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炸酥餃，也叫油餃子，不只是出現在武漢的早點攤上，很多地方都能見到它，我們信陽的早餐也有它的身影，經常搭配著稀飯出現，個頭有大有小，我在饞它的時候一頓吃兩個就會很撐。
我們對餃子有水餃和幹餃之分，在我家水餃大部分都是肉餡的，在水裡煮因為有粘性不怕破皮的時候餃子餡跑的滿鍋都是，幹餃都是素餡的，放鐵鍋蒸的時候即使破皮也不怕。炸酥餃的原型就是我們這邊的幹餃，經過油炸後，表皮裹餡的地方是軟的，而邊緣則是嘎嘣脆的，吃完餡再咬邊緣是我最愛做的事情，一軟一焦，樂趣在其中。
做餡
我吃了這麼多年，無論是自家做的還是早餐攤賣的，都是素餡，以韭菜，雞蛋，粉條三種食材做的餡最為常見，等莧菜或者南瓜出現的時候，也有拿它們做餡的油餃子。這個餃子餡不用炒熟，只是要入油鍋把餡調好。
韭菜按平時切段就好，不用刻意的切短，雞蛋煎好鏟碎備用，粉條溫水泡軟剁碎；小火燒鍋倒油，先放粉條炒，再放韭菜，最後放雞蛋，加鹽，胡椒粉，醬油，雞精，蒜苗或著蔥苗，炒勻就可出鍋裝盆冷卻了。
備註：粉條一定要多；姜沫蒜沫放或者不放都可以；嫌食材單調可以加其他食材；
和麵擀麵皮
面不能和的太硬，不然擀皮的時候很費勁。我媽媽都是上午把面和好，一直醒到下午才開始做餃子。
和麵沒什麼講究，小麥粉加清水做成偏軟的麵糰，然後案板上撒面提前把餃子皮擀好，再把冷卻好的餡放進去包成幹餃子就可以了。
家庭做法不會跟早餐店一樣現包現榨，因為面軟的緣故，餃子不能放太長時間，不然拿不起來，所以開炸和包餃子的時間掌握好。
炸餃子
開炸不能用冷油，都是把油倒入鍋裡先大火升油溫，六七成油溫就可以了，有經驗的人憑手感就知道，像我沒經驗的就是先扔一個餃子進去，如果能翻出大油花就說明合適了。
油溫合適後要把火力轉小，等餃子漂起來兩面金黃就可以撈出來了，要是想炸的脆一點，就多炸一會，不過不要炸胡了。
炸熟的餃子要涼一會吃最好，太燙會影響吃的感受。
冷雨下簷
大家好！我是“品質小吃”――小吃要有品質，創業與你同行。
首先確認一下：“武漢炸酥餃不是油炸餃子，甚至連形狀都不像餃子”。至於為啥又叫“酥餃”，連我的武漢朋友也解釋不清楚。
大概是在一零年或一一年期間，我隨朋友去了一次武漢。記得是在到達武漢的第二早上，朋友很神秘的說請我吃一次武漢的特色早點――“酥餃”（武漢當地叫啥我也記不起來了，反正不叫“酥餃”）。當時在現場見過老闆的操作和品嚐過之後，我淡淡的對朋友說，這種“早點”在我的老家――漢中也有，不過沒有這麼大，而且只是當零食吃，我們叫“酒米果子或江米條。朋友當時一臉茫然。
這種食品的基本操作過程是這樣的：先將新鮮糯米用涼水浸泡6一8小時，淘淨之後上磨磨成米糊，然後再裝入布袋中瀝出多餘的水份，最後再用溫水攪拌成軟硬適中的麵糰（糯米粉也可以，但在加水的過程中水溫要偏高一些），然後再用溼布或塑料袋包裹嚴實，靜置兩三個小時使其自然醒發。
