簡單的二哈

鹽焗對蝦是川菜中風味較濃的高檔菜品之一，它是對蝦醃製後利用鹽加熱成熟成菜的烹調方法。菜餚質地柔嫩、鹹鮮香。它適用於高、中檔筵席佐酒。

美食理想

介紹一道我最拿手的菜---蒜蓉開背蝦

蝦含有豐富的優質蛋白，營養價值高，肉質鮮美，口味鬆軟，是和魚肉，雞肉等葷菜一樣，被大家喜愛，蝦對身體虛弱以及病後需要調養的人是非常好的食材，人體易消化吸收，其富含鈉、磷、鈣、鎂、鉀等礦物質，不管是清蒸，水煮，還有油燜，煎炸，蝦都是非常好吃的，但我個人比較喜歡吃最原始的味道，比較喜歡清蒸或者水煮的烹調方式，味道更鮮美，不夾雜其他味道。

一個人在家的話，可以準備基圍蝦100克，大蒜2/3個，鹽1克，黃酒8毫升，蔥花少許，小米辣1個，姜2-3片

1、先把基圍蝦去蝦線，可以從蝦的尾巴部位取線或者從頭部位置取線，用牙籤或者徒手就可以把蝦線去幹淨

2、蒜切成蒜末，鹽與蒜末攪拌均勻，基圍蝦背部劃開，將蒜末填充在蝦背中

3、裝盤，將黃酒均勻倒入蝦中，上鍋蒸煮10分鐘

4、盛出，撒適量的蔥花

再準備一份綠葉蔬菜，搭配上蒜蓉開背蝦，就是一頓美味的晚餐，大家有時間的可以試一試哦！

邱玲芳營養師

蝦是我們逢年過節餐桌上必備的一道美食，其營養也非常高，有補腎、壯陽、抗早衰的功效。但是同時要注意蝦不可以和西瓜、豬肉、南瓜、 西紅柿、獼猴桃、 百合、菜花、濃茶等一起吃，輕者會引起發熱腹瀉，嚴重的會導致食物中毒！

當了解了吃蝦的一些禁忌之後，我們就可以烹飪蝦了。首先要切開蝦背取出會導致蝦有泥腥味的蝦線，然後根據不同的口味去烹飪蝦。

水煮蝦

蝦洗淨，燒差不多剛好能沒過蝦的水，加上一勺油，水開後放入蝦，等到蝦變成紅色且蝦身已經卷起時撈出來裝盤，蘸上微辣的豆豉醬即可。

油燜大蝦

蔥切段，姜切末，蒜拍扁，幹辣椒切段。把蝦線挑出，爪子和須剪去。鍋裡倒入菜籽油，八成熱時將倒入鍋中煸炒至紅色，然後將蔥薑蒜和幹辣椒倒入鍋裡炒出香味。沿著鍋壁倒入一勺料酒去腥，倒入生抽、醬油、鹽、糖調味。加入適量的水大火燜煮兩分鐘直到湯汁變得粘稠時關火，將蝦裝盤，湯汁淋在蝦上，一道營養美味的油燜大蝦就做好了。

蒸蝦仁

蝦去頭去殼，去蝦線，把處理好的蝦仁擺到盤子裡上鍋蒸，蒸3-5分鐘即可取出，可以在擺盤的時候用蔥點綴一下，蘸醬可以選擇海鮮醬油加芥末，端上桌來紅紅綠綠的，非常好看。

