保研成功後，張元銘和幾個潮汕同鄉出去慶功，望著滿桌飯菜卻無從動筷，朋友說：“在外面吃得再旁派（潮汕話：“豐盛”的意思），沒有一盤像樣的鵝肉，還是覺得少了些什麼。”
張元銘開玩笑：“那就回家物只（潮汕話：“搞一搞”的意思）滷鵝哩！”
這句不經意的玩笑，成為了物只滷鵝故事的開場白。
物只滷鵝創始人之一張元銘
01
蔡瀾曾經把滷鵝定義為“天堂的美食”。
我們按這個邏輯去想，對滷鵝最有發言權的潮汕應該就是美食天堂了吧。
從薄霧瀰漫的清晨到煙火燎燎的夜晚，潮汕的大街小巷處處上演著美食盛宴，潮汕腸粉、牛肉火鍋、粿條、梔粽、生醃海鮮......
讓遠在他人的人日思夜寐。
一年到頭最濃墨重彩的大抵就是滷鵝。
用當地人的話來說就是“無鵝肉勿滂沛”，沒有鵝肉的宴席又怎能算得上豐盛？
滷鵝一直處在潮州人年夜飯的C位。
每到過年，潮汕人早幾天就買好了獅頭鵝，年十三一大早家裡的長輩就開始處理。
一向懟天懟地的鵝老大好似在年味兒濃郁的氛圍預知了自己的命運，乖巧地任人擺佈，展示自己積累了兩年的肌胸肉。
每家每戶在門前的空地上架起一口大鍋，家裡的男人們殺鵝、拔毛、洗淨一套動作下來乾脆利落。
終於到滷製階段，這個時候分工開始細緻起來，鵝身跟鵝翼、鵝掌分開滷製，鵝翼、鵝掌滷煮的時間約40分鐘，味道以及肉感也會更加適宜。
剩下的鵝肝、鵝胗、鵝腸最後下鍋，鵝肝跟鵝胗滷煮時間約半個小時，而鵝腸只需在沸騰的鍋中涮上半分鐘即可撈出，保證爽脆的口感。
獅頭鵝經過各道工序，層層講究，最後奉上給祖先和神靈，表示潮汕人心中真誠的祈福。
現如今，滷鵝從潮州人的飯桌走向了更大的世界。
02
/ 鵝鵝那麼囂張，為什麼要吃鵝 /
現代人對食材的追求已經到了苛刻的地步。要吃肉，但不要肥胖；要有營養，也要有滋味。
吃貨們每天做著吃香喝辣不長肉的美夢，現實卻不太友善。
還好有鵝。
人類的嘴，嚇鵝的鬼。
鵝肉聯合國評為最健康的肉類，是唯一不長淋巴結的禽類。高蛋白、低脂肪、低膽固醇，完美地安撫了只吃肉星人的心。
/ 滷鵝三大秘籍，一般的店做不到 /
我們在物只滷鵝吃到了最為正宗的潮汕滷鵝。
入口柔軟鹹香，鵝肉堅韌結實，中間層脂肪肥甜油潤，咬下去口感豐盈，層次分明，經咀嚼調和不幹不膩。
張元銘對這樣的成品頗為自豪，他告訴我們物只滷鵝有三大秘籍，一般的店都做不到。
① 巨型鵝王-澄海獅頭鵝 重達13-14斤的巨型鵝王，單手拎著都微微顫抖。由潮汕自家鵝廠直供，每隻都經過原生態精草料餵養足140天。
物只滷鵝自家的鵝場
② 專業師傅的靈魂老滷汁 用二十多種名貴滷料搭配好豆好醬油，慢火熬煮，滷出來的獅頭鵝保留了原始的潮汕風味，外皮呈焦糖色且滷味香醇。
③ 必須是現滷現賣 所有滷味均為當日現滷，不隔夜。獅頭鵝需每日坐專車來南寧，分批滷製。保證無論你什麼時間來，都能吃到最新鮮的滋味。
/ 標準化產出，和金拱門肩並肩 /
大多數快餐店為了提升口味，導致滷水的香料過重，影響鮮味，破壞層次感，太甜太油則餘味不佳。食客吃完之後往往會口乾或留有苦味。
而物只滷鵝採用標準化制滷過程，每日過濾，保證滷水處於最佳狀態。
滷在於蛋白質、油脂和香料三者的平衡，往往是優雅深邃的淡滷。
蛋白質提供口感（或軟糯或Q彈爽脆）和鮮味；香料提升味道，豐富入口的層次感；油脂萃取兩者的精華並提供潤滑的口感。
滷一隻鵝，每一道工序都有精確的數據量化，最終保證穩定的產出。
03
“標準化”和“量化”的概念似乎在中國餐飲中很陌生，往往我們談及傳統菜餚的時候，無一例外地看中“經驗”和“技術”。
