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是老酒酒色變黃了，還是假酒變老了？
現如今收藏白酒已經成為了廣為人知的收藏品好之一。陳年酒釀具有非常大的懷舊收藏價值。越來越多的愛酒人士開始收藏一些老酒古酒保存起來，也有些不會喝酒的人也開始收藏白酒留備以後升值。
什麼樣的好酒才會泛黃？
純糧食酒或醬香型白酒，酒體是容易變黃的，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現變黃現象。
白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。
這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長，因此價格不菲。
不過清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象。而米香型白酒如果出現變黃，就是不合格產品。道理也很簡單，因為酒體中所含微生物相對較少。
有很多朋友喜歡喝老酒，的確，從某些層面上講，老酒的口感要好很多，但是，發黃的不一定是老酒。為什麼這麼說呢？一些渾水摸魚的人也就出來了，之所以說發黃的不一定是好酒，是因為有利可圖，就有人造假。這些黑心商家有一百種讓酒發黃的方法來騙你。
比如有些平臺上就有些老酒隨便就是15年，20年的，而且還非常便宜。這些酒稍微動動腦經想想都會得到，真正的老酒怎麼才值幾十塊？
這些便宜而聲稱是老酒的這種酒基本上是加了一些物質的。會使酒體產生變黃的現象。像這種顏色過深的一般來說都是假的。雖然焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，對人體沒有傷害。但是這種欺騙消費者的行為同樣必須打擊。
也正是因為很多人認為發黃的酒一定是好酒，去為了貪圖小便宜就選擇相信這些產品，還覺得自己賺到了。相反，一些黑心商家就利用這種心理去迎合消費者們，讓消費者們上當受騙。所以，不要一昧的去貪圖一些小便宜，到時候收到的往往是讓你意想不到的“驚恐”。歡迎關注我。
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醬香酒友Mao茂
2016年1月17日，來自全國各地的老酒收藏愛好者、專家、協會，齊聚江蘇南京，共話老酒收藏，論道老酒市場。
此次活動的高潮由一瓶酒引發。這是一瓶洋河老酒，一瓶江蘇省酒類收藏委員會會長張繼斌持有的1980至1982年間的洋河大麴。
一位不願透露姓名的來自蘇酒集團的女士，在現場用58萬元拍下了這瓶酒。
如今的老酒市場很火，那麼什麼是老酒？
老酒即存放時間較長的酒統稱老酒，泛指所有經過陳年的佳釀。
一年之計在於春，春季毫無疑問是最有生機、最有活力的季節。如沐春風、春風化雨，人們對與春有關的東西都有一種莫名的喜愛。 “好酒知時節，春釀猶如金”。以春入酒，令人浮想聯翩，這個季節釀造的酒，口感純淨，風味獨佳，乃美酒中的上上品。因此洋河的封藏大典選擇在春季穀雨時節舉行，此時釀出的酒水極佳更有收藏價值，如果你想收藏老酒不妨買上幾壇。
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老酒泛指找時間比較長的酒，包括白酒、葡萄酒、黃酒等各個酒的種類，通常自然老熟的酒味道會更加醇厚，香味更加濃郁，價格也會隨之翻上幾倍，這也是很多人都愛老酒的原因，業界關於老酒的概念也沒有給出明確的概念，雖然大家都心知肚明，但是為了讓老酒新入門者儘快瞭解，小編現在就為大家分享什麼樣的酒才能稱之為老酒？