以上幾種做法簡單實用，味道也非常鮮香，無論是家裡聚會或是招待客人都是拿得出手的一道菜。

藍豬坊

本人從事餐飲行業十幾年，做的這道：糖醋蝦，酸甜開胃，皮酥肉嫩，其中把配料和秘方都告訴大家，照著配方也可以做出飯店的味道來。

食材：

南美海蝦或海蝦8個

小黃姜1個

大蔥1個

胡椒粉少許

番茄沙司20克

白砂糖10克

鹽2克

香醋10克

白醋10克

步驟如下：

1、首先海蝦8個去除蝦鬚，開其蝦背，洗淨後去除蝦線

2、小黃姜1個拍散，大蔥1個拍散，切成段，用蔥姜給海蝦去腥，加入適量的料酒。加入糖，提鮮，加入胡椒粉，去腥攪拌均勻即可，醃製5分鐘

3、番茄沙司20克，白砂糖10克，，鹽2克，香醋10克，白醋10克，攪拌均勻

4、挑出海蝦，在蝦背部裹上一層生粉，這樣才能保持蝦的肉感，鎖住蝦肉的水分

5、鍋中加油，油溫六成熱時下入海蝦，炸制皮酥肉嫩後，即可瀝出

6、留適量底油，下入調好的糖醋汁，熬製，待糖醋汁粘稠後，下入炸好的海蝦，均勻的裹上糖醋汁，即可出鍋，一定要保持海蝦的酥脆，依次擺入盤中，這樣一道糖醋大蝦就做好了

這道菜簡單易做，而且非常好吃。同時也有視頻教程，可以關注我們的頭條號進去觀看。如果你有什麼疑問或者有不懂的，可以在下方留言給我哦

濤廚

蝦是很多人都喜歡的一種水產品，但不管是河蝦還是海蝦，甚至是小龍蝦，都有一條蝦線。吃過蝦的人都有這種感覺，蝦線吃起來味道可不好，有種泥沙的腥味。

蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。蝦線會影響口感，所以有的人會去除蝦線。

去蝦線,既是因為蝦的消化道里有髒東西(這和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的)，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，去不去蝦線就比較無所謂了。

下面就教大家如何快速去蝦線的方法，其實很簡單，多操作幾次就會了哦！

活蝦去蝦線

如圖，開始練習的時候可以掰開一下，但是不可以掰太多，最多一半。熟練了以後可以如下圖直接拿食指掏。

如圖蝦的頭和身體連接處有分割線

手指從一側掏進去。往下掏與拇指配合會捏到蝦線。

提起來。很輕鬆抽掉。當然這個需要熟能生巧。

完整的蝦線就抽出來了，並且蝦頭會迴歸原位，燒熟後蝦是很完整的。

注意：不可太蠻力因為那樣會把蝦頭弄掉。從一側稍微揭開一點蓋然後主要力度是往下。必須是活蝦！！活蝦才能抽，死了就會斷的。

不是鮮活的就按照下面的方法操作

1.首先要準備好洗乾淨的蝦、盤子、紙巾和牙籤或粗一點的竹籤。

2.將蝦的背部朝上、頭部朝外拿在手中。

3.找到蝦的第三節連接處，如圖片所示：

4.將牙籤從蝦線下方穿過。

5.用手指按住牙籤穿過的地方，輕輕向上挑起。注意不要用力過大。

6.挑出蝦線後，輕輕向外拉，直到全部挑出。

是不是感覺很簡單？快回去試試吧。

拓展閱讀

蝦線很髒嗎？

蝦線是蝦的腸道，如果介意就去掉。

蝦線一般呈青黑色，裡面是蝦腸道內殘留的那個啥（你們懂的）。理論上來說，確實有一點髒，所以一般建議要把它去掉再吃。

有人說海蝦的蝦頭是不能吃的，因為蝦頭有重金屬，這是真的嗎？

真相：蝦頭的重金屬含量確實比蝦肉高，但正規養殖不用怕。

蝦體內的重金屬，主要來源於水和飼料，一般來說，內臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會高一些。不過也別太擔心，如果水質和飼料太差，蝦也無法存活，所以正規養殖還是有保障的。而且監管部門也會定期對各種水產進行抽檢。

至於有些蝦頭顏色發黑……是因為飼料問題，或者是酪氨酸酶產生了一些黑色素，和重金屬沒關係。如果你實在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少。

