小離Olina

其實要看怎麼吃了，就營養成分上來看，泡麵的確是一種垃圾食物，因為它的熱量高，營養極低，不過我還是喜歡那句話：沒有垃圾的食品，只有垃圾的吃法。當然這是一點，另一點，為什麼各地區的方便麵銷量有所上升？

最早泡麵在日本傳出，在中國暢銷起來，所以亞洲地區泡麵是出現最早的地方，但更多的地區還未能嘗過泡麵的口味，一旦銷出，大家可能對泡麵的味道感興趣，勝過關注健康的問題，另外，因為現在大家的工作學習都比較繁忙，但泡麵是十分快捷方便的食物，用不了幾分鐘就泡好了，所以很符合大家心裡做飯快捷方便的條件。

那麼泡麵要怎麼吃才能更健康呢？泡麵有一個麵餅，幾包調料，麵餅通常會通過冷油炸的方式製作，其實就是油炸的澱粉類食物，其中的油脂含量較高，熱量較高，泡麵的平均熱量都有600大卡左右，相當於一個大漢堡的熱量，主要就是因為這個麵餅的熱量較高，為了讓麵餅的油脂減少一些，可以把麵餅先在沸水中煮個幾分鐘，把大量油脂煮出來撈出，主要麵餅的熱量會大幅減少。

泡麵中的調料包中的鹽含量極高，曾調查發現調料包中的鹽含量甚至可以在7~12g，是我們兩天吃的鹽量，鈉離子攝入過多可能會升高血管外的滲透壓，擠壓血管，誘發高血壓症狀，但大家都喜歡泡麵中調料包的那個熟悉的味兒，我們可以添加調味包，但建議加入1/3，不僅有泡麵的味兒，而且也不至於攝入過多添加劑調味料。泡麵中還有個油料包，也建議加入1/3，不然油脂攝入量較高。

當然，把味兒調出來的同時，我們也應該增加更豐富的營養，所以我們可以自己煮一些蔬菜、肉類、蛋類、包括魚蝦類混合食用，增加食物多樣性，提高營養成分，這樣一來，熱量不至於太高，而且營養又豐富，其實和普通的麵條也相差無幾了，更重要的是還有泡麵那個我們喜歡的味兒！很多垃圾食品我們都可以更健康地來吃，它們只是營養少了點，熱量高了點，但我們可以少吃一點，可以多搭配其他營養食物給他們共同食用，這樣一來，垃圾食品也有健康的吃法。

只有營養師知道

丁香醫生來回答這個問題。

丁香醫生

泡麵真的是垃圾食品嗎？

泡麵，也就是方便麵，是一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品，是人民為了方便快捷設計的一款“方便、安全、美味、優質、價廉”的方便食品。

自 1958 年發明至今約 50 年的時間內，深受世界各國消費者的喜歡。世界方便麵協會統計，在2015年全世界總消費的977億份方便麵中，僅中國人就吃了404.3億份，位列第一。

最近有超粉在問：泡麵真的是垃圾食品嗎？能吃嗎？

答案搶先看：

泡麵真的不是垃圾食品！

符合食品安全規範的泡麵是安全的，和普通的麵條一樣的。泡麵是麵條經過加工煮熟並脫水，可長時間保存並且在需要的時候能在幾分鐘內恢復煮熟效果的食品。

【泡麵是垃圾食品屬謠言】

有一說法說，世界衛生組織( WHO)確定的十大“垃圾食品”是：

油炸類食品、醃製類食品、加工肉類食品、餅乾、碳酸飲料、方便類食品、罐頭類、果脯類、冷凍甜品類及燒烤類食品等。泡麵就包括其中。

但是這一說法，世界衛生組織已經闢謠，不曾發佈該說法，食物沒有好壞之分，一個人吃的是否營養、健康，關鍵在於食物搭配是否合理。[1]

（預知更多請關注“超哥話食”，查看主頁問答“十大垃圾食品，你知道哪幾個呢？”）

【泡麵不是垃圾食品】

泡麵不是垃圾食品。

泡麵的製作過程是符合規範的，麵條經過蒸熟並乾燥，使麵條在重新放回熱水中，可以在幾分鐘之內吸水變軟，恢復煮熟的狀態。

目前有效的方法乾燥方法有有油炸乾燥和熱幹法，油炸乾燥是將麵條在140～160°C的油中炸一兩分鐘；熱幹法是通過用熱風乾燥處理泡麵，同樣能達到降低水分含量的作用同時能減少泡麵上的脂肪含量。

