淘淘的工作和生活
由於地域文化的差異化，麵條的種類繁多，口味也很豐富。根據區域和人民的生活習俗也就形成了飲食文化。在浙蘇滬地區面的澆頭點甜味，如大排面、爆魚面、鴨腿面。在廣東福建主要是以清淡為主例如陽春麵、荷包蛋面，在雲貴川的麵條以重口味為主，有香辣面、麻辣面、怪味面等。想做好一碗好的麵條，需要從制面、澆頭、熬湯這三個方面下功夫。
下面我介紹一款在南方很受歡迎的麵條澆頭——爆魚面
1.做麵條的面用中筋粉最佳，水與面的比例是2:5，適當的放點鹽進去。和成表面光滑後，用溼布蓋好(這個過程叫養面)。
2.熬湯:用雞架、肉片、黃豆芽、鹽，其他的就不需要添加其它的調料了這樣的湯經過熬製以後，味道非常的鮮美，而且營養豐富。
3.草魚切成塊狀，用油炸制後，把它浸泡在用白糖、老醋、蠔油、番茄醬熬製的湯汁中。
4.把麵條煮好後放進碗中，倒上熬製的麵湯，再把浸泡好的魚塊放進面上，這道香噴噴的爆魚面也就做好了。
你喜歡吃南北方的那種麵條呢？
美食界DIY
方方面小時候最喜歡吃了現在讓我們也懷念一下小時候的味道把！
方方面煮雞蛋
炸菜番茄仔
配料有方方面一包蛋五個炸菜一包番茄仔六個薑片醬油料酒
首先把雞蛋打了放點鹽攪拌均勻然後起鍋燒油煎蛋煎熟了切小塊放入碟備用，然後放水煮一次方方面煮七成熟撈出沖涼水洗一次，然後放入水燒開，這個時候可以切入薑片放入炸菜番茄仔也是加入料酒鹽適量大火煮開了放入煎好的蛋下去滾3分鐘再放入面一起煮水少的話加點開水下去煮2分鐘後放點醬油提鮮翻均勻就可以出鍋了！
豬雜方方面
豬腸豬肝瘦肉方方面姜青菜芹蒜苗醬油料酒
把買回來的豬腸拿鹽搓二分鐘洗乾淨切一段段的放入碟在把豬肝瘦肉洗乾淨切薄薄的然後一起放入醬油料酒鹽醃製二十分鐘，這樣的豬雜才嫩，把薑切片了青菜切適量的大小芹蒜苗切一段段的就可以了，接下來把方方面煮一次水七成熟就撈出來涼水洗乾淨一次，再從新放入水薑片料酒下鍋水開了放豬雜下去煮二分鐘放入青菜芹蒜苗再放入方方面煮3分鐘然後放入醬油鹽適量翻均勻就可以出鍋了！你們喜歡這樣的吃法？歡迎評論留言謝謝！
廣西防城五表
說老實話我還真不太好界定我現在是在南方還是北方，在我的印象中，沒有暖氣的應該都可以叫做南方吧，哈哈。
麵條大家都比較喜歡，白搭，怎麼吃都不會難吃。但是，個人認為，吃麵條的話，澆頭是最最關鍵的，具體可以參考一下我回答的問題：
什麼澆頭與面配才最好吃？https://www.wukong.com/question/6639739486181785863/
其實南方吃的最多的，也最常見的就是澆頭面，也就是有各種不同澆頭的麵條，具體還要看個人喜好了。
南方最多的應當是陽春麵、海鮮麵、肉絲麵，以及重慶和成都居多的小面和豌雜麵了，這也僅是冰山一角了，主要看你喜歡吃什麼口味，對應的方法也就好找了。
吃貨雷小廚
題主這個問題，我回答很尷尬，從地理位置來說我這裡屬於北方，因處在秦嶺淮河以北，從行政規劃來說，我們是江蘇省，屬於南方，回答你這個問題只能按照自己喜好說說自己的觀點，不喜勿噴。
麵條好吃與否取決於麵湯和澆頭，本人喜歡本地一家小餐館的小排面，他家的小排做的非常穌爛，還很入味，基本到飯點路過那裡都進去吃一碗，份量很足，當然他家主要是做面的，其餘的大排面、大腸面什麼都很入味，不知道他家調料配方，面是手工擀麵，很勁道，叫“鍋蓋面”，再配上小鹹菜之類的，吃的很舒服也很解饞，回家自己做不出這個味道，當然問人家人家也不告訴，摸索了好久，只能形似而神不似，應該是湯頭的調配不對，會繼續摸索，真的很慚愧。
