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家裡每年吃不完的豆角媽媽都會把他曬成幹留著冬天吃，雖然不是新鮮蔬菜了，但是幹豆角做出來的口感更好更有嚼勁，味道也是棒棒噠。幹豆角我們家一般都是做幹豆角紅燒肉，豆角里融合著紅燒肉的味道真的是美味極了，下面我來說一下具體做法吧。
首先把幹豆角泡上一晚上，第二天用手能掐斷就可以了，再洗乾淨切成段；
五花肉切塊，鍋裡放水，放入五花肉，放入料酒去腥，大火燒開，撇去浮沫，撈出來備用；
鍋內放適量的油，燒熱轉小火，放入冰糖炒糖色，炒到冰糖都融化了，慢慢變成深咖啡色，放入五花肉翻炒均勻，讓每塊五花肉都裹上糖色，放入薑片，八角，老抽，翻炒均勻，五花肉炒出油的時候，放入能沒過食材的水，放入適量的鹽，大火燒開轉中火燉四十分鐘，放入幹豆角再繼續燉十五分鐘左右，幹豆角燉熟了就可以了，放入雞精，翻勻就可以出鍋了。
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曉玲美食
能征服豆角乾的，只有肉肉肉！
說到乾菜，其實就是曬乾了的蔬菜，一般多見於北方，秋季製作，冬季食用。北方的冬季又冷又幹，越冬時不好保存蔬菜，當然也沒什麼蔬菜可吃，這菜乾就成了當地人民度過漫長冬天的必備食材。乾菜最常見的就是蘿蔔、豆角、茄子、土豆、西葫蘆等等，都是容易保存又適合燉煮的根莖類蔬菜。
在東北三省出生的人（東北人），除了愛喝酸湯子、吃酸菜，還有一個區別外地人的“標準”，就是會不會曬乾菜和做乾菜。當然，東北人還會燉乾菜，熱情好客的他們，會用最“難得”的豬肉和最“昂貴”的蔬菜來招待客人。若是你冬天去東北，吃過這碗熱乎乎的乾菜燉肉，那一切的寒冷都會被“融化”了。
用料
食材：五花肉 500g、幹豆角絲 15g、乾土豆片 10g、幹茄子片 5g、胡蘿蔔 半根、蔥 1段、姜 1塊、小蔥 3-4根
調味：醬油 1勺（15g）、照燒汁 2勺（30g）、冰糖 4塊
做法
1、備菜：五花肉帶皮切成拇指塊，各種乾菜溫水泡到變軟，蔥姜切大片。
2、炒肉：熱鍋冷油，放入冰糖，小火融化後，放入五花肉，煸炒上色脫水。
3、調味：倒入醬汁和照燒汁，放蔥姜翻炒均勻，倒入開水沒過食材。
4、燜燉：水開後加蓋，中火燜制20分鐘，開蓋放入其他食材，加蓋繼續燜20分鐘。
5、收汁：開蓋轉大火，收湯大約3分鐘，撒一把小蔥，關火直接上桌。
小貼士
1、這個菜的秘訣就是，肉要先入味，乾菜要燉透，這樣才有滋有味。
2、炒糖色的時候，注意不要大火，不要糖冒泡，不然就苦了。
3、燜燉的時候一次加足夠的水，然後慢慢燒，乾菜是需要吸水的。
4、如果不著急，可以多燜制一會兒， 鑄鐵鍋燉肉好吃又快，推薦一下。
5、燜燉的時候，先放入幹豆角和乾土豆，燜制10分鐘後再放入幹茄子和胡蘿蔔塊。
秋食工作室
