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您好，芹芽是最好吃，最最好吃的芹菜。我在蕪湖有幸吃到過這種芹菜，也是蕪湖年夜飯的必備菜餚。它滋味足，白生生，水嫩嫩，真的是鮮靈無比。
小時候讀范成大的詩裡，有一句：紫青蓴菜卷荷香，玉雪芹芽拔薤長。芹芽如玉雪，氣質之高潔，可想而知。
這道芹芽拌雞絲，就是在蕪湖吃的。這是一道蕪湖菜中的精品，也是蕪湖人年夜飯的必備素菜。雖然製作工藝並不複雜，屬於一道家常菜。但它滋味清鮮，潔白如玉，光滑似筍。俗話說男女搭配，幹活不累。這有了一盤芹芽後，雖然大魚大肉還有，卻變成了葷素搭配，吃飯不累。
在一片肉山肉海里，芹芽如入世的仙子孑然獨立，肌膚若冰雪，淖約若處子。
下面說下我吃到的芹芽拌雞絲的具體做法。
- 芹芽洗淨後，先切寸段，然後控水待用。
- 雞選菜雞，質量好一點的雞，這道菜實際用到的只有雞胸一半和一隻雞腿。如果圖省事，可以直接買分割雞的雞胸肉，但雞味不足，會遜色好多。
- 雞洗淨，直接冷水下鍋。加薑片，料酒大火燒開後撇去浮沫，改小火燜到雞肉酥爛即可。
- 取下一隻雞腿和一半雞胸，趁熱撕成雞絲，加少許鹽，香油用筷子抖散。
- 炒鍋下少許油，5成熱後加倒入芹芽翻炒。芹芽很脆嫩，易熟，容易出水，所以炒制時間很短，看到芹芽軟後，加適量鹽炒勻，即可出鍋。
- 將雞絲和芹芽拌在一起即可。這道菜的關鍵就是清爽鮮美清香，所以能不放的調料都千萬不要放，甚至香油都可以省略只加鹽即可。
- 當然您喜歡吃辣椒，那就當我沒說。
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瀾饞食記
芹芽？沒吃過也沒見過😪
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