熱乾麵和油炸面生產過程除了乾燥這一步之外其他是一樣的，但是熱乾麵的入味效果不如油炸面，因此在醬料包中的鹽含量需要上升，因此雖然熱乾麵的脂肪含量下降但是其鹽分上升了。

在整個製作的過程中，並不會產生有毒有害的物質，醬料包中的添加物也是必須符合食品安全規範的。

【泡麵存在的是營養問題】

泡麵不是垃圾食品，但是也不建議經常地只吃泡麵作為三餐。因為泡麵的主要問題是營養問題。

油炸方便麵主要營養物質是碳水化合物、油脂(棕擱油)，及所附帶粉包、醬包、蔬菜包，含有味精、鹽、植物蛋白水解物、蔬菜等；缺乏動物蛋白、礦物質、維生素、微量元素等。

非油炸的方便麵和油炸方便麵相比雖然脂肪含量低了，但是鹽含量上升了。[2]

從營養學角度看，泡麵的營養搭配不合理，而且高脂高鹽的飲食對心血管也有影響，會增加腎負荷，會升高血壓，長期單吃泡麵容易導致營養缺乏症。

【總結】

泡麵是安全健康的食品，只要符合國家安全生產標準的泡麵，都可以放心的吃。

超哥提醒：

不能為了方便每天都吃只泡麵充飢，食用泡麵的同時，少放調料包，注意和蔬果、肉類搭配食用，希望大家可以慢慢建立起健康飲食的概念。

如果有任何關於食品健康的問題，可以戳“超哥話食”，和超哥一起討論討論。

參考文獻

[1]院士談垃圾食品:食物本無好壞 關鍵在搭配[J]. 中國食品衛生雜誌,2016,28(03):305.

[2]李書國,陳輝,李雪梅,任媛媛. 我國方便麵工業發展現狀、存在問題及前景[J]. 糧食與油脂,2010,(12):1-4.

超哥話食

近日，有“磚家”站出來為泡麵 屁搖 來了~~~說泡麵不是垃圾食品。

搞得我又開始懷疑我那麼多年的常識到底有沒有用了，我開始害怕“磚家”又開始將一些我認為能吃的東西說不能吃，再把一些我認為不能吃的拿出來告訴我能吃！

！泡麵32小時不消化只是傳言？

這個32小時不消化的傳言起源於11年一個美國科學家搞得實驗~他讓人分別吃手擀麵和方便麵，32小時之後用胃鏡觀察，咦~手工麵條全消化沒了，方便麵還有殘渣。傳來傳去，方便麵32小時不消化的說法就出來了。

說泡麵不愛消化並無問題呀！可磚家又說了：你們的拍攝方法無法對方便麵進行32小時的跟蹤拍攝記錄！。。。

還有一種說法是32天肝臟才能將方便麵裡的毒素完全代謝出去。

2.方便麵有大量食品添加劑

磚家說：這是你們對添加劑的妖魔化！沒有添加劑就沒有現代工業！食品添加劑是人類偉大的發明！

。。。好好好，你長得美說什麼都對~

3.方便麵有防腐劑

現在都喜歡買食品時都很注重防腐劑添加的問題。。。畢竟如果我哪天從大衣口袋裡摸出來一個10年前買的漢堡和剛買時一樣，那豈不是有點方？

磚家跳出來說：誤解！統統都是誤解！我們防腐劑是為了保護食物，不讓它感染細菌的~~我們水活度低的泡麵君不用加防腐劑！

4.那。。麵餅總是炸的吧，這回你沒話說了吧

磚家：沒有垃圾食品，只有不健康的飲食搭配，食物本身沒有好壞之分！

我：。。。 。。。你贏了

最後，這位磚家又出來說，只要被批准生產的食品就不是垃圾食品。。。。

現在的局勢就是，全世界其他國家的泡麵銷量連年上升趨勢，咱國泡麵賣的越來越少了，但是泡麵確實已經被評為第二大主食了。呵呵。至於泡麵是不是垃圾食品，反正我每次逼不得已吃一回之後立馬就想吐了還腦袋疼。

風雲客棧琵琶女

首先，吃泡麵是容易發胖的。

但並不是因為泡麵的熱量高二容易發胖。任何一種飲食是否會發胖關鍵是總能量＜消耗。一個人每天一動不動，在家裡“肥宅”也要至少消耗個一兩千千卡的熱量。而一包泡麵也就是五百千卡左右，一天只吃兩包泡麵，長期下來會瘦。

