花生生123

首先，我們要準備好做戚風蛋糕需要的食材：10個雞蛋、180克低筋麵粉、160克細砂糖、色拉油100ml、純牛奶100ml、檸檬一個等

第一步，現將雞蛋的蛋黃和蛋清分離

第二步，把蛋清倒入廚師機打發，加少許幾滴檸檬汁，分三次加入100可細砂糖，直至蛋清打發成型，用一根筷子挑一點，倒立不會塌下來即可。

第三步，把剩餘的60克細砂糖倒入蛋黃中攪拌均勻，讓糖溶解。然後再加入色拉油和牛奶攪拌均勻。

第三步，再把低筋麵粉過篩倒入攪拌好的蛋黃中，再次攪拌均勻，不要有顆粒狀的麵疙瘩哦。

第四部，把打發好的蛋清分三次加到蛋黃液中，這時候要注意，攪拌不能再用打圈的方式，要用打十字的方式，從容器底部來回打十字。

第五步，把準備好的麵糊倒入蛋糕模具中，並適當用力將裡面的氣泡振出來，因為如果不振出氣泡，烤出來的蛋糕會有空洞，雖然不影響吃，但是不好看。

第六步，開烤箱預熱，我是定180℃上下火。烤箱預熱好後，把有面糊的蛋糕模具放入烤箱。把烤箱設置上下火，180℃，35分鐘即可。

第七步，蛋糕出爐後不能馬上脫模，需要倒扣在架子上冷卻，等完全冷卻後，用力按下底模，再用刀把底模與蛋糕分開即可。

第八步，如果你不能馬上吃完，最好買一個有罩子的盤子，這樣蛋糕幾天都不會幹，但是天熱最好不要放長時間。實在吃不完放在冰箱冷藏，但也要儘快吃掉哦。（這次我忘記買檸檬了，所以沒有加。）因為麵糊準備的多，還順便做了一些可麗餅，配上楓糖漿很好吃。平時我是做兩個蛋糕，一個是八寸的，一個是六寸的，一個自己吃，一個送朋友。

