五分像
無論吃麵食還是吃米飯只要沒吃對的話都容易長肉。麵食或米飯都是主食類食物，富含澱粉，澱粉最終會分解為葡萄糖，葡萄糖攝入過量照樣會囤積一些熱量。葡萄糖進入血液的速度越快，也越對減肥不利，因為血糖上升較快，短時間內如果無法被細胞完全利用就會儲存為糖元，糖元能在我們缺乏葡萄糖能量時再次轉化為葡萄糖被利用，如果一直能量充足，則會在肝臟中轉化為脂肪。所以餐後血糖能越平穩越有利於減肥。
相對來說，米飯的熱量比麵食略少，米飯的顆粒大於麵食，麵食多用小麥粉製作，粉末細膩利於消化，血糖上升也較快。另外，我們吃米飯的時候一般會搭配肉菜一同食用，一口菜一口飯一口肉一口飯，混合來吃的話，飽腹感增強，而且澱粉接觸酶的機會較少，不易轉化為葡萄糖，轉化為糖原，囤積為脂肪的幾率更低。
但麵食一般“作為主角”時，肉、菜等不怎麼搭配，比如饅頭，大家可能更細化配老乾媽，配鹹菜，夾滷肉，比如麵條，裡面加幾片肉幾片菜就吃了，營養不均衡，而且也更利於升高血糖，所以相對來說，吃麵條比米飯更容易長胖。 麵食和米飯如果吃合適的話也不會影響減肥或長胖，首先應當注意主食的食用量，膳食指南中每日主食攝入量450~600g，其中還包含50~150g薯類食物和粗糧類，分到三餐，一餐最多也就吃夠200g左右就足夠了，大概就是一小碗飯的量，很多朋友一頓吃一個饅頭還要一碗米飯，或者添好幾碗飯，這樣可能就容易長胖了。 
主食還應該注意粗細搭配，很多朋友只吃米飯或者只吃麵食，這樣不僅營養不均衡，而且血糖上升速度較快，建議米飯搭配粗糧雜豆配合，或者可以用薯類食物代替主食，麵食可以選擇粗糧面、玉米麵、雜糧面等，增加膳食纖維攝入量，平穩餐後血糖，還能增強飽腹感。
王旭峰營養師
吃麵食和吃米飯，哪個更容易長肉？答案是：都容易長肉！我在寫這句話的時候，恰好我媽媽在旁邊，我媽媽看到我這樣寫，隨口說了一句，“你的意思是不能吃飯了唄，米飯和麵食是最重要的主食，這兩個都不能吃，那吃啥呢？”相信我媽媽的這種說法，也代表了絕大多數人的想法，認為主食要麼是米飯，要麼是麵食，除此之外就沒什麼可吃的了。
其實中國營養學會2016版膳食指南已經給出了明確的答案，主食中至少要包括1/3的粗糧。有減肥需求或者控制體重需求的人，可以把粗糧的比例增加到1/2。甚至如果胃腸能夠接受的話，每天都吃粗糧也是可以的。
膳食指南所說的粗糧，主要包括以下幾大類。
第一大類是全穀類，比如說糙米全麥粉。要想不長肉，可以把平時的白米飯換成糙米飯，把白麵饅頭換成全麥饅頭。
第二大類是雜糧類。如玉米，小米，燕麥，黑米，高粱米，蕎麥，莜麥等。在日常生活中，可以在白米飯中加一些小米做成二米飯，也可以加一些燕麥，黑米，玉米糝做成雜糧飯。也可以把白麵饅頭加入蕎麵，做成雜麵饅頭。
第三大類是雜豆類，如綠豆，紅小豆等。雜豆的應用非常廣泛，可以在煮米飯的時候加入一些紅小豆綠豆做成豆飯，也可以把豆類磨成面，加入白麵之中做成雜麵饅頭面條。
第四大類是薯類如紅薯，白薯，山藥，芋頭等，都可以作為主食。
從以上總結可以看出，要想不長肉，可以選擇既不吃米飯也不吃麵食，而是選擇各種各樣的雜糧飯，雜和麵兒以及薯類。這些食物相對於精白米麵含有更多的維生素，礦物質和膳食纖維能夠增強飽腹感，從而減少主食的攝入，維持正常的體重。
回答者：孫繼紅，執業藥師，註冊營養師，中國營養學會會員。頭條號：註冊營養師孫繼紅。
營養百事通
米飯和麵食，區分了中國的南方與北方。北方人喜歡是麵食，南方人喜歡吃麵。當然隨著現在交通的發達便利，南北方民族大融合，人口流動，也改變了很多人的飲食習慣，但是相比較而言，並沒有實質的改變。
至於麵食和米飯哪個更容易長肉，看了好多人的回答都是從熱量啦，澱粉含量等方面去比較的。這其中的科學數據我不太清楚，但是我的回答你肯定也會從生活中發現。
我小的時候，家裡是做那種土法鍊鐵的
就像照片上這樣，整個村都是從事這個行業的。當時給我們鍊鐵的工人，我們都是要管飯的，工人們從來就不吃麵條和米飯，支持饅頭和炒菜，他們說米飯和麵條不頂餓，饅頭頂餓。
這樣的饅頭一個工人們一頓飯至少要吃掉3個到4個，而且一白天一晚上要吃8頓飯。
這樣的強體力勞動者，吃饅頭都要這麼多，更何況米飯？當然如果是普通的人，吃一頓饅頭也要比吃一頓米飯耐餓的多。
南方人比較愛吃米飯，但是你仔細觀察就會發現，他們吃米飯的量並不是很多，吃菜的量更大。
一般這樣的小碗也就一碗。可是北方人吃米飯，同樣的菜，至少會吃兩碗米飯。
你身邊有沒有這樣的人?