白酒
因香型、釀造工藝的不同老酒的標準也不盡相同，比如清香型白酒酒齡大麴酒兩年以上才可叫老酒，而麩曲清香酒半年就顯現出很成熟的風格了。綿柔型、濃香型酒相應老熟時間又較長。醬香型五年以上才可稱得上老酒。我們這裡濃香型的洋河大麴，有的人家都收藏二三十年呢！絕對稱得上老酒！
葡萄酒
大部分的侍酒師都認為，10年的陳年時間基本上可以說是判斷葡萄酒是否老酒的一個分水嶺。也就是說，如果你手上有一瓶2004年份的葡萄酒，它已經開始邁入“老酒”的範疇了。
有相當多的葡萄酒其陳年時間都長達數十年，特別是一些名莊名酒。一些波爾多或者勃艮第的頂級葡萄酒，要經歷幾十年的時間才能逐步進入成熟期。
所以葡萄酒也是根據釀酒工藝、酒的品質的不同，沒有太確切的年份。
現在知道什麼樣的酒才能稱之為老酒了吧？其實判定的標準非常簡單。但是需要注意的是如果醬香白酒剛好五年，葡萄酒剛好十年，這些酒只是已經跨入了老酒的行列當中了而已，並不代表著已經成為巔峰時期的老酒，一般非常好的老酒需要幾十年的收藏時間。
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觀色-陳酒的色彩會微微發黃，就像一張舊的報紙，黃得越深，則酒齡越長,酒色稠重,晶亮。新酒則酒色白淨透明，無色。
聞香-酒寄存時刻越長,酒的影響感越弱(越不沖鼻),陳酒聞香一點都不刺鼻,但酒香卻純潔,安靜(如靜水深流),酒香越靜,酒齡越久,而新酒則沖鼻、影響,使聞香不夠愉悅。
品味-陳酒綿軟而不辛辣，冷、淨、柔中帶有激烈的酒香，舌感有酒香的激烈,而無酒的辣舌不快感(如冷油過舌),程度隨酒齡的長短而不一樣,飲後平緩愉悅、欣快。
飲後-新酒有較多低沸點的物質,使酒簡單上頭,隨時刻的改變,這些物質會削減,所以越是老酒越不上頭(當然這是對酒質好的酒而言,如酒質不佳,寄存時刻久也不會變成好酒，簡單上頭。)
從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，發生泡沫豐厚且保持時刻較長的為優質老酒，泡沫較少且不見時刻較短的為殘次老酒。取一個酒杯倒入少數老酒，輕輕晃動酒杯，調查酒液沿杯壁流下的快慢，優質老酒因運用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時刻較長，殘次老酒由所以用酒精、色素等製造而成粘稠度較小，掛杯時刻較短。
試手感：倒少數老酒在手心，優質老酒有十分激烈的滑膩感，幹了今後非常粘手;而殘次老酒觸手只有水的感覺，幹了今後也不覺粘手。
測濃度：取一隻量筒和一隻濃度計，測量老酒的濃度，優質老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而殘次老酒用酒精、色素等製造一般濃度較低。
對於中國白酒等烈酒，你只需看一下酒瓶質地就知了，如是玻璃瓶的，則該酒是買來就喝的，不用陳藏;如是陶瓶的，則該酒有陳藏的才能，因陶瓶會透氣，利於酒體呼吸，越陳酒會越好。
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新酒，顧名思義，就是剛剛蒸餾出來的酒。原則上，它的生產日期與酒標上的生產日期不同。剛剛蒸餾出來的新酒，直接裝入酒窖裡面的大酒缸裡進行窖藏，藏上三年五載，十年八年都有可能。而酒標上的生產日期，指的是經歷過窖藏後的白酒，裝入酒瓶時的日期。也就是說，一瓶“生產日期”是2016年某月的白酒，真實的生日，可能是三年前、五年前，甚至15年前。