豆角幹是用鮮豆角剪切成絲，掛通風陰涼處，自然乾製而成，蔬菜涼幹，是農家人儲存蔬菜的一種方式，延續到今天，蔬菜乾成了一大特色美食。
豆角幹怎麼做？
今天就講講用最土的方法，做最好吃的豆角幹，農家人晾曬蔬菜乾，一般秋季前成批晾曬，冬季來朋去友做一頓來招待客人，或是年節用年豬燉豆角幹，或是紅燒肉燉，或是排骨燉，也有用肉湯燉制的。
提前用清水把豆角幹浸泡回軟，沖水洗淨，需要反覆幾次，以免有沙土殘留在豆角幹上。
排骨土豆燉豆角幹
主料:笨豬排骨，豆角幹，土豆等。
調料:鹽，味精，白糖，醬油，蔥段，薑片，花椒，大料，食用油等。
製作方法:
1.新鮮排骨洗淨斬大小均勻的段，土豆削皮切塊洗淨備用，豆角幹浸泡回軟，反覆沖洗後攥幹備用。
2.鍋上火加食用油燒熱，下蔥段，薑片，花椒，大料爆香，下排骨煸炒，排骨見白後加醬油炒香，加白糖繼續煸炒上色。
3.加完白糖煸炒幾分鐘後下土豆塊，豆角絲改中小火翻炒，目的是煸炒出豆角幹中浸泡的水汽，當豆角幹去除水汽，當豆角幹表面有油光時加入清水。
4.大火燒開，然後撇去浮沫，改小火加鹽，味精，白糖調味，小火慢燉1小時左右，至排骨熟爛，土豆綿香，豆角幹香濃入味時即可出鍋開吃啦！
特點:香濃適口，特有的幹豆角香味和排骨融合，聞之口水直流。東北特有的乾菜燉排骨香飄四溢。
探廚
小時候家裡夏天吃不完的豆角，都會拿來曬成幹，到冬天拿出來吃，可以泡開之後直接炒著吃，也可以拿來燒肉
豆角乾燒肉非常美味，做法也很簡單。
食材配料：豆角幹，五花肉，青椒，紅椒，蔥，料酒，鹽，生抽，老抽，蠔油
1.把豆角幹放水裡泡開，泡得時間要長一點，一般前一天泡下去，第二天吃
2.泡好之後再洗乾淨，豆角幹曬的時候可能會沾上一些細沙子，泡開再洗，更容易洗乾淨，洗好撈出瀝乾
3.五花肉切成小塊，用料酒，鹽醃製半小時，在醃製的過程中，把青椒紅椒切碎，蔥切成段備用
4.鍋中放油，如果五花肉比較肥，可以少放點油，待油熱時，倒入五花肉翻炒
5.翻炒至肉變色時，加入鹽，生抽，老抽，蠔油調味調色，再翻炒一下，加入水煮，水沒過五花肉即可
6.大火燒開後，放入泡好的豆角幹，改成小火慢燉，燉到快收汁的時候，加入青椒紅椒
7.收汁後關火，放入蔥段即可出鍋。
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修媽美食
這裡介紹下我的豆角幹全套做法，從曬乾到做菜。
⒈選幹豆角。往年這時候豇豆一塊一斤，今年反常，賣到二三塊。這時候正是豇豆秋後最旺盛一季子，最鮮嫩，適合醃，適合泡，當然也適合曬乾豆角。曬乾豆角的豇豆和醃泡的不同，要買比較老的，就是看著裡面的子粒長得飽滿，顏色也去青泛白。
⒉曬乾豆角。洗乾淨，燒一鍋開水，放進豆角，水再燒開，撈起來放進涼水裡降溫。再撈出來，掛到太陽下曬一天就乾透了。大約20多斤鮮豇豆曬成一斤乾貨。所以網上看到幾十塊一斤，其實不貴，換成鮮貨也就一元左右。