但是，泡麵發胖的關鍵在於泡麵的營養價值單一。泡麵是以精製碳水化合物為主，缺乏必須的維生素和蛋白質，這種飲食的結構對於血糖來說影響很大。血糖快速升高，機體胰島素分泌增強，從而就更容易堆積脂肪。造成肥胖的現狀。

除了泡麵，以麵食為主的炸醬麵、蓋澆飯、饅頭等都有致胖的風險。原因是一樣的。而且流行病學數據證實，經常吃泡麵的人更容易出現腹型肥胖。

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茄子營養師

第一，泡麵主要問題是高油高鈉。

首先泡麵的麵餅是油炸過的，這樣便於在泡製的時候能夠快速熟透，而麵餅也在無形中吸入了大量的油脂，增加了熱量。另外就是調料包，其中一個是醬料包，一般裡面會有大量的油脂，另外一個包是乾粉調料包，那裡面最主要是各種鹽鮮味劑以及其他一些添加劑，整體上，鈉的含量是非常高的。如果你吃一碗泡麵，連餅帶湯全部喝光的話，一天天的鈉攝入是妥妥的超標了。高鈉高油所帶來的危害主要是引起體重的快速增長，加大對腎臟的負擔。

如果經常食用泡麵，基本上只能獲得碳水化合物、脂肪和少量的蛋白質，無法獲得維生素礦物質膳食纖維等，也不能獲取機體每日所需的優質蛋白質，對身體自然是沒有益處的。

第二，偶爾吃一次泡麵，問題不大，注意其他餐次飲食均衡就好。

和所有不太健康的食品一樣，偶爾吃一次並不會有什麼立竿見影的危害，所以如果只是偶爾吃幾頓泡麵，不會有太大問題。注意在其他的餐次多攝入一些優質蛋白以及蔬菜，均衡一天的飲食，達到總體合理就好。

第三，泡麵也可以有健康吃法，搭配蔬菜和雞蛋，少用調料包，不喝麵湯。

可以在煮泡麵時第1遍，先用水簡單泡一下，將水倒掉，這樣能去除其中一部分油脂和鹽。在製作過程中注意搭配一些小白菜之類的綠葉蔬菜，同時配上一個雞蛋補充優質蛋白。另外在調料包方面，不要整包全部倒入，加入半包甚至更少，煮完之後只吃面和菜和蛋，不要去喝麵湯，這樣能避免攝入過多的脂肪和鈉。如果是日常用開水泡麵，無法做到加入蔬菜和雞蛋，那麼可以在吃泡麵的同時吃些黃瓜西紅柿，這樣也能有所平衡，在優質蛋白質方面只能是其他餐次再作彌補了。

註冊營養師王華

你知道泡麵的起源麼？

相傳在1800年，清代大書法家伊秉綬家的廚子下面時誤將油當成水，把麵條給炸熟了，無奈中只能將錯就錯，將已炸熟的麵條煮一下，在澆上雞、豬骨及海鮮燉制的濃湯。沒想到客人們食用後紛紛稱讚麵條爽滑筋道，湯味鮮美。從此這種炸過的面就被稱為[伊麵]而流傳下來。因其加工方法與現代方便麵很相似，後人就把[伊麵]看作是現代方便麵的雛形。

到1958年，破產後一心想要東山再起的臺籍日本人藤百福發明了現代意義的方便麵，並創立日清食品公司，販售“雞湯拉麵”口味。

從此泡麵走進了千家萬戶，在孤獨的夜晚拯救了無數個咕嘟的肚子。

關於泡麵，這些都是謠言

• 泡麵在體內32小時不消化？如果這樣的話，豈不是吃一碗泡麵，兩天不餓？那得省多少飯錢啊~

• 泡麵杯內的一層蠟會黏在胃上？泡麵杯上是聚苯乙烯，也就是塑料袋~耐高溫的那種。並沒有蠟！

• 泡麵裡全是防腐劑？防腐劑是幹啥的，是為了防止產生微生物導致食物腐爛。平時醃鹹菜，把蘑菇曬乾，都是通過高鹽和乾燥讓食物不適合微生物生存從而產生防腐效果。而泡麵，同時具備了高鹽和乾燥兩大特效，還加防腐劑，你以為泡麵老闆不用考慮成本的啊！

