漫小丫

辣椒油的製作呢，還是有配方的，簡單的說就是使用的原材料不同，比例也有所要求
我們經常去外面吃飯的時候會吃到很多驚豔的辣椒油版本，比如有的辣椒油看起來清澈透明，人畜無害的樣子，但是吃起來卻猶如吞了火一樣的其辣無比。

而有的辣椒油看起來濃濃的辣椒碎伴著紅油，給人感覺真是望而卻步，但是弄一勺沾著餃子吃，確實辣椒的香氣濃郁，但又不是辣的讓人無法接受，辣度剛剛好，吃起來非常過癮，舒服。這就是各種辣椒油配方比例不同，所選用的辣椒不同的功勞了。

製作濃香而不辣的辣椒油，我來給您一個啟發

製作辣椒油的辣椒主要有三種，朝天椒，小米辣和二荊條

在一般的情況下，這三種辣椒都是根據菜式需要的比例來配置

其中小米辣主要提辣度，朝天椒增香提辣，而二荊條的任務就是增香

當然為了增加符合香味，還會放白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香，這些香料放下不談，主要說一下辣椒

製作香兒不辣的辣椒油，建議您主要使用朝天椒和二荊條，在配比上朝天椒的一份，二荊條5份，製作出來的辣椒油的辣度和濃香感覺就會是您所需要的版本了

二荊條長這個樣子（朝天椒比較普遍，就不做展示了）

簡單說一下怎麼操作

首先炸辣椒油要選用菜籽油，不要用色拉油或者花生油，效果不好

菜籽油溫度升至180度下入蔥薑蒜，接著下入白芝麻、八角、香葉、山奈、花椒、小茴香，然後下入拌好的辣椒碎，關火，進行攪拌，直至油溫降低（白芝麻的量可以大一些）

大功告成

喜歡吃辣的同學們，吃起來吧

小秀私廚

作為一個地道陝西人，“油潑辣子一道菜”，一日三餐，不可或缺。那麼，咋樣做出醇香而又不太辣的辣椒油呢？在此，談談心得。

一、選辣椒

做辣椒油必須選用乾紅辣椒，我國乾紅辣椒主要有3個品類，即朝天椒、線椒和板椒，一般個頭愈小，辣度愈高。要香而不辣，最好選板椒，肉厚而不太辣，產於新疆的最好，其次是線椒，朝天椒很辣，是嗜辣如命者的最愛。

二、焙辣椒

幹辣椒去蒂，剪成小段；鍋中倒入少許菜籽油，小火燒熱，倒入辣椒段，翻炒至微焦，取出，倒入石臼中礭(搗)至小米粒大小。

若感覺幹辣椒太辣，可炒制少量花生米，同樣搗碎，摻入辣椒麵中稀釋辣味、增加香度。

若無石臼，可用鑄鐵臼代替。街市上賣的辣椒麵一般是幹辣椒直接用機器磨製，省卻了“炒制”工序，有的還可能摻假，故而不辣不香。建議自己動手、手工礭搗，猶如手擀麵與機器面，口感根本不在一個檔次。

三、潑油

鍋中倒入約5倍於辣椒麵的菜籽油(葵花籽油、花生油、豆油等均可)，加入少量花椒、小香、草果等大料，燒滾，晾至80℃左右，撈出大料渣，加入少許白芝麻，炸至略焦，一同潑入辣椒麵中，邊潑邊攪拌，最後加入少量香醋趁熱激活，用濾網過濾出辣椒渣。這樣，香醇、美味的辣椒油就OK啦。

說明一點，辣椒油、辣椒渣均可作為調味料使用。

北大屠夫陸步軒

問題：香而不辣的辣椒油怎麼做？

辣椒油香而不辣，一是香，二是不辣。香主要來自於菜籽油、香料、芝麻、乾紅辣椒共同產生。辣味主要來自於辣椒的辣味，辣椒的辣味有很多種，簡單的說來就是微辣、辣、中辣、特辣。