覺得小編寫的還行的可以分享給身邊的朋友知道哦，增加一個小技能哦！

小董哥美食工場

常見的白灼大蝦、油燜大蝦就不介紹了，這裡介紹一種有異域風情的馬來西亞溼奶油大蝦，味道非常棒，而且做起來也不復雜哦~

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槑文化

大家好，很高興和大家見面，今天我為大家介紹一款好吃的炒蝦作品，也符合題主提出的問題。明蝦在我們日常生活中很常見。給我們生活增添了許多的美食享受。

明蝦富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，糖類，鈣，磷，鐵等礦物質，其中谷氨酸含量最多。明蝦性溫，味甘，具有補腎，壯陽，通乳的作用。

香辣明蝦

主要材料：青紅椒，洋蔥，蒜，明蝦

輔助材料：鹽，雞精，料酒，生粉，姜

第一步：將青紅椒切滾刀塊，洋蔥切片，薑切片，蒜切成蒜末備用。

第二步：將明蝦清洗乾淨挑去蝦線，接著用鹽味精，姜，料酒醃製半小時。隨後裹上一層生粉。

第三步：鍋中倒入油，待油溫升高至五層熱，倒入明蝦炸制熟透。

第四步：鍋中就少許底油，放入蒜末炒香，隨後倒入青紅椒，洋蔥翻炒。

第五步：翻炒出香味後，倒入明蝦炒制熟透，加鹽，雞精，胡椒粉調味即可出鍋。

第六步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品。

在吃的時候，有一個很顯著的特點，就是它是十分鮮嫩的，口感微辣，給我們提供了一個很好的咀嚼感，讓你的口感顯得不是那麼單調。呈現出來的風味，香氣十足，口感顯的非常有嚼勁，不柴不塞牙。吃完之後整個人心情都變好了。

享美食，樂飲食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味驚喜帶給你，希望你一直都在。

舌尖上的碰撞

我家有個愛吃蝦但不愛動手剝殼的吃貨先生，所以為了避免這個尷尬我在製作蝦的料理時多選擇要麼可以直接帶殼吃的小河蝦，要麼選擇比較容易去殼的大個海白蝦。

韭菜炒河蝦的做法曾經在其他問題中說過，在此就不過多附屬，詳情戳鏈接https://www.wukong.com/question/6415364924163227906/ ，

在此主要分享我家常吃的海白蝦的料理：

海白蝦的處理：

1） 海白蝦常溫解凍後沖洗乾淨，用廚房剪刀將蝦頭剪下來，用廚房紙巾吸乾表面水分後炸成蝦油，平時炒菜或是拌麵的時候用也省卻了額外加提鮮的調味料了。

2） 再用剪刀在蝦背部剪一刀（從蝦頭往蝦尾方向剪），這樣給蝦做個開背處理，比較方便剝出完整的蝦仁，同時也方便用牙籤挑去蝦線。而且開背後的蝦仁出鍋會形成一個有花邊的蝦球，造型也更美觀。

3） 剝殼挑去蝦線後的蝦仁加一點點鹽和適量的薑絲醃製15分鐘。

重口味的香辣蝦：

主料：海白蝦適量，木耳1小把，西藍花1小朵，郫縣豆瓣醬1大勺，二荊條or燈籠椒適量，蔥白適量，鹽適量，香醋，花生油。

做法：

1. 按照上述方法將海白蝦處理成蝦仁，加鹽、薑絲、玉米澱粉抓勻醃製14分鐘。

2. 木耳泡發後去蒂撕成小朵，西藍花用鹽水浸泡後取出老根剪成小朵，小奶鍋內放半鍋水，水開後加一點點鹽和幾滴花生油，下木耳和西藍花燙1分鐘左右，撈出控水。

3. 炒鍋內放稍微多一些的花生油，下蝦頭炸處蝦油，然後將蝦頭撈出丟棄。重新將蝦油燒熱後下蔥白和辣椒煸炒出香味，然後下郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

