八鮮過海

春節裡各種雞蝦魚肉端上餐桌供客人享用。在春節很多人會選擇做上一些蝦肉來招待客人。喜歡吃蝦的人可就多了。在中國這塊土地上，我覺得喜歡吃蝦的這部分人，大多數都是女孩子們和小孩子們，至於咱們這些老爺們兒在幹嘛？就算自己喜歡也會提現給他們剝好，然後再自己吃，儼然成為了他們專屬的剝蝦殼的“工具”，不過咱們剝也剝的很開心。

春節裡的客人來了，咱們可以在家裡做上一道極具特色的大蝦美食款待客人。讓家裡的春節宴客菜變得更加有“特色”，讓人吃的更加開心。和大家分享一道【乾鍋蝦】，在家裡簡單幾下就做好了，有來待客在合適不過了。

【乾鍋蝦】

準備食材：蝦肉半斤清理好，排骨1根剁成小塊，1個洋芋（土豆），1小節藕，1根青筍頭（萵筍），半顆花菜（半個小半顆一整顆都行，根據食材多少自己調整），半個洋蔥，一大個瓣蒜（紅色的瓣蒜一大顆，喜歡吃蒜就多放一個），一把香菜，一抓花椒輕輕拍一下，一把幹辣椒剪一下，適量的料酒（這個根據自己的食材自己調整），一大勺的豆瓣醬，少量的精鹽，少量的老抽，少量的白糖，一點點的香醋，適量的黑胡椒，適量的孜然粉，適量的植物油。

做法：

• 1、蝦肉和排骨都分別處理好。咱們把幾種配菜處理好。洋芋切成波浪條狀、青筍切成條狀、藕刮掉表皮切成片放到水裡洗下。花菜切成小朵，放入水裡，放上少量的鹽泡一會，取出瀝乾水分。洋蔥切成大片。香菜洗淨切段。
• 2、把蝦肉單獨裝起來，加入少量的鹽和適量的黑胡椒抓勻放好，醃製30分鐘。排骨塊單獨裝起來，加入少量的料酒、燒的老抽、一點的白糖、少量鹽抓勻，放好醃製30分鐘。
• 3、取一隻碗：加入適量生抽、少量的老抽、一點點醋、豆瓣醬、適量白糖、孜然粉適量攪勻。

• 4、起鍋下適量的植物油，燒熱，排骨放到鍋裡煸炒，表面變黃，完全出鍋之後，重新回鍋炸一次，出鍋備用。
• 5、另起鍋下適量的植物油，燒熱，同樣的方式把蝦也炸2次，出鍋備用。
• 6、再次單獨起鍋，下適量植物油，燒熱，抓一小抓的花椒、一把幹辣椒放入鍋裡小火煸炒出香味，然後把洋蔥、瓣蒜放入鍋裡炒出香味，再把切好蔬菜放到鍋裡一起翻炒。
• 7、加上少量生抽翻炒均勻，在把蝦和排骨放入鍋裡一起翻炒，最後把剛剛調的醬汁放入鍋裡一起炒勻，加入少量的雞精和味精炒勻，裝盆放上香菜完成。

這道好吃的【乾鍋蝦】就做好了。有葷有素，食材多多，營養更均衡，做法也很簡單。把這道好吃乾鍋蝦端上桌，讓大老爺們慢慢剝去吧，讓家裡的女人孩子好好體會一番美食的滋味。

美食來臨

怎樣做蝦好吃？教你做椒鹽蝦、香辣蝦、油燜大蝦，個個鮮香味美

大蝦的營養豐富，並且特別好消化，深受很多朋友的喜愛，今天教大家蝦的做法，做出來的大蝦個個鮮香味美。

1、椒鹽蝦

材料：活基圍蝦500克、料酒、澱粉、青椒、大蒜、蒜、食用油、椒鹽

做法：

1、蝦頭去掉，用清水反覆沖洗三遍後瀝乾。

2、把蝦放入盆中加入料酒攪勻後，放入幹澱粉

3、幹澱粉拌勻，使澱粉能夠均勻的包裹在每隻蝦的身上

4、青椒去蒂去籽後切成小碎丁，大蒜去皮切碎末。

5、鍋中加少許油，油溫約5成熱時，改小火加入蒜末，慢慢炸成金黃色後撈出。

6、重新置鍋於火上，加入油大火至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，撈出後瀝乾油份，鍋中的油倒出不用。