製作辣椒油的時候選擇的辣椒麵很關鍵。有幾個小的要求：

1. 1、口味可通過詢問賣家得知。

2. 2、在做成辣椒麵以前最好下鍋裡炒一炒。

3. 3、辣椒麵一般要比較粗快的，而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。
   

辣椒油的製作：

1. 1、選好辣椒麵以後，加點芝麻拌勻。
   

2. 2、把適量的菜籽油放入鍋裡，燒高溫。這個菜油的量可以多一些，因為一般選用紅油的時候較多。這個紅油就是香而不辣的辣椒油。

3. 3、香料：大蔥、洋蔥、小蔥、桂皮、香葉、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、乾花椒等各種香料。放入鍋中炸香，獲得他們獨有的香味，撈出不用。

4. 4、待冷卻好油溫就倒入辣椒麵裡。不停的攪拌。最後放好進行靜止。過一晚所獲得的那個紅油就是香而不辣的辣椒油。

有人肯定會說，為啥不說具體配方呢？辣椒麵多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油溫用多少。我只想說：我說了具體的比例你做出來不喜歡怎麼辦？本來做辣椒油就是一種非常隨意的事情。只有記住油可以多一點，其他愛怎麼弄就怎麼弄，其實並不是特別的重要。有一個味道就行。

以上是個人見解，喜歡的朋友們記得加我關注、點贊、留言、收藏、轉發喲。圖片來源於網絡，如侵刪。

美食來臨

辣椒油，香而不辣的原因？這個問題就是我的專業了！

第一，我們要弄清辣椒油的香和辣分別來自於哪裡?首先說香，我們拋開那些亂加添加劑的方案，不利於健康，我們不提它。辣椒油的香來自於各種香辛料，經高溫油激發而釋放出來的，而這種香味在一定油溫條件下，絕大部分蓄藏在油裡面了。所以，在製作紅油的過程中，我們遠遠的聞得到香味，但油溫降下來之後，只有攪動紅油也就是辣椒油時才能聞到香味，所以我們製作紅油時一定要控制好這個度。稍後我會介紹紅油製作

再說辣。辣，主要來自於辣椒，紅油製作中，其他香辛料帶來的辣度不多。辣椒的種類就很多，產地也不少。平常我的以辣椒的辣度來區分，以特辣如印度椒，小米辣。中辣的二荊條等。次辣的新一代之類的。其品種只是決定辣與不辣的一個因素。重點來了，注意哈：辣椒也屬於香辛料，因受熱油溫度的高低也決定了它本身釋放辣度的量的大小，我們在實際操作中往往高油溫時，先放三分之一的辣椒，用於提起辣椒的香，油溫降到一定程度再放三分之一的辣椒，用於提起辣椒的辣度，最後待油溫再降時，放其餘辣椒，取色。 所以，別人的紅油香而不辣，主要是：合理，科學的調出了包括辣椒在內的香辛料的香，合理張揚了辣椒的辣度，從而得出了，聞起香，吃起不辣的紅油。

另贈各位紅油製作方案，僅作同仁們參考。 材料 煉製植物油 高辣中辣普通辣椒各三分之一 八角 小茴香 香葉 花椒 鹽 適量 生薑 洋蔥 蔥適量 芝麻適量

製作方法：香料溫水浸泡後控水 辣椒過油炒脆，搗細備用 冷油下香辛料至炒黃撈出， 油溫至七八成熱 冷卻一分鐘下第一次辣椒麵 ，攪拌均勻 油溫降至五成熱，下第二次辣椒麵 油溫降至四成熱，下剩餘辣椒麵和芝麻 ，攪拌均勻 紅油製作完成。靜置二十四小時後即可使用。

椒鹽飄香

油的溫度不要太熱，辣椒容易焦，也不能太涼，太涼的話激發不了辣椒的香味，把油溫控制好，配合以下幾點，就能做出香而不辣的辣椒油。

二荊條辣椒100克，燈籠椒70克，白芝麻20克，花生碎50克，生薑適量，香蔥3根，小洋蔥適量小茴香根5根，香菜根3根，花椒30粒，八角3個個，白蔻3個，草果1個，花生油適量。

