂皮香葉翻炒

7

再放入岐山香醋和鹽，小火慢燉30-60分鐘

8

加入辣椒麵，繼續翻炒3-5分鐘

9

出鍋即可

美味小貼士

肉要切的越薄越好，不要把肉炒的太乾！夾饃吃的時候，放在鍋裡蒸一會兒，肉吃起來更嫩！肥肉越多吃起來越香！存放的時候油要沒過肉，這樣可以放的更久！

圓圈e

不知道，都沒聽說過，這問題你應該問岐山本地人，發在悟空問答上，你讓我們這些吃都沒吃過，甚至都是頭一次聽說的這些人怎麼回答你的問題？

揹著小手溜達0

有點複雜了吧

關鍵字: 寶雞 肉沫 臊子