這也就是為什麼北方人通常比南方人高大的原因。
剛才有個同事跑過來說他們東北人也是米飯，可是東北人超級愛吃肉，去過東北菜館的人也都真的，東北菜的量確實是大很多很多。
所以說，麵食要比米飯愛長肉。但是，我們為了強健身體，還是要多運動，吃米飯也好麵食也好，都應該多加運動，保持健康體魄最重要。
晨晨的美食廚房
突然感覺可笑，在下糙人一枚，並沒有受過專業訓練，也沒接觸過養生培訓教育，居然有很多類似問題接踵而至，不回答都覺得不好意思。
但在下要做個聲明:凡本人說的，都是生活中的零星感悟，和科學無關，和機制無關，純屬私人品評，也不帶任何感情色彩。
有人說南人愛吃米，北人愛吃麵，這話先不說正確與否，只談一個現象:本人屬於北人，土生土長的北人一枚，且根本沒去過南方，雖然曾經在京城時節吃過南方運來的粳米，糙得味同嚼蠟，且本地的盤錦大米蜚聲海內外，但還是一如既往的喜歡麵食，真是切合了北人愛吃麵的俗稱。
媳婦兒屬於西北人，西安娃一枚。麵食幾乎就是她的全部。從成家那天起始，米飯不過乾飯、稀飯，頂多講究養生追求長壽，裡面加些玉米、小豆、綠豆、黃豆、大豆等等諸多糙食。
縱是這樣，米飯還是做的極少，麵食居多，一年到頭，米袋子不見下，面袋子一個又一個。
似乎有些跑題，題主問的是米飯、麵食哪個更容易長肉。那就書歸正傳，談談個人看法:這兩個主食，哪個都不宜多吃，都有長胖的基因和傳承。且澱粉一類含量不相上下。
那就要說到怎麼搭配合理的問題。主食不能多，更不能喜歡就猛吃，要有度，最好的搭配是主食兩份，水果兩份，菜品(最好是青菜)六份，合起來十全十美，對身體絕對有益，這樣的話，也不用擔心長胖的問題了，身體的各項機能也會隨之協調，保持健康本色。
以上僅為個人見解，歡迎斧正。
龍吟148119260
米飯饅頭招你惹你了，你嫌米飯饅頭愛長胖，人家還嫌你肥呢。
如果主食吃不對，吃超標，吃啥都長肉，要想不長肉，選對食材吃對量，二者缺一不可。
正確的主食食材選擇
其實無論是饅頭米飯還是稀飯大餅，關鍵是選對食材，天天喝白米稀飯並不能讓你減肥，天天吃糙米飯，每餐都吃飽照樣讓你體重往下掉，所以選對食材是關鍵。
選擇原則：GI/GL雙低食材是首選，另外選擇膳食纖維較豐富的食材，加速腸道蠕動，強化新陳代謝。
穀物： 以粗糧為主，如糙米、燕麥、薏米、紅豆、綠豆，這些都是非常好的減肥食材。可以選擇混合在一起做糙米飯或者糙米粥。
特別說明，糙米飯或者糙米粥需要提前將食材泡發8小時以上，否則口感過硬，影響消化，對胃也不好。
麵食： 以全麥麵粉、玉米麵為主，原理和上面一樣，尤其是全麥麵粉，可以做成饅頭、大餅、麵條等形式，當然你如果會烘焙，那就更好了，做成全麥麵包是不錯的選擇。
吃對量也是關鍵
就算主食食材都選對了，一日三餐也要吃對量，所謂的八分飽只是一個模糊概念，要想真正讓自己減肥期有明顯的體重變化，需要根據自身基數確定正確的進食規劃。
明確自身基礎代謝，規劃攝入量級
根據年齡性別身高體重等參數確定自身基礎代謝，然後根據基礎代謝規劃一日三餐的熱量攝入配比，這種方式如果進行下去，在前期會收到明顯的減重效果。