具體做法1:把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入鍋內，用最小的火熬香料油。

2:一定要小火慢熬油，熬到蔥段顏色略微焦黃關火，約三分鐘後把油濾出，其他食材全部棄之，不要覺得可惜，香味已都在油內。

3:油炸花生用擀麵杖擀碎。

4:炒好的芝麻、花生碎攪拌。

5:辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦了，將花生碎、芝麻放入同一個小鍋裡。

最後把熬好的香料油燒到8成熱分多次淋入辣椒碎中迅速攪拌。

待辣椒油降到七成熱時，再用最小的火再次熬辣油，一邊熬一邊不停攪拌，油溫稍高時關火繼續攪拌。

中國電影看不停

香而不辣的辣椒油，不辣應選用二荊條或長細乾紅辣椒，香主是油溫的控制、技術、香辛料。

1、二荊條幹紅辣子500克去把，擦洗乾淨，炒勺上火，小火把辣椒炒幹，水分出完，或者在烤箱烘乾，搗碎或粉碎機粉碎。加入香辛料10克，鹽20克，水50克，白糖5克，陳醋5克，芝麻50克全部拌勻。

2、香辛料是八角30克、小茴香10克 、白寇20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克等研磨成粉狀使用10克。

3、炒勺上火放2000菜籽油，加熱到冒煙關火一分鐘，給紅辣子面倒1/3，迅速攪拌均勻，油再加熱到冒煙關火2分鐘，再給辣子裡倒1/3並迅速攪勻，最後再加熱到冒煙關3分鐘，倒入辣椒油裡攪勻自然涼卻，密封靜置12小時，酥脆酥脆香而不辣的紅辣椒油就可食用了。

小吃學院

價值3000元糊香型紅油免費分享， 乾貨

配料

1：七八塊一斤的菜油五十斤

2：舂過的粗辣椒麵十斤，辣度選擇微辣，不要機器打的那種不香（辣椒麵與油的比例是二兩辣椒一斤油，也可二兩五辣椒一斤油）（做紅油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）

3：小芹菜杆一斤，不要葉子，切碎待用！

4：小蔥一斤切碎，蔥白與蔥葉分開待用！

5：生薑一斤切薄片待用，厚薄基本一樣！

6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！

7：白芝麻兩三把！

8：貴州子彈頭辣椒一斤（整個的，作用增香）！

9：新疆鐵皮辣椒一斤（打碎，越碎越好，作用增稠）！

10：紅椒粉一斤（最碎最碎那種，作用增紅）！

做法

1：用一個能裝滿一百斤的不鏽鋼桶架爐灶上，把50菜油全部倒進去，加蓋大火燒一個小以上，（注意：油溫必須要達到280度以上300度以下就可以了，可用高度溫度表測）

2：將粗辣椒麵放一個桶裡，加入少量色拉油或大豆油，然後將其拌勻，讓辣椒麵都均勻上油

3：等油溫到280度以上後關火，開蓋，等待油溫下降到240度

4：下生薑片入油裡炸，邊炸邊用漏瓢攪動，讓其炸均勻，待生薑片炸到七成糊出鍋待用，（如果你喜歡淡糊香型炸五成糊就行了，如果想再糊點就炸八成糊）（這個關健用眼睛看，一般成棕色了起鍋）

5：下子彈頭辣椒入油裡炸，方式方法與生薑片一樣，炸好起鍋與生薑片放一起待用

6：下芹菜下鍋炸，待芹菜有點變色下蔥白，芹菜與蔥白變黃時下蔥葉，待芹菜蔥白蔥葉變棕色

7：下拌好油的粗辣椒麵，下辣椒麵用長柄勺子一勺一勺下，邊下邊攪動，直到下完

8：把炸好的薑片與子彈頭辣椒用機器打成粉末，沒有機器用手捏碎，或其它方式弄碎都行，放入鍋中

9：下鐵皮辣椒粉，紅椒粉，八角，桂皮，茴香粉，最後下白芝麻，在這個過程中要不停的慢慢的用勺子在鍋中攪動，全部下完後還要慢慢攪動五分鐘，蓋上蓋子放蔭涼處讓其自然冷卻！完成！