經驗和技術誠然是每一道可以稱之為美食的菜餚的前提條件。若是能夠吃上一道廚藝高超、經驗老到的師傅烹飪的菜餚，真真是生活一件美事。
但在當下，都市熙熙攘攘，我們遠離了熟悉的家鄉味道，廚藝高超的師傅蹤跡難尋。
一道能夠穩定地還原產出地原滋原味的物只滷鵝，未嘗不能撫慰我們探求美好滋味的期望。
“我們希望每一個遠在他鄉的人，能夠吃到熟悉的味道。”張元銘說。
物只滷鵝在用自己的方式標記著屬於潮汕的味道。
04
從未接觸飲食行業的學生們如何成功跨業？“說得好聽這叫“跨界”、“勇於嘗試”，說的不好聽叫“四散來”。”張元銘坦然當時面臨了很多挑戰。
物只滷鵝團隊
創業之初，夥伴們為了拍攝滷鵝產品徹夜奮鬥，不停的刪除重來。張元銘說：“回想起來，這仍然是一件瘋狂的事情，但有一點可以肯定的是，我們在玩，但我們玩得很認真。”
物只滷鵝收割了大批食客的胃，同時也獲得了更為專業的肯定，在2017首屆中華潮菜滷水“鵝王”爭霸賽獲得了特金獎。
“我們追求的不是單純的網紅店，物只滷鵝想要做的是更為穩定的產出，呈現給客人食物最好的品質。”這是張元銘的願景，也是物只滷鵝的初衷。
福利時間
福利①
將本文讓更多好友知道
到店向店員出示
即可獲贈酸奶水果撈一位
福利②
即日起至2019年1月26日17:00
在文末留言區說說
#你家是怎麼做鵝#
活動結束後
我們將隨機挑選10位幸運粉絲
送出價值48元的滷鵝肉一份
備註：
1.福利兌換有效期：即日起至2019年2月28日。
2.贈送菜品僅限堂食，不與套餐及其他優惠同享。
3.贈送菜品不開具發票，不找贖。
4.僅限南寧萬象店、悅薈店使用。
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丨悅薈店丨 物只滷鵝飯店
丨電話丨 0771-5616561
丨地址丨 興寧區青雲街18號悅薈廣場A座4層A435、A440商鋪
丨萬象城店丨 物只滷鵝飯店
丨電話丨 0771-5610151
丨地址丨 青秀區民族大道136號萬象城第L6層626商鋪
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物只滷鵝潮小館（五山店）
地址：廣東省廣州市天河區五山嶽洲路42號首層東邊自編之九物只滷鵝
物只滷鵝潮小館（雲門店）
地址：廣東省廣州市白雲區百順北路與百順南路交叉口北50米雲門New Park
物只滷鵝（東方寶泰廣場店）
地址：廣東省廣州市天河區林和中路63號東方寶泰購物廣場G層G026物只滷鵝
物只滷鵝（捷登都會商場店）
地址：廣東省廣州市越秀區中山五路70號捷登都會B1層016號物只滷鵝
物只滷鵝（花城匯商場店）
地址：廣東省廣州市天河區黃埔大道西74號花城匯北區負一層1128B商鋪物只滷鵝
物只滷鵝（中大分店）
地址：廣東省廣州市海珠區新港西路74號中大旁物只滷鵝
物只滷鵝（金碧花園店）
地址：廣東省廣州市海珠區金碧花園一期六街14號
物只滷鵝（革新路店）
地址：廣東省廣州市海珠區革新路129號廣東省廣州市海珠區革新路129號
物只滷鵝（海珠逸景店）
地址：廣東省廣州市海珠區疊景中路158號逸景翠園底商物只滷鵝
物只滷鵝（荔港南灣店）
地址：廣東省廣州市荔灣區荔港南灣商業街16號
物只滷鵝（盈豐路店）
地址：廣東省廣州市海珠區盈豐路44號
文 | 菟瞌
圖 | 悅麒 大英
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