老酒，指的是經歷過窖藏的酒，也可以理解為已經老熟的酒。有良心的酒家，乾的往往是新瓶裝舊酒的買賣。次一點的，會加入一定比例的窖藏多年的原酒，美其名曰“年份酒”、“X年原漿”等等。但是，因為白酒新工藝的存在，很多酒廠幾乎是現買現賣，買來食用酒精，勾兌成成品白酒，轉手就上市售賣。這就無關老酒什麼事了。
陳酒，指的是裝瓶後存放多年的白酒。有個詞叫“陳芝麻爛穀子”，用來形容很久以前的事情，原本帶有貶義，但是放到了白酒身上，瞬間光芒萬丈。這蓋因為在我們的認識裡，認為白酒存放的時間越長越珍貴。事實上，真正有價值的陳酒，是那些純糧釀造的高度白酒；現買現賣的速成酒或酒精度數過低的白酒，反而不宜久放。
我只跟靠譜的人喝靠譜的酒！
陳厚怡燾
真正的老酒，一定是按傳統工藝具有窖池發酵的高度純糧食酒，一般在六十度以上，無任何添加。這樣的酒用專用酒缸泥封口貯藏十年以上的自然陳香純化的酒才能稱得上是老酒，可作為勾兌新酒的基酒也可以單獨調香調度出售，當然這樣的酒價格也是高的，別的不說，就是十年以上的陳化過程其損耗和保存費用也不低。這些我為什麼知道呢？因為我家裡就存有這樣的酒十幾萬斤，基本在十六年以上，現在少量原漿調度也要賣二百多一斤。九八年前家裡就是開酒廠的，有酒窖十二口，當時市場不怎麼好，成本大不賺錢，又不願意去做酒精酒，也就沒做了，酒池的全部蒸烤出來就存起來直到現在。歡迎不懂的或者內行師傅交流
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95年以前的，不管是什麼酒，高度，95年之前都是
大國說酒鑑定師
何為老酒，顧名思義，年份久遠的酒，而並不是所有年份久遠的酒都能稱之為老酒。1994年以後，國家就允許用食用酒精進行勾兌了，這種勾兌的酒不會隨時間產生很大的變化。只有少數堅持純糧固態釀造的大酒廠生產的酒，時間長了以後才可以稱作為老酒。
當然，收藏老酒前提是酒一定得是陳年的名酒好酒。當代原漿白酒可以說是最具有收藏價值的白酒之一，因為原漿酒是中國歷史最為悠久的白酒，經歷了中國白酒的起源和發展。上世紀60年代糧荒期間，由於原漿酒釀造工藝的複發性和高耗糧，逐漸被新工藝代替後，曾一度消失。進入21世紀原漿酒才重新得以發展，悠久的原漿酒文化和原漿酒稀缺性也正是白酒收藏品質價值所在。
自1952年起到1989年止，國家共組織了5次全國範圍的評酒會，先後評選出了17種國家名白酒，涵蓋了我們常說的“四大名酒”、“八大名酒”、“十七大名酒”。分別是：茅臺酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液、董酒、西鳳酒、洋河大麴、雙溝大麴、郎酒、劍南春、全興大麴、古井貢酒、宋河糧液、特製黃鶴樓、武陵酒、寶豐酒、沱牌麴酒。這些國家名酒，歷史悠長，質量穩定可靠，處在老酒收藏的第一線。此外，一些當年獲二等獎的國家優質酒以及“省優”、“部優”、全國各地的地方名酒，也可以入藏。
從年代上劃分，一般來說，新中國成立後到上世紀90年代以前的老酒最具收藏價值。那時期，正值計劃經濟，各酒廠並非以經濟效益為主，甚至在生產上不考慮產量、不計成本，反而成就了好酒。
上世紀90年代中後期，全國的酒廠紛紛改制，部分酒廠盲目抓產量、講效益的結果是酒質的下降，再加上一段時期“勾兌酒”橫行（傳統釀酒耗糧巨大，成本很高），有的傳統名酒廠也跟風而上，產品質量自然令人堪憂。當然，現在的白酒也有很多恢復傳統工藝釀造的佳品，其包裝更是無可挑剔，入藏這樣的好酒若干年後不也是古董老酒嗎？
美酒加咖啡每樣來一杯
有630瓶，2004年生產的
馬吉鴻
全是80年代的