吃泡麵要健康，這些東西離不了。

雖然謠言不可信，但是泡麵作為高油高鹽食材又單一的食物，長時間吃營養總是會不均衡的。所以吃泡麵的時候可以

• 加點菜，加點蛋，營養攝入更加均衡，瘋狂吃泡麵就是不胖的韓國人也是這麼吃的！

• 調料包只放一半，減少鹽分的攝入量，會更健康哦~

• 還是強行拆散泡麵最佳伴侶火腿腸吧，畢竟火腿腸也是高油高鹽的食物，倆加一塊，估計小心肝受不了哦~

• 另外，為了健康，可以選擇非油炸泡麵，非油炸，更健康。

海星的菜譜

健康先知：方便麵因其方便又美味成為當之無愧的“網紅”食品，購買正規廠家生產的方便麵並無食品安全問題，但若單一吃方便麵對健康不利。

方便麵因其方便又美味成為當之無愧的“網紅”食品，購買正規廠家生產的方便麵並無食品安全問題，但若單一吃方便麵對健康不利。

建議吃方便麵時注意以下幾個健康問題：

• “網紅”方便麵要小心高油：建議發泡方便麵的第一次水可以倒掉
  

• “網紅”方便麵要小心高鹽：建議發泡方便麵的時候酌量添加調料包

• “網紅”方便麵要小心不宜消化：建議發泡方便麵的時候可以久泡，最好可以煮一下

• “網紅”方便麵要小心飲食不均衡：建議發泡方便麵食用時可搭配蔬果、滷牛肉等食物同食，避免單一吃方便麵所致營養不良。

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薇健康

記得大學的時候，特別喜歡傍晚去旁邊小賣鋪煮上一鍋方面便，一定要加點兒蔬菜的那種。一回到寢室，本來想減肥的小夥伴也忍不住，結果一份方便麵能進我口中的也就一兩口，其餘的呢？都被室友搶走了唄。可見方便麵有多受年輕人喜歡。

再看火車站，尤其是長途火車上，幾乎一人一碗方便麵，原因更簡單，方便又便宜。

但營養師們、家長們總說方便麵是垃圾食品，既然是垃圾食品，為啥那麼多人喜歡，男女老少都吃呢？

方便麵真的是垃圾食品嗎？

方便麵一般是由麵餅、油包、調味包組成。

以前的方便麵，麵餅大多是油炸的，而油炸時又多選擇棕櫚油或氫化植物油，所以它的脂肪含量很高。

油包顧名思義，肯定含油，也含有大量的食品添加劑，用來調出不同的湯料味道。

調味包呢？不用多想，鹽含量就很高。我每次放半包調料，味道都是足足的。

綜上所述，說方便麵是垃圾食品也不為過。

垃圾食品可以不垃圾嗎？

因為大家已經意識到麵餅大多是油炸的，對身體非常不好，所以現在很多方便麵已經標註是非油炸。雖然價格略高些，但比起又想健康，又想解饞，貴一點點也是可以接受的了。

那怎麼能讓方便麵變得稍微健康一些呢。

首先，麵餅雖然不是油炸的，但到底還是面，所以主食有了，當然如果一次吃半塊方便麵，就要更好些。

其次，在使用調味包時能少用就少用一下，油包能不用就不要用。實在想用，那就儘量少吃。

最好，在煮方便麵的時候，多加一些蔬菜，豆製品，最好再加一個荷包蛋、牛肉少許。讓單一的主食，食材儘量豐富一些。

無論怎樣搭配，建議方便麵能不吃就別吃了，實在想吃，能少吃就少吃一些吧。

國家公共二級營養師

王興國特訓班5期學員】

營養百事通

我覺得不算。但是不建議多吃。其實聽過很多故事，很多人在外打拼賺的很少，吃飯都比較節省，會選擇吃一些便宜的泡麵、饅頭、醃菜等。長時間的吃會對身體造成不好的因素，就是缺少了一些維生素和礦物質，只能說是沒有太多的營養。會缺少一定的營養因素。很多人覺得吃泡麵不好，那你覺得不好就不要吃了，有的人就是愛吃。你看韓國那邊在很多綜藝中，他們一般選擇吃的飯就是泡麵或者是拌飯。那我看他們活著也很好的。

而且泡麵吃法很多，網上很多人都在安利各種的吃法，你覺得沒有營養你煮麵的時候就放點蔬菜和雞蛋肉等。都是可以的。或者炒麵都行啊。這種東西是不是垃圾食物不能特別確定的去說，他說是但他說不是。反正一切看自己。選擇少量的吃。

之前在網上看到張雲雷還傳授他煮泡麵的方法，我看到很多網友都在copy，說味道很棒。所以每個人看待問題的角度不一樣，所以呢，一切取決於自己。好你就多吃，不好你就別吃。與此同時，千萬不要影響到你身邊其他在吃泡麵的人。

關鍵字: 食品 健康 泡麵