從頭再來fpc
麵皮：
1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。
2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。
制皮：
1、取出部分麵糰、撒上些散粉，用手掌心外緣反覆用力揉麵至少3分鐘，想要吃到皮薄的小籠包子，揉麵擀麵皮最關鍵，要多揉多搓，使麵糰很有彈性，表面光滑沒有印痕。
2、將麵糰放在案板上，用雙手搓成粗細均勻的長條。
3、用刀把長條切成小段，每段大約5釐米。
4、在小麵糰上撒上散粉、兩手指併攏，手掌微微拱起，輕輕把小麵糰邊緣搓圓，手掌心按下，呈圓餅狀，用擀麵杖微微修整邊緣薄中間厚。
擴展資料
正確的和麵法：和麵時不能一次將水加足。麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和麵法叫“三步加水法”，可使整個和麵過程乾淨、利索、達到“麵糰光、面盆光、手上光”的效果
配方：京蔥適量、豬肉餡400克、適量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、適量甜麵醬、適量水。
小籠包餡的做法：
1、京蔥劃條切碎。蔥姜剁碎，成末最好。
2、鍋裡倒入油，少許京蔥噴香，加入甜麵醬。不要放料酒，喜歡顏色深的可以加點老抽。
3、攪拌肉餡的時候分次加入適量水，炒至似粘非不粘即可。
4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料，待醬涼卻後倒入肉末，往一個方向攪拌均勻。
5、再倒入京蔥末，把蔥末上倒上香油，先把上層蔥末拌一下，再和肉末一起拌勻。
6、倒點麻油，不喜歡麻油味道的可以加其他無味的植物油，這步很關鍵，鎖住水分，肉餡更嫩。餡料完成。
小貼士
1、加入適量蓮藕，會使肉餡的口感更鬆脆。
2、肉餡裡調少許菜，最好不要超過100克，不影響純肉的口感，可以吃過素菜的香味，也是不錯的搭配
溫西範某人
跟我一起製做極簡家庭版小籠包，一起尋找小時候留戀的味道
小籠包——記得大概90年前後，北京的大街小巷上到處都是賣小籠包的小車的身影，高高立起的籠屜，蒸氣熱騰騰地向上冒著，尤其是在冬天的時候，看著一屜屜的小籠包子，著實讓人流著口水。那時的小籠包和現在北京到處賣的什麼成都小籠包啥的是完全不同的味道，甜滋滋的還帶著酒香，一口咬下去，一嘴的滿足感，滿手滿嘴都是油，直至今日，那股香味一直無法忘記。
兒時經常去買的那家位於和平里中街賣包子的小推車早已不見了，當然當時的味道再也沒有辦法去找尋了，偶爾和家人聊天時，談到小時候的美味，北冰洋汽水、大白兔、雪糕冰棍、高樂高、摩奇，當然還有愛吃的小籠包。
做為一個資深的吃貨，想吃的時候，當然難不倒我，靠著自己對美味的回味，自己動手試著找找小時候的味道。
製作方法：
材料：麵粉、酵母、白糖、食用油、香油、白酒、鹽、生抽、老抽、十三香、蔥、姜、蒜
步驟：
1、把10克左右酵母粉放入35度左右的溫水中化開後，陸續拌入麵粉中並攪拌成團，麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛30分鐘以上，直至發起
2、將食用油、香油、白糖、白酒、鹽、生抽、老抽、十三香、蔥、姜、蒜放入肉餡中攪拌均勻，餡料中的白酒和白糖是必不可少的，這才是這種小籠包獨特味道的關鍵
3、案板上撒好薄面，把醒好的麵糰揉均勻，要多搋揉幾次，把麵糰中的空氣排空，這樣包出的包子才會暄軟蓬鬆。揉好的麵糰分成大小適中的小麵糰，取一個小麵糰擀成中間厚周圍薄的圓麵皮，在麵皮中央放入餡料包成小包子即可
4、籠屜刷上一層食用油
5、包好的包子要放入蒸鍋中再次醒發十五分鐘後再開火，蒸鍋上氣後再蒸十五分鐘就成熟啦
新鮮出籠的小包子，連孩兒爸都說是小時候的味道！小朋友也特別愛吃。成功~~~
【我的小貼士】麵糰的醒發非常重要，夏天時候大概需要30分鐘以上，如果是冬天就要適當增加醒發的時間。醒發好後，一定要搋揉充分，把麵糰中的空氣排空。而且包好包子後要二次醒發十五分鐘後再開 火蒸制。
本人將陸續推出系列童年的美食，如果你也喜歡，如果你也想再嚐嚐當初的味道，希望你繼續關注，如果你喜歡我的文章和我做的菜，歡迎您關注我，我會每天更新一道新菜的！
小薇的小食光
鮮肉小籠包是很多人早餐比較喜歡的一種小吃，主料麵粉半斤，豬肉餡200克，酵母粉4克，小蔥碎40克，麵粉中加入4克酵母粉和白糖6克一起用溫水和成麵糰醒發一個小時，豬肉餡中加小蔥碎和香油，鹽，雞精一起調勻，倒入一點生薑水攪拌均勻即可，發好的麵糰揉長條，切成小麵糰，一個個擀成小圓麵皮，把麵皮包上肉餡，用手捏成小包子放人竹蒸籠再醒發半小時後上籠蒸熟就可以了，美味小籠包大功告成，配上辣椒油一起吃太棒了。
繁花四季與小鎮姑娘
大家好，我是三茶醬
和麵步驟
1、將買來的發酵粉（超市有賣）一平湯匙放在半碗溫水中，攪拌均勻，至“泥湯”模樣。
2、用上面的“泥湯”和麵，至手感舒服。（和麵的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
3、放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。
餡兒做法
準備好發好的麵糰，肉餡、蔥、鹽、生粉、醬油、花生油。
把蔥洗乾淨，瀝乾水分切碎。起鍋熱花生油，待油開始拉絲時，倒入蔥碎翻炒出香味，倒入少許醬油燒開，關火出鍋裝在碗裡待用。
把炒好的蔥放到裝有肉餡的容器中，加入適量鹽、醬油、生粉和花生油，用筷子順著一個方向攪拌20分鐘左右，直到肉餡呈膠狀。（攪拌過程中要多次少量加清水）
你們每天的早晨會吃些啥呢，歡迎在評論留言哦
三茶醬
這個東西我建議還是去花錢學，因為小籠包的肉餡和皮都是每家店的最高機密，就算有人告訴你配料，你也不知道比例！就比如你問一個路人你家有多少錢一樣，沒人會告訴你的！
