玉米發糕怎樣做又軟又宣？

美美小廚

做法步驟

1.

約3克酵母粉用35度左右的溫水充分攪勻。

2.

玉米粉面粉酵母水白砂糖摻一塊，邊攪邊加水。

3.

和成有點稀的麵糰，用保鮮膜或乾淨袋子蓋上放10分鐘，然後放到溫暖的地方發酵40到60分鐘，具體看環境溫度，發成兩個大或者麵糰內部很多蜂窩就可以了。

4.

發酵完了上蒸鍋，大火，水開了算時間，15分鐘後開吃。

三叔公菜譜

今天給大家分享一下我做玉米發糕的方法，希望大家喜歡！

先簡單說一下：”做發糕和麵很關鍵，在麵粉中加一個雞蛋、一小勺植物油和適量的蜂蜜，加水攪拌，加水要邊攪拌邊加，不要一下子加的太多，加至免能流動，用筷子能撈起來就差不多了，繼續攪拌十分鐘，這樣能使蒸出的發糕有韌性，發酵時間視溫度而定，發至發麵體積增大，有許多空洞，上蒸鍋蒸，蒸時不要等水開在上籠，冷水下鍋就上籠。”

注意事項：

1、小蘇打遇水容易失效，要先將小蘇打和玉米麵、麵粉混合均勻，再加水；

2、融化酵母的溫水不要超過35度，否則會失效；

3、麵糊要濃稠，不要太稀，否則蒸出來口感發粘；

4、家用蒸鍋相對較小，不要太厚，否則不容易蒸熟；

5、天涼的不容易發酵，要放在相對溫度高的地方，容易發酵;

7、發糕蒸的時間相對較長，鍋中多加些水，以防乾鍋；

哥倆美食

首先把玉米麵用開水燙一下燙熟，這樣能夠去除玉米麵的生味，也能夠使玉米麵更加的香甜，然後放至溫熱加入酵母，和適量的白糖增加甜味，再放入同等的麵粉增加筋性，加入麵粉能夠使蒸的玉米麵發糕不塌陷，因為玉米麵沒有筋性性的，然後攪拌均勻，也可以加入牛奶，加水也可以攪拌均勻，將麵糊調的稍微幹一些，幹一些也能夠使蒸出來的發糕不塌陷，儘量把麵糊多攪拌一會兒，攪拌的時間越久，蒸出來的發糕越鬆軟。放在溫暖的地方發酵一小時，體積明顯變大，上面有蜂窩這說明就已經發酵好了。然後輕微攪拌一下，拍出大氣泡，找一個模具刷上油，也可以用油紙，油紙能夠更好的脫模，然後二次發酵大約20~30分鐘，這個一定不能發酵過頭，發酵過頭，面面糊就支撐不住，然後它就會塌陷。然後上鍋蒸大火蒸30分鐘，能夠使發糕快速的定形，蒸好後先不要著急著開蓋，再燜5分鐘，防止遇冷回縮，這種方法是比較簡單的手不沾面就能做出發糕這個，掌握這幾點，做出來的發糕就不會塌陷，不發粘，希望對你有幫助！

關鍵字: 酵母粉 玉米粉 玉米