風風吹風風灰
小酥肉，歡喜媽媽最愛的年夜飯，沒有之一。從小吃到大，醃的鹹香的五花肉，裹著麵糊炸的酥酥的，總也吃不夠。魯菜裡有個名菜叫幹炸裡脊，是瘦的裡脊肉切成細長條，醃製後裹著厚厚的麵糊炸，形似小酥肉，但沒小酥肉吃起來香！原因一是小酥肉用五花肉炸，肥瘦相間，二是麵糊薄薄一層，更酥脆。
後來去西安，才知道小酥肉還是陝西回族名吃，清真的做法是用牛裡脊肉炸。炸過的酥肉，在蒸碗裡蒸到綿軟，熱氣騰騰，咬下去油香四溢，入口即化，再拌上辣椒配米飯絕了！在重慶吃火鍋，也有小酥肉，老油裡涮一下，蘸著油碟，那叫一個帶勁兒~萬能的小酥肉，煎煮燉涮鍋，怎麼都好吃！今天歡喜媽媽來教你做！
【小酥肉】
【食材】五花肉250g，生抽1勺，料酒1勺，鹽4g，現磨花椒粉4g，雞蛋2個，紅薯澱粉80g，花生油適量
【做法】
1，五花肉買肥瘦3：7或2：8比例的，雖然肥的香，吃多了容易膩。瘦的可以用前腿肉或裡脊肉。五花肉洗淨控幹，切成肥瘦相間的細條，粗細長短和手指差不多。
2，花椒用破壁機磨成粉，或用蒜臼砸成粉末。花椒粉2g，鹽2g，生抽，料酒倒入肉裡，抓勻了醃1小時。
3，雞蛋打散，倒入紅薯澱粉攪勻。有顆粒的包好保鮮膜靜置20分鐘再攪，直到沒有大顆粒的澱粉，麵糊能順滑滴落，花紋2秒內不消失的濃稠度。
4，剩餘的2g鹽，2g花椒粉和醃好的肉倒入麵糊裡攪勻，讓全部的肉都掛上麵糊拌勻。
5，鍋裡倒花生油，等油溫上升，滴一滴水出現“呲呲”聲音，就把肉一個個擺進油鍋裡。中小火加熱，邊炸邊用筷子翻面，所有的肉分2-3次放入油鍋，不要一次放太多留點空間翻面。
6，炸到雙面微黃就可以出鍋了。這個狀態的燉煮涮蒸都可以，直接吃的可以復炸一遍。
7，撈出全部酥肉，開大火，等油溫比開始更高一些，再次倒入，快速炸到金黃色出鍋，控控油再吃。吃不完的等放涼了裝保鮮盒冷藏，吃前回鍋煎一下，完美！
好噠，感謝收看這道小酥肉，喜歡我的文章，記得點贊，收藏，轉發哦~謝謝大家！圖文均原創，轉載請與我聯繫哦~盜圖文的，手撕了你喲！
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歡喜食光
Hello~！大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我就給大家帶來小酥肉的做法！
小酥肉，算作是一道家常菜了吧，全國各地、大江南北都有人在做，因其味美無骨，純瘦肉，吃起來有強烈的滿足感而深受大家喜歡，我們就介紹最簡單的方法給大家~！
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【原材料】
豬前腿肉500g （純瘦肉） 花椒粉5g 鹽5g 雞蛋3個 玉米澱粉50g 麵粉100g 蔥2根 姜2片 料酒適量
【製作方法】
1、豬肉切5cm長、1cm粗的條，放入容器中，加料酒、蔥、姜醃製20分鐘。
2、將醃製好的豬肉揀去蔥、姜，加入鹽、花椒粉拌勻。
3、碗中倒入玉米澱粉、麵粉、雞蛋調成糊狀，倒入醃好的肉條。
4、鍋中放油，四成油溫左右放入肉炸，炸熟後升至七成油溫炸酥上色。
5、將炸好的肉撈出即可。
小酥肉就算是初步做好了，這時候就可以直接吃了。二次加工的方法有很多，現在介紹幾種：
椒鹽小酥肉
炸好的小酥肉撒上椒鹽就好了，椒鹽的比例為花椒粉：辣椒粉1：1。
蒸小酥肉
將炸好的小酥肉放碗里加八角一個、幹辣椒一個，蔥姜少許，也可加一點海帶結，小酥肉軟爛，香味濃郁。
酥肉湯
鍋中加水，放入木耳、黃花菜、胡蘿蔔、小酥肉，煮熟調味，稍稍勾芡。肉香十足，是冬日的一道暖肚菜！
另外還有紅燒小酥肉、糖醋小酥肉、砂鍋小酥肉、燴小酥肉等等做法，只要掌握了以上炸制小酥肉的方法，一切都不是問題。
【小貼士】
1、選用豬肉要選豬前腿肉、喜歡加一點肥肉的可以加一點肥肉。
2、醃肉的時候放蔥姜花椒水更好。
3、炸的時候分兩次，一次低油溫炸熟，第二次復炸酥脆上色。
就介紹到這裡吧，我是阿騫，專注美食，喜歡的可以評論、轉發、收藏，關注阿騫，經常會分享一些美食的做法哦~！
Famer許
製作小酥肉有哪些技巧？
豪香豫專業美食指導，黃燜雞，老碗麵，各種砂鍋，麻辣燙，涼皮，米皮，酸辣粉，煎餅果子，串串香，火鍋等想做餐飲加盟聯繫我，讓你在創業路上事半功倍。
要說小酥肉還是河南的傳統美食，而且它的製作方法還很簡單，在家我也是經常做的，製作小酥肉確實是需要一些技巧的哦，你們平時製作的酥肉是使用澱粉還是使用麵粉呢？下面給大家分享一下我的經驗吧。
首先準備500g的新鮮瘦肉洗乾淨，切成小塊。
第二步準備澱粉，而不是麵粉哦，使用麵粉做出的酥肉沒有澱粉更香一些。澱粉勾成糊狀，可以稍微稠一點的。