⒊做幹豆角。幹豆角可以放很長時間，只要不受潮發黴，仍是好貨。吃之前涼水泡半天，然後可以做菜了。只說一個菜譜，其餘可以比著做。幹豆角燜肉，五花肉切片切塊都行，鍋裡炒出油，給蔥姜出香，給鹽給生抽，給豆角加水即將淹住，燒開中火半小時，然後大火收汁，汁幹起鍋成菜。
普濟
幹豆角是用豆角曬乾製成的幹品，它與新鮮豆角口味完全不同，別有一番風味，炒、燒、燉菜、火鍋均可。而且幹豆角含有大量的植物纖維，有潤腸通便的效果。最美味的莫過於幹豆角燒肉，做好的菜餚幹豆角幹香又帶著肉汁的香濃，肉塊口感香鮮，肥而不膩，瘦而不柴，是搭配米飯的絕佳美味。我用的幹豆角是媽媽自己種自己曬的，真是飽滿的很，泡發出來肉肉的，好誘人。今天就用它來做這款最有味的家常菜--幹豆角燒肉。
準備材料：五花肉400克 幹豆角200克（提前泡發） 冰糖8克 大蔥 八角 幹辣椒 姜（適量）
五花肉切成小方塊。（我買的三線五花肉，這樣的肉燒出來口感肥而不膩，瘦而不柴，非常好吃哦！）
薑切片，大蔥切片。
五花肉冷水下鍋焯水。（肉塊冷水下鍋可以把肉裡面的血水慢慢煮出來，不可以開水下鍋，肉塊表皮遇熱凝固，導致裡面的血水出不來。）
開鍋後，再煮5分鐘，撇去浮沫。
撈出肉塊，瀝乾水分。
鍋裡放少許油，放入冰糖，小火炒糖色，炒成琥珀色。（小火煸炒哦，火大了容易炒糊，影響口感。）
放入肉塊，翻炒均勻，使每一塊肉都均勻地裹上糖色。
放入姜，大蔥，八角，翻炒幾下。（喜歡吃辣的朋友，可以加入幾個幹辣椒。我家孩子不太能吃辣，所以辣椒放得比較晚，稍稍有點辣味。）
放入1勺料酒，小半勺老抽，1勺生抽，翻炒至上色。
加入開水，沒過肉塊。
水開後，下入泡發的幹豆角。
蓋上蓋子，小火燉煮40分鐘。（中途開蓋翻炒幾下，防止糊鍋。）
40分鐘後，加入1小勺鹽，幾個幹辣椒，翻炒均勻。
此時用筷子可以輕易插穿肉塊。
加入適量胡椒粉，大火收汁至湯汁濃稠。（起鍋前大火收個汁，幹豆角和肉塊都會更油亮。）
起鍋，裝盤。美美的，開吃吧！
小魚私廚
以前一到冬季蔬菜特別的少，尤其是農村，基本上一冬天都是蘿蔔白菜，所以人們就在蔬菜多的時候曬些豆角、黃瓜之類的菜以備冬天換換口味。現在物質豐富了，一年四季什麼菜都有，幹蔬菜倒成了一種特色菜了。
今天就說說最常見的幹豆角的一些經典做法。
幹豆角燉五花肉:先將五花肉切成薄片，隨後鍋中放油燒至七成熱時倒進五花肉翻炒，待肉的肥肉部分快要全部透明時放蔥姜熗鍋，倒入醬油和提前泡好的幹豆角繼續翻炒幾分鐘，加高湯加鹽等調料（依個人口味），然後中火燉至湯快收幹即可出鍋。
幹豆角燒肉:首先將幹豆角用溫水泡軟後浸泡兩個小時左右洗淨後切段，帶皮五花肉切成塊；熱鍋放油到六七成熱時倒進五花肉煎至表面出油顏色微黃，加薑片、紅辣椒段、八角煸出香味，倒料酒醬油和糖翻炒均勻至肉完全上色，倒入開水改為小火慢燉一個小時，最後放幹豆角、鹽繼續燉二十分鐘後大火收汁即可。
