餐飲那些人和事
臭味美食都是頂級料理，中國美食文化最厚重一部分就是發酵食品，不臭不成席，臭味飄飄的美食可是有不少，比如說湖南臭豆腐、北京滷煮大腸、四川肥腸面、安徽臭鱖魚、東北酸湯子、朝鮮族臭大醬、廣西螺螄粉、廣東梅菜、南寧老友粉、侗族酸辣湯等等，這些美食都是臭味當頭，大概因為人類是食性最雜的動物，臭也有一個度，太臭吃不下
為什麼有人很得意食物的臭味呢？因為蛋白質分解發酵過程中，會產生大量的氨基酸，每種臭味食物的氨基酸組成不同，它帶來的獨特鮮味很讓人痴迷！從層層臭氣中尋覓到醉人的口感。這是一個奇妙的心路歷程，它味道很糟糕，但你就是想要，這些臭味美食也等著有緣人去發掘。
臭鱖魚也有幾百年歷史了，以前是因為魚沒辦法保存運輸，用鹽把臭鱖魚醃製之後，肉質更加緊實更加鮮美，獨有蒜瓣肉的質感，如果嫌口味還不夠重，蘸少許魚湯更加鮮美。
臭鱸魚也是不錯的，鱸魚肉非常緊緻無刺，它的鮮味來自魚的鮮味和豆豉的鮮味，臭味指數四星。
臭豆腐很多地方都有產，做法也不一樣，臺灣臭豆腐和長沙臭豆腐完全不一樣，臺灣臭豆腐是使用植物莧菜發酵，油炸之後果然臭氣撲面，要得就是這個味！莧菜也是臭味美食一種，不過很少人敢吃。
大家都愛吃臭豆腐？？因為蛋白質分解發酵過程中，會產生大量的氨基酸，帶來的鮮味很讓人陶醉， 臭豆腐分為滷汁和幹炸的，不過有些商家的臭豆腐可不是發酵而成的哦！千萬小心啊
有人說中國四大臭味美食之首是肥腸，它絕對是人間美味，傳說的古早味其實就是大腸味道，提到大腸條件反射會想到溜肥腸、爛肥腸，肥腸面，滷肥腸。肥腸最關鍵是清洗，洗好了就是美食，洗不好那就呵呵。
豬大腸也是非常多重口味愛好者的食材，不論是炒、滷味、烤都很好吃的，經常看到電視劇韓國男女主角一起來到烤腸店吃烤腸，看著烤腸在鐵板上滋滋冒油，接著又吃的滿嘴流油，烤起來脆爽極了。著名的東北殺豬菜裡面有一個美食叫做溜肥腸，北京有一個老味道美食叫做滷煮。
若是早上來一碗熱乎乎的滷煮火燒，一天都有幹勁兒。一碗滷煮就是靠肥腸來提氣，這股子精氣神就是腸子味，肥腸洗太乾淨反而沒有那種記憶。眼看年終歲尾啦，年豬也要殺了，可以犒勞一下自己的大胃。
延吉的米腸，把豬血熬製的黏米放入豬大腸裡，吃的時候蘸少許調料即可。有些時候你們買到都是豬小腸做得米腸，小腸那種味道與豬大腸的味道差距很大啦。
肥腸面是最值得一提的面，肥腸油而不膩，被面湯浸潤的肥腸帶著一種嚼勁，整個麵條館裡瀰漫著腸味，可惜在瀋陽肥腸面很少，遼瀋美食小編沒遇到過好吃的肥腸面。
肚包雞流行起來了，豬肚是裡面的味道來源，足足的豬肚味道襯托三黃雞的鮮美，加上帶著一絲絲臭味的胡椒粉，真是美味至極。
爆肚的肚指得是牛、羊的胃部，因為胃部發酵的味道特別濃重，需要使用麻醬、香油、豆腐乳、醬油、米醋、蔥花、香菜、蒜汁、辣椒油來掩蓋它的味道。
臘腸臘肉是過年飯桌的頂級食材，還有一道類似的徽菜叫做刀板香，也是臘肉。其實它們也是輕度發酵的美食，帶著一絲絲的臭味才正宗。中國是世界上較早採用醃製、乾燥與發酵等方法加工貯存肉類的國家。臘肉製品早在周朝即已盛行，中國較早的發酵肉是以金華火腿為代表的各種火腿和風乾香腸，屬於低酸發酵肉。
東北有一道傳統食物，叫做蘸醬菜，東北臭大醬就可以用來蘸醬菜吃，聞著臭，吃著香，除了東北的臭大醬之外。
還有廣西的螺螄粉、柳州螺螄粉的臭味，主要來源於醃製過的酸筍。酸筍的味道本身就已經有很多人無法接受，而製作成了螺螄粉之後，其臭味更是久久不散。
酸筍、酸豆角、酸菜都是發酵的美食，它們的酸臭味道讓很多人痴迷。
南方人說自己最能吃酸臭的食物，北京人表示不服。你能接受得了臭豆腐、臭鱖魚、螺螄粉，不代表你能吃的了北京的這款酸臭代表——豆汁兒，大口喝豆汁兒，真的不是所有人都能行的，很多人說這味道來不了，無法享受。
還有原發性臭味的植物美食，比如說榴蓮。榴蓮聞著挺臭，做成披薩和千層蛋糕就好多了。
臭臭的奶酪是外國人最愛的美食，藍紋乾酪搭配醇香葡萄酒。這是一場激情碰撞的饕餮盛宴。
這些臭味美食雖然聞著臭，吃起很鮮香，除了這些食物，您家鄉還有啥臭味美食？歡迎來PK。
遼瀋美食
中國菜品可真是百花齊放，各道菜都努力講究著色香味俱全，但越臭越好吃的菜品又是靠什麼殺出一條血路呢？在很多臭豆腐的擁躉心中，這些越臭越好吃的菜品才是真的香。
好巧，壹周君剛好就好這一口。在我眼中，臭豆腐、臭鱖魚真的不是越臭越好吃，是因為好吃就是被定位為“臭”。
我最愛的是臭鱖魚，作為徽菜的代表，但我吃上第一口就唸念不不忘了。臭鱖魚是醃鮮魚，用淡鹽水醃漬經六七天後，會發出似臭非臭氣味，將其放入油鍋略煎即成。
在我看來，這魚聞著都不臭吃起來格外地香，如果沒有澆醬汁，魚肉扒開又白又嫩，而且帶著一點扎實的口感，既保持了鱖魚的本味原汁，而且還有一種濃郁的鹹香味，特別過癮。
另外值得一提的是螺螄粉，雖然我不是廣西人，但其實“臭臭”的酸筍親和力特別強，因為之前聽過太多對螺螄粉的人身攻擊，我第一次去吃的時候心裡帶著隱隱的抗拒，可是，無敵的吃貨味蕾就這樣被酸筍打敗並淪陷，香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾——這真的好貼切，什麼都不能阻擋我來一份“臭氣熏天”的螺螄粉。
愛上螺螄粉後，發現南寧老友面、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等都格外可愛，一時候有衝動“只願長做廣西人”的意念。
在壹周君認為，大家認為“越臭越好吃”，更是人們口味越來越多元的體現，人們都有各自的喜好。
這些美食，也是因為具有自我標籤的“獨特風味”，這種風味不是大家理解的千篇一律的新鮮，它裹挾著複雜的時間和工藝的味道，卻歷久彌香，自成風格。
