佘小廚
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您好，您說的辣椒炒肉是湘菜裡的名菜嗎？因為辣椒炒肉全國各地都有分佈，比如華北地區，東北地區，西北地區等等。雖然整體做法相似，但在細微處卻各有不同。
華北地區的辣椒炒肉，肉片才有生㸆的形式，先把油脂逼出再下調料佐料炒制；而東北的辣椒炒肉，會用煮過的白肉來炒；西北地區則會放入幹辣椒同炒。各地做法均有不同。
下面就具體說下各地的辣椒炒肉的做法。
第一種：長沙辣椒炒肉
- 選用辣椒需要選擇薄皮螺絲椒，樟樹港的那種頂級的最好。這種辣椒出水少，辣度適中，鮮脆可口，是辣椒炒肉的必備辣椒。洗淨切成4釐米左右的菱形片即可。
- 豬肉選擇新鮮的五花或者前夾肉。洗淨後帶皮切成約0.5釐米厚，4-5釐米見方的片。如果是前夾肉，肥瘦分開。瘦肉加適量蠔油，胡椒粉，老抽，料酒，醃製10分鐘待用。
- 大火燒熱炒鍋，倒入辣椒片。轉小火翻炒直到將辣椒炒軟，辣椒清香溢出即可倒出待用。
- 蔥薑蒜切片，幹豆豉用清水稍微浸泡，辣妹子醬一勺待用。
- 鍋下油燒熱，下肥肉炒出豬油，爆香薑片和一半的蒜片，倒肉片大火翻炒，炒到肉質收緊。加豆豉，辣妹子醬，料酒，少許糖，胡椒粉調味。
- 倒入辣椒繼續翻炒片刻，加味精，加入蔥片蒜片翻炒幾下，即可出鍋。
第二種：北方常見的辣椒炒肉。
- 五花肉洗淨切片待用。
- 準備碗汁：生抽，老抽，鹽，胡椒粉，味精，料酒，花椒粉，水澱粉。加少許清水攪拌均勻待用。
- 蔥薑蒜切末，長尖椒切馬耳片待用。
- 鍋內下油，先下入五花肉小火㸆，加適量鹽直到油脂析出，肥肉透明為止。倒入一半蔥薑蒜沫倒熗鍋。
- 倒入青椒大火翻炒，炒到青椒變軟。沿鍋邊緩緩倒入調好的碗汁。
- 一般碗汁要分兩次倒，倒完後翻炒均勻，加另一半蔥薑蒜沫翻炒均勻即可出鍋。
第三種：大東北的辣椒炒肉。
- 大東北的辣椒炒肉大氣，做法也有點像四川的回鍋肉。
- 煮好的白肉放涼，切成大片後待用。辣椒切大片，加少許鹽醃製一下待用。蔥薑蒜切片待用，幹豆腐切片待用。大醬加水調稀待用。
- 鍋內先加熱水，燒開後放少許鹽先把幹豆腐下鍋汆一遍待用。
- 起鍋下油，放蔥薑蒜爆香，下白肉片翻炒變黃，豬油析出。下幹豆腐片，加大醬，老抽，鹽，適量糖調味。
- 倒入辣椒翻炒，炒到辣椒還帶點脆生，加味精雞精，即可出鍋。
第四種：西北的辣椒炒肉。
- 一把肉就配一把幹辣椒。幹辣椒最好是甘谷，秦椒這一類香度為主辣度為輔的辣椒品種。辣椒剪段後放入冷水浸泡待用。
- 五花肉切薄片，加少許鹽，生抽，胡椒粉，料酒醃製十分鐘待用。
- 青辣椒紅辣椒切大塊，加少許鹽抓勻待用。洋蔥切絲，姜蒜切末待用。
- 鍋內下油，先把幹辣椒下鍋小火慢慢炒幹，炒出出香味。
- 此時爆香一半的洋蔥絲和從姜蒜末，倒入肉片翻炒到泛黃，加入青紅辣椒塊翻炒。加老抽，胡椒粉，鹽，適量糖調味。
- 炒到青紅椒變軟，倒入剩下的洋蔥絲，大火翻炒均勻即可。
以上就是我的回答，還望對大家有所幫助。如果還有什麼疑問，請在下面留言。謝謝大家，本饞貨鞠躬下臺。
瀾饞食記
作為各地百姓愛吃的家常小炒，辣椒炒肉本沒有什麼“正宗”做法。一千戶人家就會有一千種辣椒炒肉。