7、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻。

8、倒入炸好的蒜蓉和青椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。

2、香辣蝦

食材：

大蝦400克、花椒粒40克、生薑50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許，生抽適量、植物油適量。

做法：

1、大蝦剔去泥腸等，洗淨控幹；

2、大蒜、生薑切片，大蔥切絲；

3、鍋內放適量植物油，燒熱後放入小尖椒、花椒粒炒出香味；

4、放入蒜片和薑片，翻炒出味；

5、放入大蝦，炒到變色；

6、放適量生抽，顏色變紅後加入白糖、鹽、味精；

7、出鍋前放入蔥絲，翻炒後即可。

3、油燜大蝦

做法：

1、將海蝦沖洗，剪去蝦鬚，將蝦背剪開，抽出沙線

2、蔥薑蒜洗淨後切成片

3、取一深碗，將蝦碼入後加蔥薑末

4、加一勺糖、一勺老抽、半勺醋，倒料酒至沒過蝦，拌勻後醃10分鐘

5、鍋熱後加少許油，油熱至7成，撈出海蝦進行翻炒

6、蝦兩面發紅後倒入醃製的湯汁燜3分鐘

7、收汁後加鹽調味即可

虎牙美食

烹調前如何處理

1、把蝦浸泡清洗乾淨後，在蝦背部用牙籤去除蝦腥線，如果不去掉的話蝦的口感不鮮美，吃到嘴裡還有沙子的感覺 ，所以蝦線的去除是製作蝦的關鍵初始步驟。

2、把去掉蝦腥線的蝦仁洗淨後瀝乾，用鹽和料酒醃漬10分鐘，瀝乾後用紙巾擦乾，再放入冰箱冷凍20-30分鐘，即可取出烹調。蝦擦乾後，炒蝦時才不會出水，也容易入味，更重要的是油炸時可避免油賤起。

烹調小竅門

1、蝦要新鮮。通常我們可以把蝦放在沸水中氽燙後觀察一下，如果不開殼的蝦通常是不新鮮的，儘量避免食用。

2、蝦有一定的腥氣味道，烹調時可以加蒜、姜、辣椒、醪糟等，以除腥並使蝦肉更加鮮美。

3、帶殼煮制時要蓋上鍋蓋燜煮一下，可以加速蝦肉吸收湯汁，使蝦肉更加入味。

美食分享

京蔥燒蝦球

準備食材：鮮蝦200克、蔥、大蒜、姜、生抽、白糖、白胡椒粉、香油、澱粉、鹽適量。

製作步驟：1、將蔥洗淨後切段、姜切成末、大蒜做成蒜泥備用。

2、新鮮的大蝦剝殼後，去除蝦線，放入大蒜泥，並調入生抽、白糖、白胡椒粉、香油及幹澱粉，醃製5分鐘左右。

3、鍋中備油，放入蔥段，煸炒出香味後倒入蝦翻炒，加入水，待蝦身變紅色後調入鹽翻炒幾下即可。

備註：蝦仁處理後要加入大蒜泥、生抽、白糖、白胡椒粉、香油、幹澱粉攪勻醃漬，可去除一定腥味，並使蝦仁更快入味。蝦仁屬於易熟的食物，因此烹調蝦仁，要等到水開或油熱後才可下鍋，烹調至變色時就要馬上撈起。這樣處理後再炒，蝦仁不僅粒大，而且可口。如果擔心烹調時蝦仁遇熱體積縮小，烹調前可用蛋精、澱粉攪拌上漿。

八鮮過海

蝦有分河蝦跟海蝦，估計更多人會喜歡海蝦多點，吃的最後的也是海蝦，不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，而且無腥味和骨刺。蝦一直是我們日常生活之中，非常喜歡的一類食品。蝦的做法有很多，那麼今天我們來分享下怎麼做更好吃；

一、焗蝦

做法簡單，就是直接洗乾淨蝦去幹水放到烤箱裡焗；

準備食材；鮮海蝦、芥末醬

1、海蝦選新鮮點的，下乾淨瀝乾水；

2、將蝦放烤網上，放入烤爐烤20分鐘左右；

3、準備好芥末醬

注意：烤蝦很容易熟，不用烤太乾；拌芥末醬吃是味道最搭的，非常好吃

二：油燜大蝦

材料：蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、蠔油、蒜末、植物油、香菜。

做法：

1、蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可;鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色。