4. 下醃製過的蝦仁快速翻炒至蝦仁變色。

5. 下處理過的木耳和西藍花，酌情調入適量的鹽，翻炒均勻至蔬菜和蝦仁都裹滿醬汁，出鍋前點幾滴香醋提鮮解膩味道更佳。

小清新的鮮蝦芒果沙拉的做法：

主料：海白蝦適量，凱特芒果半個，鹽1-2g，生菜（選放），香蔥2棵，老薑2片，料酒1小勺，低脂沙拉醬1大勺。

做法：

1.海白蝦按照前面所述方法處理成蝦仁後加鹽和薑絲醃製入味。

2.小奶鍋內放適量的水，將香蔥和薑片煮2分鐘左右。

3.下處理好的蝦仁，煮至蝦仁變色後立馬關火併撈出控水。

4.凱特芒果切成25px左右的丁。

5.蝦仁、芒果丁、生菜絲混合，擠上低脂沙拉醬，拌勻後即可食用。

暖暖尚

蝦的最大特色是味鮮，一鮮蓋百味。鮮到什麼程度？味精雞精等眾多調鮮味料，都是惟蝦鮮馬首是瞻，把蝦作為產品追求最高目標。很多要求特別出鮮的菜，都要有蝦的參與，最鮮的餃餡有蝦，最鮮的火鍋有蝦，衝碗紫菜蛋花湯，不給蝦皮就不鮮，做個燉雜魚，混進幾個蝦，也是格外的鮮香。

⒉調味料越少越好，但不能沒有。最佳配置首選醋，不要勾兌醋，要釀造醋，標籤上有“釀造”字樣的。還要大品牌的醋，信任度稍高些。再就是蔥、姜、蒜和生抽會用到，其他調味料能不給儘量減少不用。

⒊烹飪越簡單越好。按照鮮度排名，第一是醉蝦，第二是白灼蝦，第三滑蝦仁。其餘的油燜、香辣不在本系列，當然也很好吃。
也正是因為蝦的獨特性質，不主張複雜廚藝和複合調味，追求單純的鮮。至於用調味料很多，又搞的很複雜的蝦菜，不便說出的原因在於：蝦不容易養活，死蝦又不能扔掉，就如此烹調，壓住死蝦腥臭。就是網紅小龍蝦，也是這個道理，本身沒肉，味道又不好，只能麻辣重口味的做出來，還賣的那麼貴。其實遠不如稻田裡的小蝦米味道鮮美。

普濟

大家好我是農家美味哥。

蝦分為好幾種，有對蝦、基圍蝦等各有不同，但是我們飯店大多用的都是對蝦，成本稍微低一點，且口感還是不錯的。

對於蝦怎麼煮好吃，小編想說這因各位喜好不同，所以選擇也是不同的。飯店裡有椒鹽蝦、清蒸蝦、鐵板蝦、水煮蝦等。但是其中鐵板蒜蓉蝦，在飯店裡賣的是格外的好。今天就分享給大家，想知道的朋友隨我一同看下去吧。

做鐵板蒜蓉蝦首先熬製蒜蓉醬，今天給大家分享一個最簡單的蒜蓉醬熬製方法。

首先第一步開油鍋，準備蒜泥備用。油溫燒到8成熱以上，把燒好的油慢慢澆在蒜蓉上（這個時候要注意了，因為油溫太高，所以要不停的攪拌蒜泥，這樣能讓油均勻撒在上邊，且還不會糊）。做好以後調口即可。

第二步把對蝦開背，油鍋繼續保留八成熱，蝦子倒入炸到金黃色撈出即可。

下邊步驟就簡單了，準備一個鐵板，放入洋蔥絲，再把炸好的對蝦擺出造型，澆上熬製好的蒜泥即可。

這樣做出來的鐵板蒜蓉蝦，深受顧客喜愛，許多人都會慕名而來，也是飯店桌桌必點菜。

關鍵字: 鹹鮮香 烹飪技巧 對蝦