幾塊錢辣椒加幾塊錢豬肉就可炒出一盤的辣椒炒肉，對於多數人家來說，已經是地地道道的家常菜了，想吃就吃。想要肉多點就肉多點，想要辣椒多點就辣椒多點，想要好看點就青椒紅椒一起配。
或者，也可以到酒店餐館點個辣椒炒肉，甚至網上點外賣也有辣椒炒肉送上門來。在江西、湖南的一些城市，有些餐館的名字直接就是“×××辣椒炒肉”——一千家餐館就會有一千種辣椒炒肉。
但最好吃的辣椒炒肉，當然是自己家做的。想要豬肉還是牛肉？若是豬肉，想要肥肉、瘦肉還是五花肉？肥肉要不要帶皮？用青椒、紅椒還是青紅椒？辣度是要熱烈一點還是溫和一點？要不要配蔥、配蒜或者配生薑？先炒辣椒還是先炒肉？放生抽還是放老抽？……所有這些選項，全在你的掌握中，自家做的就是自家口味。
但家家的辣椒炒肉都有幾個共同的關鍵環節，這裡簡單說一說：
首先是最好選用裡脊肉（肉嫩），同時配上青紅椒（好看）；
其次是最好先把肉醃製半小時（有味）；
再次是要先把肉快炒好，別在鍋裡呆久了（防柴）；
最後就是不加水或少加水，那才叫炒。
王舍慢生活
分享一道飯店版的辣椒炒肉，湖南長沙地區的地方特色小炒，餐桌上的常菜。準備如下：螺絲椒400克，五花肉50克，精瘦肉50克，蒜子5顆，薑片2克。調料：鹽1克、味精3克、蒸魚豉油10克、蠔油4克y豆豉4克、料酒2克、東谷醬油2克、辣鮮露1克、十三香2克、雞精1克。螺絲椒切滾刀塊，也有切條均可，五花肉精瘦肉切片放蠔油醃製片刻，蒜子拍裂，姜切菱形片。鍋燒熱走油離火，下螺絲椒幹炒，小火翻炒煸至斷生倒出。鍋留少許底油下肉片翻炒至變色，下薑片爆香再下入豆豉、東谷醬油、豉油、翻炒入味，下煸好的辣椒，翻炒均勻，下入剩餘調料繼續翻炒，最後下入拍好的蒜子，翻炒均勻點料油出鍋。
華夏餐飲管理
肉切絲不要太細，青椒切絲，生薑絲少許，熱鍋入油，大火先放入肉絲薑絲爆炒，放適量鹽，肉絲焦邊了立即放青椒絲，加點生抽可以抽鮮！
口感愛吃嫩點的，先把肉絲加點鹽，生粉，少許水在盆裡攪拌下在炒，那樣炒出的肉絲要嫩滑些，不過沒有以上做的香！
炒菜主要看火功！先把原料備好，再做就得心應手了。
我是史華春，愛做菜的朋友可以關注我，來聊聊🤗🤗🤗
史華春說美食
分享一道家庭版的辣椒炒肉。
主料:辣椒 豬肉
輔料:植物油 生抽 水澱粉 鹽 味精 蔥末 料酒 白糖 醋
製作過程:
①辣椒清洗乾淨切菱形片，焯水（我用的是尖辣椒，焯水是為了去除一些辣氣）。豬肉切片，少許水澱粉上漿醃製。
②鍋中放植物油，倒入肉片、料酒、蔥末、生抽翻炒，放入辣椒片，加少許糖、醋、鹽，快速翻炒後放味精，淋水澱粉翻炒即可出鍋。
小景小食光
分享一道飯店版的辣椒炒肉，湖南長沙地區的地方特色小炒，餐桌上的常菜。準備如下：螺絲椒400克，五花肉50克，精瘦肉50克，蒜子5顆，薑片2克。調料：鹽1克、味精3克、蒸魚豉油10克、蠔油4克y豆豉4克、料酒2克、東谷醬油2克、辣鮮露1克、十三香2克、雞精1克。螺絲椒切滾刀塊，也有切條均可，五花肉精瘦肉切片放蠔油醃製片刻，蒜子拍裂，姜切菱形片。鍋燒熱走油離火，下螺絲椒幹炒，小火翻炒煸至斷生倒出。鍋留少許底油下肉片翻炒至變色，下薑片爆香再下入豆豉、東谷醬油、豉油、翻炒入味，下煸好的辣椒，翻炒均勻，下入剩餘調料繼續翻炒，最後下入拍好的蒜子，翻炒均勻點料油出鍋。
老男人愛美食
最好用無花三層的豬肉去皮切片、用比較辣的辣椒炒好吃😋