2、蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味;然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，蠔油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1～2分鐘即可。

油燜大蝦口感非常香口，也比較受歡迎；

三、鹽焗大蝦

鹽焗雞你吃過，味道很棒！那你有試過吃鹽焗大蝦嗎？照樣也可以讓你流口水；

準備食材：鮮海蝦、生鹽；另外準備烤串；

1、鮮蝦洗乾淨瀝乾水，用烤串串起，用砂紙包起串好鮮蝦；

2、放生鹽到鍋裡炒，中火炒30分鐘左右，要保證鹽用足熱量

3、放蝦到鹽裡焗，焗30分鐘即可，時間長久會影響蝦的入味程度；

蝦無論是那種做法，味道好吃，水煮還是拌其他食材一起煮都是一道美食！

IN週末

哪種蝦？

大龍蝦的話，蒜蓉烤也不錯哦，製作過程非常簡單好學。

龍蝦開背切開兩半，大鉗子用刀背拍破(為了更好入味；也方便食用時，不用大力用牙咬)，把龍蝦放在碳火上烤，碳火慢慢把蒜蓉的香味和醬汁烤進鮮甜的龍蝦肉。

當龍蝦肉從半透明狀變成乳白蒜瓣狀，則表示蝦以烤熟。

配杯飲品，那個愜意。

吃喝玩樂苑

吃慣了油燜大蝦，建議嘗試著用蝦肉來做個Q彈的香煎蝦餅吧，樣子好看，健康又美味，肯定有很多人喜歡吃！最好選用新鮮的海白蝦，口感好有彈性，不要買現成的蝦仁，縮水太厲害！接下來就把蝦餅的做法和大家分享一下吧！

1.海白蝦剝去外殼，去蝦線，放入幹澱粉抓一抓，然後用清水沖洗乾淨，這個方法可以有效去除蝦肉的雜質，使得蝦肉更潔白

2.蝦仁用刀拍一下剁碎，斬成半泥狀，馬蹄剁碎

3.剁碎的蝦仁中加入鹽、胡椒粉、白糖朝著一個方向摔打上勁，注意啊！是摔打！反覆數次，才會上勁兒，然後加上少量的幹澱粉，製成蝦膠，繼續摔打上勁兒，增加粘合力，再加上剁碎的馬蹄，摔打起膠

4.把蝦膠擠成大小一致的丸子，鍋上火，放少許底油，把丸子壓成餅，煎至兩面金黃即可

再補充一下：如果想要蝦餅大小一致的話，最好用一個圓形的模具，使用前在植物油裡面涮一下，可防止蝦餅與模具粘連，丸子放進模具之後，再用一根底部削平整的胡蘿蔔壓一下，就變成規整的蝦餅了！喜歡的話，除了馬蹄，還可以加些胡蘿蔔碎或者切碎的菜心，顏色更漂亮，營養也會更豐富！

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BTV食全食美趙導

大一點的蝦可以做茄汁大蝦，鹽水大蝦，油燜大蝦。中等的可以做龍井蝦仁。河蝦可以炒，或者加點麵粉、澱粉，做成蝦團，都很好吃。如果吃的講究點，可以去蝦槍，蝦線。如果糙一點，不去直接吃也沒有問題，蝦線看品種，有的蝦蝦線很髒，有的就好一些，但即便最髒的，吃的時候只是牙磣點，其中所含的有害物質是微乎其微的，不足以對人身構成傷害。

漂浮的瓦片

香辣蝦，清蒸蝦，麻辣蝦鍋水晶蝦餅，腰果蝦仁，茄汁大蝦，鮮蝦蔬菜粥，油悶大蝦，烤大蝦，椒鹽蝦，蝦仁豆腐，三色炒蝦仁，酥皮大蝦，蒜蓉粉蒸蝦，蝦仁炒蛋……太多了，百吃不厭，但是一定要開蝦背，去蝦線，要不影響味道！

嚮往的有機生活

以前很愛吃蝦，吃過很多做法的蝦，其中讓我影響最深刻的還是醉蝦，特產是揭蓋那一刻，還在跳的蝦，入口後吃起來特別糯，只是醉蝦很多人都不敢吃，你敢吃醉蝦嗎？你吃過醉蝦嗎？

李大神

㸆大蝦最好吃，但過年期間不要吃蝦。別把年吃瞎了，所以我不說怎麼做。

關鍵字: 烹飪技巧 春節 客人