以我個人來舉例，我減肥之前基礎代謝是1900大卡，現在基礎代謝是1700，目前我給自己設定的攝入熱量是1600大卡，三餐配比是3:4:3。也就是說，早餐我基本控制在480大卡左右，午餐是640大卡，晚餐是480大卡。一日三餐最好總熱量不會超過上限。最後說一句，千萬不要矯枉過正，不吃主食來減肥，沒有幾個能真正成功，另外不要把自己搞的天天像當和尚似的，吃的多樣化，即追求熱量控制也要保證口感飽腹感，才會讓你的減肥之路簡單可行。
果丹皮瘦食記
麵食和米飯都是長肉的根源，只要每頓多吃一點，增肥效果非常顯著。道理如下：
首先要搞清楚米、面為什麼能增肥的原理。人吃食物為的是補充能量，能量共有“碳水化合物”、“蛋白”和“脂肪”三大部分。米、面歸屬碳水化合物，絕大部分是澱粉，吃進肚裡轉化為糖，糖燃燒產生熱，滿足能量需求。
其次要搞清楚吃進去的食物，必須能量均衡才能健康的道理。普通百姓都是憑感覺吃飯，餓了就吃，好的多吃，不喜歡的少吃或者不吃。不知道食物裡維生素礦物質蛋白脂肪各自含量，更不懂得吃多少為合適，只知道吃飽為算。偏食挑食，或者飲食條件限制，很容易造成營養失衡，儘管頓頓吃得飽，也吃的滿意，但是很容易營養失衡，因此會造成一系列健康問題。米麵吃多了容易發胖就是其中之一， 不健康。
因為肚子餓了，是身體發出的能量不夠、需要補充的信號，但是大腦不會像產品生產計劃書那樣，需要哪些物質有清單。這樣情況下，一般的人就吃，有條件講究的人就吃愛吃的，都是個飽。
所以，米麵作為第一主食，很容易吃飽，更容易吃多，特別是餓了或者吃飯快的的，等感到飽時，就已經多了。多吃的能量用不完，就轉化為脂肪存放在身體裡，日積月累，很快就會胖起來。
單論主要成分，大米澱粉含量在80%上下，小麥在70%上下，說明大米更容易長肉。但是關鍵在吃多少。普濟有個同事愛喝麵條，一天三頓不煩，每頓三大碗，人就胖得彌勒佛一樣。
普濟
長肉應該是變胖的說法吧，要說哪個更容易長肥肉，那這兩個都容易；要說長瘦肉，或許麵食能更有可能。
不管是麵粉還是米飯，都是主食，都是以澱粉為主，雖說兩者會有點小差別，但能量提供上兩者都差不多，所以對於這兩種主食，哪個更容易變胖上，得看吃多少而不是吃哪個。
要知道，吃多了主食，葡萄糖會在體內轉化成脂肪，儲存起來，外觀表現上就是這個人變胖了。這也是許多人基本不吃油脂，但是還是甘油三酯高的原因。
麵食和米飯能有的差別，那就是蛋白質含量了，麵粉更可能含有較多的蛋白質，但這個也不絕對，得根據品種來。普通的麵粉跟大米，其實差不了多少。
更勁道的麵粉會含有更多的蛋白，比如山東產的冬小麥，或者其他地區的高筋的麵粉，用來做拉麵或者包餃子比較好，這些品種的麵粉蛋白質含量高，相應的碳水化合物含量稍低。
高筋的麵粉，雖說提供的能量相同，但蛋白質的吸收消化需要更多的能量，以及多餘的蛋白質在體內只能代謝掉，而非變成脂肪儲存起來，所有才有了更多能長肌肉、更少長肥肉的可能。
當然，要想長肌肉不是靠吃就行的，還需要力量的刺激。
姜丹，註冊營養師，今日頭條簽約作者。
註冊營養師姜丹
無論是吃麵食還是吃米飯，只要量把握不住，都是容易長肉的。