千家好食

非常榮幸跟大家一起分享這個問題，我是美食達人：黃豆豆美食廚房。

戚風蛋糕是入烘焙必學的一款蛋糕，也是我初入烘焙學會的第一款蛋糕，很多朋友製作時也經歷各種各樣的失敗，因此被大家稱之為“氣瘋”蛋糕。

其實要想做出好吃的戚風蛋糕也並不難，首先要找到適合的配方，然後按照配方一步步照著做基本上不會失敗。

以面是我常給家人做的戚風蛋糕配方及過程：

【準備食材】：紅殼雞蛋5個、低筋麵粉100g、細砂糖60g（蛋黃糊中10g、蛋白中50g）、色拉油60g、牛奶75g、食鹽1g、白醋或檸檬汁5~8滴

【製作方法】：

1、準備好食材、牛奶、色拉油、10g白砂糖裝入乾淨盆中，用手動打蛋器攪拌至表面無大片油花狀態；

2、篩入低筋麵粉和鹽，用手動打蛋器攪拌均勻；

3、將蛋清和蛋黃先分離，然後將分離後的蛋黃放入到麵糊中攪拌均勻；

4、蛋白中加入幾滴白醋或檸檬汁，先低速攪打成粗泡泡狀態，分3次加白砂糖到蛋白中繼續攪打，一直打發到蛋白能拉出直直的小尖角的狀態；

5、取1/3打發好的蛋白到蛋黃糊中，採用切拌或者從下往上翻拌的方法拌均勻；

6、將拌好的蛋黃糊全部倒入到剩餘的蛋白盆中；

7、採用同樣的手法將蛋白和蛋黃糊充分混合拌均勻；

8、將拌好的蛋糕糊倒入到模具中，用手端起蛋糕模具輕輕震動幾下；

9、放入提前預熱好的烤箱最下層150度、上下火烤60分鐘出爐；

10、出爐後端起模具震動幾下，倒扣在烤網上騰空晾涼，等晾涼後再脫模切塊食用；

溫馨提示：

1、裝蛋白和蛋黃的盆要乾淨無油、無水；

2、製作戚風的蛋白要打發到硬性發泡狀態，即提起打蛋器出現立挺的小勾勾；

3、蛋糕糊入烤箱前需要提前預熱，預熱好之後再放蛋糕糊，烘烤的火候和溫度根據自家烤箱實際情況做適當調整；

4、配方中的牛奶可以直接替換成清水，白砂糖的量已經很少不建議再做減少，喜歡甜口味的可以減加20g左右

5、蛋糕出爐後要倒扣晾涼，等待涼透後再脫模；

黃豆豆美食廚房

戚風蛋糕（20cm模具，165/150 45分鐘）

A、牛奶 40g 色拉油 40g 綿白糖 22g

B、低粉 90g 泡打粉 1g 香粉 1g

C、蛋黃 5個

D、砂糖 80g 塔塔粉 2.5g 蛋白 5個 鹽 1g

1、將A攪拌至糖化。

2、講C加入A中，攪拌至表面有一層泡沫，微髮狀態。

3、將B加入1、2的混合物中，從邊緣慢速拌勻，無顆粒即可，以免起筋。

4、蛋白打發至中性偏軟，取1/3和其它材料混合均勻，最後和剩下蛋白混合均勻。

注意點

1、蛋白不能打發的太稀，不然蛋糕氣孔不足，導致蛋糕高度達不到。也不能過分打發，蛋白太粗糙，氣孔分佈不均勻，烤好後會回縮。

2、避免麵糊起筋，高度達不到和烤好後會回縮。

3、不能將粉類直接加入A中，因為A中乳化性材料太少，粉加入後會起筋，烘烤冷卻後蛋糕會回縮。

4、塔塔粉也可用檸檬汁和白醋代替，其用量是塔塔粉的兩倍。檸檬汁增加風味，白醋消除多餘油脂。

5、蛋白最佳打發溫度，PH值6-7時為常溫，4.5-5.1時為17-21度。

甜品上集故事

各種好吃的蛋糕無論搭配英式紅茶還是奶茶或者咖啡都可以給喜歡美食的你一個輕奢的下午茶時光。

今天給大家推薦的檸檬蜂蜜戚風蛋糕有著酸酸甜甜的味道，吃起來帶有檸檬的清香和蜂蜜那種淡淡的香甜，吃上一口讓人還想繼續吃下去。不過在好吃的蛋糕也不要貪嘴多吃哦！自己動手做上一個好吃的檸檬蜂蜜戚風蛋糕，約上三兩好友，這頓下午茶你沒準就成了他們羨慕的烘焙高手。是不是心動來？不如跟小編一起來製作吧！

準備食材：

蛋黃3個、蛋白3個、鮮榨檸檬汁25毫升、蜂蜜10毫升、低筋麵粉65克、砂糖35克、植物油45毫升、大約半個檸檬份量的檸檬皮、熱水適量

製作步驟：

1、首先將植物油慢慢的一點一點順著容器邊緣加入到蛋黃中，然後將蛋黃和植物油攪拌均勻。

2、第二步按照順序依次慢慢的加入熱水、鮮榨檸檬汁、蜂蜜和切碎了的檸檬皮，將所有食材攪拌均勻。

3、將低筋麵粉過篩後加入到前面攪拌均勻的蛋液中，然後繼續攪拌均勻。

4、準備另外一個容器加入3個蛋白，用攪拌器先進行第一次打發，打發好後分3次加入細砂糖，然後繼續打發，直到打發到蛋白帶有光澤成中性發泡的狀態。（打發狀態可以參考小編的拍攝的圖片）

5、將打發好的蛋白粉兩次加入到前面加入加入低筋麵粉並且攪拌均勻的蛋黃糊中，然後將其攪拌均勻。

6、將處理好的食材裝入戚風蛋糕的模具中，為了排出其中的的空氣我們需要將模具輕輕地在桌上磕幾下。在處理這些的同時將烤箱進行預熱，然後採用170度將其放入烤箱進行烘烤，烘烤差不多35分鐘左右。