幹豆角炒肉:先將幹豆角溫水泡軟後浸泡兩個小時左右洗淨切成長段，紅辣椒切末，蒜剁茸蔥切段；熱鍋放油煸炒切成片的五花肉片，煸出焦香味後放辣椒末和蒜茸翻炒均勻，然後倒進幹豆角繼續翻炒至豆角吃進油，最後加鹽、雞精即可出鍋。
圖片取自網絡。
神仙也瘋狂
記得小時候媽媽就喜歡曬乾豆角，留著冬天。幹豆角的做法有很多種，可以燉牛羊肉，也可以用胡蘿蔔、牛肉、粉條加辣皮子一起燉，這道菜特適合冬天吃。我們常吃的幹豆角紅燒肉，就是比較常見的做法，我最喜歡的幹豆角燉牛肉。因為愛吃牛肉。
我推薦幾道常見的幹豆角做法吧：1、《幹豆角燉臘肉》，2、《幹豆角紅燒肉》，3、《幹豆角燉排骨》，喜歡的小夥伴們，可以用菜譜名字搜索，有詳細的做法，早就發佈了，很好搜索到。
現在不是快到深秋了，天氣轉涼，尤其在北方，特適合吃燉菜，今天我就分享我最愛的《幹豆角胡蘿蔔燉牛肉》，天涼了，小夥伴們要試試喲
做法1、把幹豇豆用涼水清洗，再用熱水泡軟洗淨
2、油熱7成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，加切好的牛肉塊翻炒均勻出香味，最好的切稍微小些
3、再加料酒翻炒均勻
4、加切好的大塊胡蘿蔔塊、生抽、加鹽翻炒均勻
3、加水、加幹豇豆，有幹扁豆最好一起燉，特好吃
4、大火燒開，倒進高壓鍋裡
5、加味精（可選）大火燒開，等放氣閥響起，再壓制20分鐘左右即可
6、也可以用電力壓力鍋燉，選擇好功能即可，這樣比較方便
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
做豆角幹特別簡單，有兩種方法，一種放鹽，另一種不放鹽。
第一種方法:
1. 選擇新鮮無蟲眼的嫩豆角，去掉兩端蒂頭，洗乾淨，用沸水焯一下，焯水時間不宜太長，半分鐘即可;
2. 放置太陽底下晾曬，一個日頭便變白色;
3. 切成2~3cm的段，放鹽搓揉，讓鹽分均勻地進入豆角內;
4. 第二天繼續曬一個日頭，一般三個日頭足夠，只要看上去差不多幹了就行。也有人喜歡吃溼一些的，喜溼的曬最多曬2個日頭;
5. 曬完後裝入容器密封好，隨吃隨取很方便，蒸肉炒肉卻香，吃時記得用水泡軟。
另一種方法更簡單，選擇新鮮無蟲眼的嫩豆角，去掉兩端蒂頭，洗乾淨，用沸水焯1分鐘撈出冷卻，不用切也不用放鹽，直接晾曬至乾枯，吃前用水泡泛，無論是炒還是蒸都要記得加鹽，否則會淡然無味哦。
小雅美味
下面我和大家一起來做紅燒肉乾豆角這道美味佳餚菜。
做法：1，先把曬乾好的豆角用一小部分，放在盆裡倒上開水進行泡軟後，在將豆角的兩頭角去掉，再將刀把豆角切成為寸狀形。
2，將五花肉(半斤)用刀切成小方塊，上鍋點火，下肉鍋裡，中火進行翻炒，再下少許油，主要是讓五花肉出油，這時下老抽上色，在下切好的豆角，進行翻炒幾下，下清水鍋裡，見不到五花肉在水裡面上就可以了，再下少許鹽，蓋上鍋蓋轉為大火，燒到鍋裡水快要收幹就可以了，這時再下少許味精鍋內，進行翻炒個3分鐘左右就可以關火裝碗，上面掉點芹菜葉子主要好看，一道紅燒肉乾豆角就可以開吃囉！