這個紅油辣椒不能馬上用，要三四天以後用才有香味，最好是七天後香味才能全部出來，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的時候用勺子在桶底攪一攪，讓辣椒仔與辣椒油能同時用完是！ 這個是粉類專用紅油，與麵條用紅油不大一樣，如果麵條用得多，可將粗辣椒麵改成細辣椒麵就行了，做法一樣！

7思妙想L無名小卒

辣椒油是雖說一直都是菜餚的配角，但不可否認，好的辣椒油，可以讓整個菜品的口味有天壤之別。而如何讓辣椒油香而不辣，選對辣椒是關鍵。

山貨市場中存在著比較常見的幾種幹辣椒品種有：微辣（二荊條）、中辣（子彈頭）、辣（小米辣）。對於養生嘗味來說，香而不辣的辣椒油一般選用幹二荊條作為原料，它也受到了很多食客們的喜愛。

香而不辣的辣椒油

1.以自己盛裝辣椒油的容器大小，選取二荊條稍粗的幹辣椒粉適量，裝入大碗中，用溫水將辣椒粉全部攪拌潤溼。

2.裝辣椒粉的大碗中，加適量鹽，白胡椒粉、白芝麻

3.姜蒜洗淨去皮，切成姜蒜碎，蔥切段

4.鍋中取適量油，燒熱後開小火，加適量花椒、小火加蔥段、姜蒜碎、少量八角，煸炒香，撈出。

5.油溫加至七成熱，分三次緩慢澆入大碗中，邊倒邊攪拌，防止部分辣椒粉被燙焦。

6.待辣椒油冷卻後，裝入乾淨玻璃瓶中密封。

小貼士：

1.香而不辣的辣椒油，就要選不辣的二荊條辣椒粉作為原料

2.辣椒油中加適量鹽有助於辣椒油的保存

3.潑辣子的油溫不宜太高，以免燙焦辣椒粉，油溫太低辣椒和調料的香味又無法發揮完全，所以掌握油溫是關鍵。

4.溼潤辣椒粉可以讓辣椒香味充分發揮，也讓澆油時辣椒粉不容易糊。

5.用油量一定最後要漫過辣椒粉。

我是美食奧義，喜歡我的美食分享，請用你們尊貴的右手在右上角加個關注，順手點贊，評論分享。更多美食正在前往中！圖片來源網上，如侵刪。

美食奧義

地道的北方妹子，不是太能吃辣的，但又抵擋不住辣椒香味和顏色的誘惑，這種辣椒油很適合拌菜，炒菜增色提香，我做的時候參考了大廚的妙招。

香而不辣辣椒油的製作妙招:

1.首先是選料，辣椒選不是很辣的辣椒，如託縣燈籠椒、四川二荊條那種不太辣的品種，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻煩些，或者買特級紅甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油會香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比較較香。

2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高溫加熱，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒切2-3釐米段，挑出辣椒籽，鍋內放油炒制穌香，小火慢炒（香的關鍵），炒酥脆後搗碎，（料理機粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和顏色兩次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入）

3.油溫的控制與辨別，油燒至八九成熱。溫度大約在180°至200°左右。放入花椒粒觀察周圍翻滾冒泡，晾涼到七成熱，大約120度左右，放入花椒粒觀察花椒粒周圍微冒小泡，油溫三成熱，放花椒粒油基本沒變化

製作方法

材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料適量。

做法：辣椒切成段（整個），挑出辣椒籽，鍋內放少量的油，放入幹辣椒煸炒至酥香出鍋，晾涼搗成辣椒麵分兩份。

油燒熱晾至六七成熱，關火加入蔥、姜、花椒、香菜，香料變色撈出，油溫加到七八成熱左右關火，加入第一份辣椒麵，用勺子攪拌，炸紅亮色，等油溫變成三四成熱左右，倒入第二份炸香。放涼靜置一兩天味道最佳。

喜歡香而不辣的可以試試，歡迎下方留言交流！

阿嬌小灶臺

1.二荊條辣椒，微辣，顏色紅豔。

2貴州七星辣椒，辣而不躁。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "6fe0200108435b37acded97e2fcb85f5\

關鍵字: 不辣 香而 辣椒油