7、烘焙完成後將其取出，然後馬上將模具倒著放在一個瓶子上倒置進行冷卻。

8、待完全冷卻後用小刀在模具外圍和中間部分小心的劃開，最後將蛋糕和模具進行脫模。

9、可以根據自己的喜好撒上一些糖粉或者奶油、蜂蜜之類的進行裝飾即可。

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饞嘴槽子糕

我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第377個原創回答。

戚風蛋糕是烘焙新手的一款入門款蛋糕，做起來真的是難者不會，會者不難。它也是我們新手烘焙的第一道坎。很多夥伴對戚風蛋糕的製作要點不是很明確而導致失敗，也有夥伴把它“親切”的叫做氣瘋蛋糕。

今天Vivi就分享一款好吃美味的香橙戚風蛋糕給大家，這個季節剛剛好！Vivi分享配方的同時，也會在過程中告訴大家一些製作戚風蛋糕的要點，包括提問的夥伴想知道的戚風蛋糕的翻拌手法，希望給大家一些參考！

【香橙戚風蛋糕】

(參考分量：6寸中空模 一個量)

配料：

【香橙蛋黃糊 】

蛋黃：3個 色拉油： 35g（要求無色無味） 橙汁：50g 橙皮屑：一個橙子的橙皮 鹽：一小捏 細砂糖：20g 低筋麵粉：60g

【 蛋白霜】

蛋白：3個 細砂糖：30g 檸檬汁：幾滴（沒有可不放）

烘焙時間：170℃上下火，中下層，35分鐘左右（170℃為烤箱實際溫度）

可以從配料表中很明確的知道，戚風蛋糕主要是將蛋白霜和蛋黃糊兩部分分別製作，然後再將兩者混合起來製成麵糊烘烤即可。

簡要步驟：

1、將蛋黃、色拉油、橙汁、橙皮屑、鹽、細砂糖倒入盆中，手動打蛋器將各種材料混合均勻，無油點，這步也是乳化的過程。

2、倒入提前過篩的低粉，翻拌均勻。

3、蛋白滴入檸檬汁，分三次加糖打發至九分發（小彎勾狀態）

4、取1/3的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，然後再把它倒入剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

5、入模，震模幾次，中下層烘烤170度烘烤35分鐘左右。

戚風蛋糕的製作中有幾個關鍵：

1、水油乳化要完全，體現在我們的第一步操作中，其中蛋黃起到了乳化劑的作用。乳化不充分的話，也會一定程度上影響蛋糕的烘烤中的長高和蓬鬆程度。

2、蛋白霜的打發要到位，這是戚風蛋糕製作成敗的重要關鍵。我們要認真做好蛋白霜的打發，這是打發失敗還是打發不到位都會導致最終的失敗。蛋白打發的程度不是一成不變的，根據配方而定，比如很多蛋糕卷的話就是打發到七分發如下圖這樣子。

3、翻拌的手法。在戚風蛋糕的製作中，多次用到翻拌的手法。比如說在蛋黃糊的製作中，我們需要把過篩過的低粉倒入蛋黃糊中翻拌，比如說在蛋白霜和蛋黃糊混合的過程中，需要將兩者翻拌均勻。

翻拌的手法還是比較簡單的。具體我是這樣操作的。左手扶著盆，右手拿刮刀。從我們打蛋盆的前方中間偏右下刮刀，然後向左下方身體方向划來，再快到達碗邊的時候輕輕翻起

轉盆，同時刮刀回到原來的位置，再重複操作，一邊翻拌一邊轉盆。

4、烘烤的細節 包括烤箱要提前預熱，過程中不要隨意開啟烤箱門，或者多次的去更改溫度，這些都會影響戚風蛋糕的正常烘烤。包括戚風蛋糕出爐以後要及時倒扣，學會判斷戚風成熟、熟悉自己的烤箱脾氣，這些小細節都是我們必須要做好的。

如果只是給出一個戚風蛋糕的配方很多，網上一搜也很多，但是很多細節和要點的話還是需要自己去慢慢揣摩。實踐出真知，相信經過一段時間的磨合友一定能夠做出成功的戚風蛋糕。