米麵向來差別不大，都屬於富含碳水化合物的食物，被當做主食食用。但澱粉/碳水化合物最終的分解產物都是葡萄糖，葡萄糖和脂肪之間能夠相互轉化，過量的葡萄糖最終就有可能轉化為脂肪。如果直接吃富含脂肪的食物自然最容易長胖，飽和脂肪到脂肪的轉化率在90%以上，而糖分（碳水化合物）的轉化率也能高達70~80%，雖然速度沒有脂肪快，但也是屯膘利器。
米飯基本就是我們吃的白米飯，而麵食各色各樣，北面包子、饅頭、花捲，南面餃子、抄手、拉腸，麵食中還能夠添加各種其他食材，肉菜、蛋蝦，所以其實兩者來相比的話也沒有可比價值，因為營養成分可能就有差異。如果是等量水稻和小麥粉對比，熱量小麥粉高一些，而且小麥粉被磨細為粉末，其中的膳食纖維損失更為嚴重，更利消化吸收，胃部容易排空，飽腹感較差，而且餐後血糖升高速度更快，對比起來，個人認為：實際上吃米飯更利於減肥一些。
為什麼米飯更利減肥還有一個原因，就是我們吃米飯的時候通常都會搭配其他肉菜一同食用。一碗白米飯誰又能吃得下去呢？最差的配置也得有一瓶老乾媽在場吧。但饅頭包子就不同了，即使讓我們光吃掉一個饅頭，我們可能還覺得挺香甜可口的，包子就不用說了，裡面有餡料，如果讓我們搭配肉菜一起吃反而怪了；麵條？麵條向來都是主角，一碗麵裡也就幾片菜葉，少量幾坨小肉，主要吃的還是面本身和醬料。肉菜混合食用能夠減少澱粉接觸消化液的機會，能夠平穩血糖，讓糖分更緩慢吸收，也能更好地提高飽腹感，但盯著主食吃的話，全是葡萄糖的主場，血糖蹭蹭蹭上漲，這對減肥也很不利。
不過當然沒有說：減肥的時候就完全不能吃麵食了。
只要我們控制量的攝入，科學吃主食的話，其實對減肥並沒有太大影響！一餐中最好控制量100~150g左右，大概就是常用的家用碗一碗的量，但最好是粗細搭配，其中添加粗糧雜豆薯類混合，提高膳食纖維的攝入量。麵食可以選擇粗糧饅頭、雜糧饅頭，而麵條可以選擇蕎麥麵、意大利麵等，這些材料做的食物含有更多膳食纖維，更有飽腹感，也更利於平穩血糖血脂，有助於減肥。多搭配肉菜共同食用，不要光盯著主食吃。
當然除了主食，有很多因素都和減肥有關聯，每日總熱量的攝入量需要小於消耗量最終才能達到減肥效果。
袁欣營養師
隨性的薇薇
一般來說同等重量的熟米飯和饅頭、餅的熱量差別並不大。主食中含水量的多少，也能決定熱量的多少，比如粥和麵條，疙瘩湯，相對來說熱量就要小一點。
如果是減脂，可以適當減少一點全天主食總量，三餐中主食按照442、433或類似比例進行分配，早餐儘量多吃主食，為全天提供大部分熱量，晚餐儘量少吃主食，避免發胖，為了避免產生飢餓感，可以多吃蔬菜和水果，牛奶雞蛋等食物。可以用燕麥、玉米和地瓜這種粗糧代替米、面，雜糧粥、雜糧飯等主食都很好，面用全麥面、雜糧面做麵條或其他麵食。
如果是增肌，則需要大量的主食為身體提供熱量，除了足夠的肉類蛋白質，還要攝入足夠量的植物蛋白質，兩者缺一不可。只有攝入足夠的主食，才能為身體增肌提供足夠的熱量，否則會減弱增肌效果。
提問者如果是身體比較瘦弱，長肉指的應該是長肌肉，而不是長肥肉，除了吃的足夠多，還得以大重量器械增肌鍛鍊為主，有氧一般10-20分鐘，最多25分鐘，過多的有氧鍛鍊會掉肌肉；如果偏胖，就應該控制主食攝入量，以小重量器械鍛鍊為輔，以有氧鍛鍊為主，有氧一般在45-60分鐘左右。
通過調節飲食雖然能控制熱量攝入，但是最好配合鍛鍊，這樣才能達到強身健體的目的。