第三步將切塊的瘦肉，使用鹽，雞精，花椒麵，十三香，料酒攪拌均勻，醃製半個小時備用。
第四步將醃製好的瘦肉在澱粉糊裡面滾一下，或者直接將瘦肉倒進澱粉糊裡面攪拌均勻也可以。
第五步起鍋燒油，油溫燒至6成熱即可將瘦肉放進油鍋，炸至兩面金黃之後撈出。
第六步小酥肉全部炸完之後撈出，將油溫降至6成熱時候，將小酥肉再復炸一遍，這樣炸出的酥肉外面香酥，裡面香嫩非常好吃哦。
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豪香豫
大家好我是農家美味哥。
在飯店許多人都會點一道糖醋里脊，這道美食不僅孩子們喜歡，大人也是讚不絕口。就拿我們飯店來說，每天到廚房第一件事就是炸酥肉，熬製糖醋汁。
那麼話題來了，如何炸酥肉呢？這點非常關鍵，做的不好前功盡棄，做的稍微差點肯定又會不膨脹，沒有酥脆感。想知道如何製作酥肉的朋友隨我一同看下去吧。
製作酥肉首先就是把麵糊調製好，這點是至關重要，也是一切之根本。首先備料調製麵糊：麵粉、生粉、吉士粉、泡打粉，這四種粉攪拌在一起即可，麵粉和生粉的比例是2：1，這點要把握好，其它適量放入即可。
攪拌麵糊到什麼程度就可以了呢？手拿起來粘而不斷即可。下邊就可以炸酥肉了。
第一步準備裡脊肉切成條狀，用鹽抓一下倒入攪拌好的麵糊裡。
第二步準備開油鍋，油溫五成熱一個個放入，炸到金黃色撈出即可。
這樣酥肉就炸好了，各位覺得如何呢？歡迎指點討論。最後後果想調製糖醋口，可以到我主頁看，有教程的。謝謝。
農家美味哥
炸酥肉我不知道什麼技巧，但我會炸，昨晚上還用剩下的邊角肉炸了一盤，還拍了小視頻和照片發了微頭條，孩子抱著盤子吃連連說好吃好吃。講講我的做法吧！
將肉切成小片，最好是去皮五花肉，我昨晚上用的肉有點瘦，然後放入鹽，料酒，花椒麵或五香粉醃製會，然後加入雞蛋和紅薯粉，調成糊狀，我是用筷子，將肉和澱粉充分拌均，可以夾起來放鍋裡而不滴液的樣子就可以了。
鍋中燒油，油溫七八成熱就可以炸了，炸定型後翻下，然後撈出來，等油溫再次升高時，再放下去炸至微黃撈出來即可食用。
人生百味美食部落
南方長大的壹周君一直以為小酥肉是南方的特色，後來出門見世面時發現哪哪都有似曾相識的小酥肉，查了下資料，驚覺酥肉居然是山西、陝西、河南等地的特色小吃。
都叫小酥肉，其實外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。
酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙，把骨頭也往裡面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。
基礎配料也很簡單，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干。
簡單東西見功夫，要想做得好吃，一些細節不能少。
首先，生薑需要評到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去幹淨的，然後打成粉之後就超級香。
雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個小口，把它倒出來就好了，肉要切成拇指大小的小條就好了，把蛋清、蔥末、薑末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，醃幾分鐘，這個步奏最難控制的是鹹淡，稍微鹹一些成品更香。
好了，最重點的是，好的紅薯粉應該是雪白、細膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發泡才好。開始往醃好的肉里加粉。一點一點的加，用手勁把它捏碎，然後攪拌、捏、攪拌……
就像揉麵一樣，需要多做幾次，最後是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆裡隱約能見到肉色為止。
鍋裡放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個時候下去就糊了。
做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。
武漢壹周
要挑上好五花肉，肥瘦相見的三線或五線肉。然後清洗乾淨，改成均勻厚薄相同的條狀或片狀。接著掛糊用生粉或雞蛋均可。放上料酒，花椒，白糖，食鹽，生抽等一起醃製30分鐘。鍋內放入適量食用油，🔥要小，即可開炸，一邊炸一邊用筷子慢慢翻動。