以上就是Vivi對“戚風蛋糕怎麼做?”這個問題的一點觀點和看法，期待在評論區與大家有更多溝通！

純手工作答，如果Vivi的回答對大家有幫助，歡迎大家點贊、轉發分享和關注Vivi來支持我吧!友的一評一轉都是對Vivi最大的肯定和支持，期待再次溝通！

夥伴們,你在製作風蛋糕的時候有什麼趣事或者糗事呢？你最喜歡的戚風蛋糕是什麼口味的呢？歡迎在評論區分享你的觀點和獨家心得！

吃貨小築Vivi

網紅這兩字在我的概念裡就是突然爆火，但很容易過一陣子又無人問津了。“海鹽芝士爆漿蛋糕”算是新晉網紅，之前的髒髒包火了一陣子現在已經慢慢淡落了，雖然不知道這款新晉網紅“海鹽芝士爆漿蛋糕”能火多久，但能成為網紅必有它過人之處~今天就跟大家分享這款“海鹽芝士爆漿蛋糕”

戚風蛋糕（胚）

材料：

雞蛋5顆 低粉90克 糖粉70克 食用油 45克 牛奶45克

作法：

先打蛋，將蛋白與蛋黃分成開打，打好的蛋白先放冰箱冷藏

蛋黃加糖粉先打散再加入食用油攪拌均勻，加牛奶打出有細泡的感覺

加入過篩的麵粉，再用手工的攪拌器攪拌均勻（不要有顆粒）

蛋白打發糖分三次加，打到蛋白有尖角的感覺就可以了

在將蛋白與攪拌均勻的麵糊倒在一塊，攪拌均勻（不能太用力攪拌，順時針攪拌）

倒入模具，烤箱要提前預熱160°

烤制時間為50分鐘左右即可

海鹽芝士爆漿蛋糕

材料：

海鹽3克 糖粉20克 奶酪120克 酸奶60克 淡奶油 60克

作法：

將烤好的戚風蛋糕脫膜，從中間挖出一個小孔

將常溫下的奶酪糖粉與海鹽倒在一起攪拌均勻

攪拌成液體狀，可以隔著溫水攪拌

加入淡奶油攪拌下再加入酸奶攪拌，加入海鹽攪拌均勻

將攪拌好的海鹽芝士倒在戚風蛋糕上面，順著小孔倒入，慢慢滿出來~

海鹽芝士爆漿蛋糕就做成啦~

小提示：

覺得太浪費時間的朋友們可以選擇外面購買現成的起風胚，剩下的海鹽芝士那一部分自己操作

麵粉要過篩，否則容易有小顆粒，做出來的蛋糕也不細膩

既然是網紅，那一定不好買到，排隊的時間就可以在家自己動手做啦~你說是不是

小邱邱的美食說

很多朋友做戚風蛋糕時都會有這個困擾，不知如何混合蛋白霜和蛋黃糊。有的人就像攪和麵粉漿一樣畫圈圈攪拌，結果就把蛋白霜搞消泡了，導致蛋糕出爐後塌陷或者根本就發不起來。

正確的做法是用翻拌的手法。將一半的蛋白霜盛入蛋黃糊中，刮刀深入盆底，豎著從盆子上端劃到下段，然後刮刀側身平躺沿著盆邊從右往左劃半圈，將底部蛋黃糊挑起翻到蛋白霜上然後轉動盆子，繼續用上面手法翻拌，直至蛋黃糊和蛋白霜完全融合成細膩的蛋糕糊。再將蛋糕糊倒入剩餘的一半蛋白霜，繼續翻拌直至徹底混合。

民以食

製作戚風蛋糕配方和製作手法非常關鍵，我分享一個做戚風的視頻，裡面詳細講了攪拌手法，非常直觀，新手一看就能學會

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強哥美食記

攪拌手法就是類似炒菜，從下往上翻，不要畫圈，分三次分別加入蛋白。附上一個動圖

關鍵字: 蛋清 戚風蛋糕 戚風