具體做法:手工擀麵做出麵條，小排先高壓鍋壓穌爛，再在炒鍋裡燉湯，什麼十三香、香葉、八角、白芷都放過，就是調配不出他家味道，具體應該量上不對，只是無限接近，就是達不到人家水準，小排湯料燉好出鍋備用，清水燒開，下面煮熟，過清水，生菜淖水，鋪於碗底，放上小排，盛面，最後澆湯，撒上香蔥，香菜就可以了。
南方吃麵也很多，我在浙江、福建、廣東、蘇南、上海也都吃過，但是總感覺他們那叫“餃面”吃不出我們那邊的味道來。
以上是個人喜好，可能沒能幫助你解答你想要的答案，僅供參考！
邊走邊吃哈
南方人，這概念有點大。範圍太廣了，我是揚卅人，只能說說揚州人吃麵條的一些方式分法，說不完全的。麵條對揚州人來說不是主食，三餐中唯早餐時有人愛吃麵條，麵條多以鹼面為主，俗稱水面。這水面的講究也很複雜，有加雞蛋，鴨蛋，油，高精粉，鹼，鹽等等做出的鹼面，各家各戶有自己的配方，形狀上有粗，細，扁，方法有跳面，刀切面，手擀麵等等，開面館的有他的食客群，開面店的有他的客戶群，各有喜好，人們選擇自己喜歡的就行。
而揚州人吃麵，除了麵條的選擇外，更講究湯和佐食。極至的人能講究到令人髮指，無話可說也無法形容。就湯而言，有衝湯，兌湯，氽湯，炸湯，煮湯，熬湯，抽湯，煲湯，江河湖鮮，時令蔬菜，南北乾貨，山珍野味皆可入湯。湯麵最具代表性的就是陽春麵，什麼奇珍異貨就做出了一碗湯，說它是光面，清湯麵一點都不為過，什麼也沒有，就是一碗湯麵。說它內含豐富，集奢華於一身，含有各種奇珍異貨的精華於一身也不為過。揚州人這種低調的奢侈是很多人看不懂的。別說外地人看不懂，揚州現在的年輕人也看不懂！講其麵條的佐食，更是無法說透說實說全，就是揚州人吃麵條不但要麵條好吃，湯好喝，還要有吃麵條配以佐餐的各種配頭，或是炒菜（大都稱澆頭）。有各種魚面，肉面及各種澆頭面。簡單的吃麵配燒餅，油條，包子，燒賣，蒸餃，燙乾絲，滷豆腐乾，蒸糕，甜點等等。略好點的有陽春麵為底的紅湯麵，如紅燒牛肉，紅燒大腸，紅燒獅子頭，紅燒羊肉，紅燒羊雜，紅燒牛雜等。白湯麵如黑魚面，昂刺魚面，長魚面，鯽魚湯麵，黃魚面，鱖魚面，甲魚湯麵，雜燴麵，三鮮面等。清湯麵如雞湯麵，豬肝麵，腰花面，鮮蝦面，魚圓面，鴿子湯麵等。各式澆頭更是五花八門，花哨的很，無法說，簡奢都有。我想說的是南方人吃麵怎麼做好吃沒法說，一面一做，沒有什麼可保密配方和密方。家中老媽就會，或左鄰右坊就會做。沒有最好，只有更好。只是現在的人懂吃會吃的很少了，不知道怎麼吃，吃什麼的越來越多了。看電視裡亂做，專家亂說，一個個都傻了，天下沒能吃的東西了！！！
想捉金鈴子
南方喜米，北方喜面，麵條做的正宗了，南方人也接受不了，好比北方偶爾吃吃米飯一樣。南北差異太大。打個比方，好比正宗的蘭州牛肉拉麵，在北方是一個特色，在南方又是一個特色，為了銷量，不得不改良，同樣的面，但是味道隨著當地人的口味，進行了質變。
所以說，麵條做起來簡單，最主要的還是根據個人的口味進行搭配，但是要做正宗，那也是有一定的難度，湯好，面好，味道才更好。如果是平時隨便吃吃的話，油潑面也相當不錯，做法簡單，口味適眾，營養美味。易學易做，我的空間有油潑面的做法，不妨你也可以試試！謝謝！
