綿陽市餐飲人楊貴
大家好我是和我一起做主食，職業麵點師！！！專注於酒店主食家庭做法的視頻拍攝製作！可以去我主頁查看更多的美食製作手法和技術！
題主的問題也曾困擾我許久！我為了找出適合燒餅用的五香料粉，做出和別人不一樣的味道曾痴迷各種廚師間的秘方，也曾去找中醫配藥方，也從圖書館查找古方這一切浪費了很多的時間和財力！！
最後還是自己學習君臣佐使理論，瞭解各種香料的特性，針對主角的特性合理使用香料，雖不是傳世良方但是比起盲目跟風有很大的進步！！！
牛肉，豬肉等不同原料使用的香料也是不同的，這裡就大體寫一些常用的。供學習交流
我們常用的香料中，用於去腥的主要有：良姜、南姜、紅蔻、辛夷白芷、白蔻。
這些香料在搭配一些其它的相互輔助幫襯才是一個合適的方子
這裡就簡單給出一個參考
桂皮（君料）+八角（臣料）=淡香型
八角（君料）+桂皮（臣料）=濃香型
花椒（君料）+桂皮（臣料）+八角（臣料）=麻香型
辣椒（君料）+花椒（臣料）+八角（臣料）+桂皮（佐料）=麻辣濃香型
辣椒（君料）+花椒（臣料）+桂皮（臣料）=麻辣型
香料就是在探索摸索中成長沒有最好的，只有合適的！
我寫的囉嗦，不明瞭！對不起了，有需要的可以關注我在動態留言提問！
和我一起做主食
香料可起到提鮮去腥的作用，像有的香料跟骨頭湯一起燉煮，不僅可以讓骨頭湯的營養更加豐富，而且還能為骨頭湯提味去腥，但是燉不同的骨頭湯放入的香料有所不同。
壓腥的香料是比較多的，我們生活中常見的有花椒、桂皮，還有八角和孜然，而且香味是比較獨特的，具有天然的去腥作用，但是不能放的太多，這樣會直接掩蓋原有食材的香味。
做骨頭湯的時候可以加入大蔥和生薑，能夠起到去腥的作用，在做骨頭湯的時候儘量選擇生薑，生薑能夠起到提鮮去腥。也可以選擇料酒、醋給魚或者肉去腥，再加入生薑，乾麵粉主要針對魚類的去腥。
以上主要介紹“香料去腥”。很多食材通過香料的加入，能夠去除原有的腥味，還能夠提升原有食材的香氣！能起到一舉兩得的作用。
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葉知秋的美食坊
說到香料，能夠提鮮壓腥的不下幾十種，但在家庭製作中比較常用而又讓大家熟知的掌握幾種就好。日常備上一些萬變不離其宗：
提鮮：
茴香因其味香濃，可用於滷製素菜和豆製品，也可在製做餅胚油酥時加入些，都會起到增香提味提鮮的作用。
檸檬汁因其味酸濃，在烹製肉類產品時滴入檸檬汁會起到很好的提鮮去膩的作用。
去腥：
花椒，八角，桂皮多用於牛羊豬肉等肉類的製作。特別在製作前的醃製過程中也能有效去除牛羊肉的腥氣，讓其更入味更鮮嫩。
生薑，大蔥，胡椒粉多用於水產品的製作中，如魚類，蝦類等。並能在烹製過程中有效減少水產品的寒性，讓其營養和鮮美被充分激發出來。
香料的作用是相鋪相承的，有時增香提鮮去腥的作用是同時存在的，以上幾種僅為比較日常的幾種，也是一般家庭比較常用和常備的。
樂廚C
在烹調過程中，大家使用最多的調味料無外乎，鹽，味精，白糖，醬油，醋，料酒，食用油，蔥薑蒜等這些大眾常見的調味料。
提鮮的有:
1.鹽是提鮮的味料，鹽是調味之王，沒有鹽就沒有這麼多美味佳餚的存在。
2.白糖是調節酸鹼度最好的味料，所以，白糖在提鮮味料中，作用是巨大的。烹調是在菜餚中加點白糖，味道自然就與眾不同。
3.味精肯定是提鮮的味料，但是不要過量，有那麼句話叫“味精多了不一定鮮”，因此適量投放味精，會起到畫龍點睛的作用，給菜餚味道增加味感。
去腥的調味料:
1.醋是去腥的調味料，在烹調過程中，烹點醋，既去腥還增香，起到多方面的作用。
2..料酒是多種藥材的綜合體，去腥增香是必不可少的調料，醃製原材料，燉魚，燉肉都要料酒來去腥提高菜餚質量。
3.蔥薑蒜在烹調過程中，也起到去腥增香的功效，顯而易見，很多調味料都有雙重或更多的作用。
增香的調味料
最基礎的原料都具備增香功效，醬油，醋，蔥薑蒜，食用油都是增香潤菜的調味料，只是在烹調過程中，每個階段的增香效果不同，有些是下鍋就增香，比如蔥薑蒜，有些是在中途投入，比如料酒，醋，醬油等。
快樂早餐666
木子小廚LHW
花椒麻椒、大料、胡椒、幹辣椒、桂皮、陳皮、砂仁、山楂、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、香葉、甘草、木香、丁香等，大概有十幾種。茴香味濃製作素菜及豆製品，牛羊肉類可以用白芷能除羶增鮮，腸類可用肉桂可使腸香濃郁不膩；湯類用陳皮可使氣味清香，做魚類生薑能除魚腥又可使魚肉酥嫩。大概能知道的就這麼多了，希望能幫到你。
龍帥z
去腥的一般是 檸檬 孜然 生薑 大蔥 等 提鮮的一般是 桂皮 香葉 草寇 八角等
可愛的小波子
香料的品類有一百多種，我們常用的就是十幾種，提鮮的一般就是南姜，去腥的就是花椒
鋆竺餐飲
你好，我是熙陽，很高興回答你的問題。關於提鮮和壓腥這個問題，在這裡就來介紹一下。
提鮮的有：味精、雞精、魚露、蠔油、生抽、高湯等。
壓腥的有：生薑、孜然、桂皮、料酒、蔥、醋、蒜、檸檬等。
以上是個人觀點，說的不全面的請朋友們補充。謝謝！！
熙陽美食
首選料酒料酒料酒呀
做清蒸魚，肯定要用的呢
不信看其他樓的