兩三個小時之後再啟鍋燒油，當油溫升至四五成熱時，再將醒發好的糯米糰揪成一兩重左右的劑子（在我們漢中老家只有指頭大小），然後揉搓成香蕉粗細的長條，再順一個方向擰成麻花狀，然後輕輕下入油鍋中翻炸。
當糯米條炸至膨脹微黃時撈出瀝油，然後趁熱沾裡上一層糖粉後即可食用（糖粉中摻入小部分熟黃豆粉或熟芝麻粉）。
“武漢酥餃”與我們漢中的“江米條”有著異曲同工之妙，不過武漢的酥餃更講究“外酥裡糯，香甜生津”，可以當早點食用；而漢中的江米條更注重“香酥脆甜”，只能是一種休閒食品而已。
當我解釋完這些之後，朋友連連點頭稱是。不知道是朋友給就面子不願反駁，還是我真的瞭解了“武漢蒸餃”。如果大家還有什麼看法，請在評論區留言給予批評指正，本人不勝感激。
謝謝了！
品質小吃
武漢早點炸酥餃，武漢人可都熟悉得很，雖然現在能在早餐店看到的幾率也是越來越有點少見了。
雖然名字叫“酥餃”，腦補就是油炸過的大餃子，但其實並不是那種帶餡的潮汕小吃，而是一種湖北特色的傳統小吃。
在武漢吃的“酥餃”是用糯米吊漿粉後經過油炸，炸成金黃色，蘸上用糯米和白糖一塊磨碎的糖霜，一口咬下去，會感覺甜甜的，外酥裡軟，香甜的糯米會有點粘牙。
做法也不算複雜，有別於雞冠餃的麵皮做法，酥餃是用糯米麵揉制而成麵糰，注意水要一點點加。和麵時也講究手法和配比，得不軟不硬，恰到好處。
油燒到6成熟，把糯米糰搓成油條狀放油鍋裡炸。用筷子不停翻動。
揉捏成長條形的糯米麵，丟進油鍋就開始泛起“白花”，不一會兒，便從踏踏實實的長白條兒，變成了金黃色的圓圓胖胖。
喜歡吃焦一點，就炸得老一點，金黃金黃的；有的客人喜歡吃軟一點，就是嫩黃嫩黃的。
把白糖用料理機打成糖粉。喜歡吃甜點有顆粒感的直接用白砂糖就好了，然後將炸好的酥餃放盤子裡裹上糖粉。
比起粗糲的口感，細膩的糖粉還更有回味一些。還有一種簡單操作，就是用糯米條炸制後粉碎而成，加入適量白糖，混合成蘸料即可。
酥餃炸的手法也很重要，不僅是炸的火候還是糯米的粘牙程度都很講究。精緻糯米佐以五穀糖香粉，外脆裡酥，香甜不膩！
武漢壹周
冬瓜糖300克，白芝麻300克，花生500克，白糖200克。
1、冬瓜糖切條
2、條切粒，切勻些
3、芝麻放烤箱烤5分鐘，也可以不用，因為要下油鍋炸
4、花生用烤箱180度烤15分鐘左右然後去皮，擀碎
5、揉後面團擀開，用圓形物印出模型
6、邊對邊摁緊後捏出小角（成餃子形狀）
7、油燒開，炸至金黃色即可。
小香豬的吃貨時間
武漢酥餃又叫雞公餃，是一種裡面包紅薯粉絲油炸而成的一種特色小吃，是在武漢的過早文化當中比較常見的小吃，一般做法是這樣，首先準備兩斤麵粉，提前泡發好的紅薯粉絲半斤切成沫備用，把面用溫水和勻裡面加入一點小蘇打和一點鹽，這樣做酥餃皮比較入味，擀成一個個比較大的餃子皮，然後包入切成沫的粉絲，包好後在酥餃皮周圍按上一圈把它包緊實，再放入油鍋炸制兩面金黃就可以出鍋品嚐了。
繁花四季與小鎮姑娘
其實在家裡做的別弄的那麼複雜，餃子包好蒸熟，等到餃子風冷了油鍋下油燒到70度，下餃子炸至金黃（多翻翻），出鍋撒點孜然非常好吃。
