滴水穿石2019
一、熟米漿加酵母時溫度沒有控制好
熟米漿加酵母這一步一定要注意，加了冷水的熟米漿溫度不能太高，如果太高就加入酵母，就會使酵母失去活性，後期即使足夠的時間也發酵不起來。
二、發酵溫度
發酵的時間其實沒有太嚴格的要求，冬天大約兩個小時左右，夏天可適當縮短。但是如果你家的溫度很低，那2-4個小時都有可能，關鍵是你要會看怎麼是發酵好了，單純用時間衡量是不全面的。發酵好的標誌是米漿起蜂窩眼，最好是看見米漿剛剛在冒泡，這時候說明發酵好了，但不會發酸。
三、發酵好以後加生粉太多
發酵好了以後要加入少量的生米粉，起到擠出氣泡的作用，但生粉量不能太多，太多了就會使蒸出的發糕發硬，不鬆軟。
四、掀鍋蓋時間沒掌握好
關火後不要急著掀開鍋蓋，要燜2分鐘再打開，這個和蒸饅頭是一樣的，掀的太急回塌陷，不鬆軟。
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隱居的砂礫
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需要準備的食材有
大米粉 500克
普通麵粉 1000克
孝母粉 8克
泡打粉 2克
葡萄乾 適量
糖 適量
溫水 1500克
步驟
1.先把葡萄乾洗淨，用廚房用紙吸乾水分，以待備用
2.把大米粉，麵粉，泡打粉，酵母粉，白糖，混在一起攪拌均勻
3.將溫水分次倒入混合的米粉中，一邊加水一邊攪拌，拌成米糊
4.攪拌到用勺子舀起來米糊，可呈現帶狀流下，米糊就攪拌好了
5.倒入事先準備好的模具中，記得之倒入模具的一半即可，模具底部可塗上黃油，以便於蒸熟後脫模
6.倒好米糊的模具，在桌面上磕一磕，震出氣泡，然後進行醒發
7.等到米糊在模具中增高了一倍就醒發到位了
8.將醒發好的米糊，表面放上葡萄乾兒，上鍋蒸，待上氣後35分鐘後可熟
9.關火，等上五分鐘後再打開鍋蓋，以免發糕會回縮
10.切成自己喜歡的形狀咬上一口，香甜又Q彈，甚是美味
小貼士
1.發糕也可以根據個人口味，放些黑芝麻，枸杞，蔓越莓，紅棗，堅果等
2.米糊一定要攪拌均勻，不能出現疙瘩，以免影響口感
3.如果沒有模具，可以用竹籠屜
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芝麻小廚007
發酵的時候要注意溫度和溼度