美食逍遙
中國特色美食非常的多，有著美食之鄉的美譽，不過南北方人飲食差異非常的大，南方人吃的美食大多數都是米飯，而北方人吃到的美食麵食較多，說到這麵食，當南方人和北方人在吃麵條的時候，發現麵條種類不一樣，到底有什麼差距，看完你就懂了。
去到北方當地吃到的麵條都是手擀的較多，這些麵條看起非常的寬，不過這種麵條的好處就是，煮很久都不會爛，在吃這種麵條的時候一定得下辣椒醬，這樣搭配吃起來更佳美味。
南方人的口味比較清淡，吃到那些麵條很少能看到辣椒，南方當地麵條種類非常的多，在南方能夠發現當地的拌麵和圖片上的拌麵差不多，把這些食材攪拌在一起然後就可以吃啦。
還有一種吃法就是做成清湯麵，做出來的麵條非常的美味，南方夏天的時候天氣非常的炎日，炸醬麵或者米飯都能難吃得下去，清湯麵吃起來非常的爽口，而且製作起來不會花費很多錢，只需要幾塊錢就能做出一碗非常美味的麵條啦。
可是有些南方人的口味非常的獨特，喜歡在麵條裡面加入很多海鮮，然後在加上一點辣椒，這樣吃起來非常的美味，有些人在吃到這種美食之後還可以吃到這些美食，當然有的人對這些比較吸引大家喜愛吃的東西更為喜愛，小妖覺得每個人口味追求的口感是不一樣的，都能夠理解，小吃貨們，你們覺得呢。
做法食材：
黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。
做法：
1、香菇木耳黃花泡發；
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。
二寶私廚
方便麵，是我脫口而出的答案，沒有之一。
北方朋友可能很難理解麵條在南方生活中的地位。原先沒有方便麵的時候，我一年難得吃一回面，一般也就是生日吃碗麵。
在我的家鄉，早些時候，傳統的麵條主要有小面，雪菜面，肉絲麵，豬肝麵，腰花面，爆魚面，三鮮面，鱔絲面和羊肉面等等。價格是從低到高，小面最便宜，羊肉面最貴。
所謂小面，就是豬油拌麵，調料還加了醬油，味精和一點點糖，如果有需要可以加一點蔥花。這種面是我們那邊當年最流行的麵條吃法。其實就是沒澆頭也沒湯頭，吃得就是那股濃油赤醬的味道。羊肉面的基礎是當地的紅燒湖羊肉，那是用新鮮羊肉加了醬油，黃酒和糖長時間燜煮得到的一種美味。麵條煮熟後，加入一碗羊肉湯，再加一小塊紅燒羊肉，最後撒一些大蒜葉末。一股香味撲鼻而來，這是冬天裡吃麵的最豪華套餐。
那我為啥說方便麵好吃呢，我想說的是，在我們這邊吃麵條，基本沒人關注麵條本身的味道，現在在家裡吃麵，我就是用的方便麵，然後配自家的澆頭。
堂前萱草香
麵條沒有多大的區別，主要是湯料也叫澆頭。最簡單的家常做法：水燒開，煮麵，煮麵的同時，在碗底放入自家燒的紅燒豬蹄，也可以是辣椒炒肉絲，又或者是血鴨等等做湯料在放入少許的鹽、生抽、蔥花、香菜葉、放入煮好的麵條，衝入煮麵條的湯，再放點油發辣椒，拌勻即可。
如果家中沒有炒葷菜時，也可以炒兩個雞蛋，再配點青菜，其它的步驟同上面相同，也很美味啊。
悠哉遊哉的212984370
家常拉麵好吃，牛肉小面好吃，，，，，配方餐廳都有保密的配方，家裡可以根據自己的口味來做，一般有十三香。五香粉，花椒粉，辣椒粉，辣椒油等等等
