粉蒸排骨怎麼做好吃？

羅小廚

排骨平時吃慣了紅燒、糖醋，其實還能蒸著吃。粉蒸肉應該都吃過，但粉蒸排骨很多人沒有吃過，可以嘗試一下。其實粉蒸排骨的存在已經有很長的時間了。粉蒸排骨的做法有很多種，由於每個地方的口味不同，所以幾種做法的味道也不同。

不論是粉蒸排骨還是粉蒸肉都少不了，這裡用到的粉不是普通的麵粉，而是蒸肉米粉，是用大米和香料打成的粉，在超市裡就有賣的。

把買來的排骨放到清水中浸泡，泡掉雜質。

把土豆去皮切滾刀塊，藕去皮切粗條。

把排骨用鹽、花椒粉、十三香、辣椒粉、料酒、生抽、鹽2個小時，也可以醃一晚上。

把醃好的排骨表面沾滿蒸肉米粉，準備一個盤子，把土豆和藕鋪在盤底，粘好米粉的排骨放在上面，然後把醃肉剩的汁澆在上面。

放在蒸籠裡大火燒開後，轉中火蒸1小時左右。

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配料

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粉蒸排骨是四川的傳統名菜，所屬川菜系。用蒸肉米粉蒸出的排骨，肥而不膩、軟爛入味兒。一根根排骨均勻的裹著軟綿的米粉，入口柔軟，口感鮮嫩，是一道老少皆宜的家常菜。今天我就把這道美食的做法分享給大家，快和我一起學著做起來把！

所需食材：

排骨、蒸肉米粉、荷葉、腐乳汁、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、料酒、老抽、豆油。

製作方法：

1.排骨砍成小塊，用水清洗乾淨放入盆中。

2.姜、蒜切末，蔥切絲。

3.排骨中加腐乳汁、姜蒜末、少許鹽、適量味精、雞精、和料酒老抽。用手抓勻，醃製半個小時。

4.醃製好的排骨中放入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻的裹上一層蒸肉米粉。

5.蒸籠上鋪上一張荷葉，把排骨倒在荷葉上。

6.上蒸鍋蒸40分鐘左右，蒸至排骨軟爛即可。

7.取去蒸好的排骨，撒上切好的蔥絲即可上桌。

沒有荷葉可以不用，但是味道會有所差異。蒸肉米粉一般都含有鹽份，放鹽的時候，根據自己口味放就好。醃製的時候儘可能多醃製一會，這樣排骨更加入味兒。

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羅小廚

粉蒸排骨是一道經典的川菜！口味米香濃郁，口感軟糯，可以說是老少皆宜。下面我給大家分享一下做法，做法上有些改動，但是味道出來肯定要比傳統的好吃！

第一步：醃製排骨 製作粉蒸排骨，最好用肋排，也就是我們平時說的小排。

製作：把排骨放進冷水裡，加入少許白醋，浸泡5分鐘後瀝乾水分（去除異味和血水）。然後加入調料醃製。以1斤排骨為例，加入薑蓉、蒜蓉、老抽和白糖各半勺，生抽1勺、蠔油1勺、料酒1勺，然後灑少許胡椒粉。用手拌勻，醃製二十分鐘

第二步：炒料

做蒸肉粉的原料準備：大米、板栗、八角、丁香、沙姜、桂皮和幹辣椒，（ 板栗不僅香甜，還能增加排骨的軟糯，讓粉蒸排骨味道更有層次感）

炒制：1斤排骨為例，放入2兩大米、5顆板栗、1顆八角、2塊沙姜、一小抓丁香和一小節桂皮。如果想吃辣味，還可以加兩顆辣椒。放入鍋裡，小火炒制，炒出多餘的水份，和料的香味！

炒完之後l，放涼倒入打料機裡面打碎即可。（不要打的太碎了，最好有點顆粒感。）

最後一部蒸排骨：

在打好的米粉里加入一點鹽調味。然後把醃製好得排骨均勻的裹上一層米粉！（比例為一斤排骨，二兩米粉）

把裹好米粉的排骨均勻的放在盤子裡，上蒸籠蒸二十分鐘即可！出鍋撒上一點香蔥，這道菜就做好了！

餐飲小吃創業

粉蒸類的菜總是特別受人歡迎，因為米粉包裹在食材上除了可以讓食材更嫩以外，本身還有自己的味道，所以吃起來是兩種口感，多種味道，回味濃厚，所以大家都特別喜歡，而且粉蒸類的菜可用食材非常多，幾乎大部分的肉類都可以用來粉蒸，比如最普通的牛肉，豬肉，雞肉等，還有更多的比如魚，鴨，一些蔬菜都可以，下邊我們就以粉蒸排骨來說一下。

排骨買回來先泡一個小時的水，把骨肉中的血水泡出去一些，大米在鍋中炒成淡黃色，然後稍微打碎一些，不要太碎，太碎了口感就不好。

下邊要醃排骨，排骨從水裡撈出來，後控淨水分，放黃酒，醬油，甜麵醬，鹽，紅糖，腐乳等醃一個小時，然後把適量的米粉放進去攪拌均勻，如果覺得米粉放下去把湯汁吸乾了，那麼就放一些水，一定要把米粉調滋潤了才可以 ，不然蒸出來的米粉由於吸水不夠會變得很乾，而且還會吸收肉中的水分，那麼就會變成米粉很乾，肉很乾，吃起來很乾，那麼這個菜就失敗了。

把米粉和排骨調好以後，大碗下邊墊一些紅薯或者是土豆，因為排骨在蒸的過程中會有油份流出來，就會直接流到紅薯上，這樣紅薯會吸收排骨的香氣，而且碗底也不會有多餘的油滲出，一舉兩得，開大火蒸四十分鐘至一個小時左右，就可以了，一定要大火蒸才可以。

希望能幫到您

羅生堂

粉蒸排骨屬於川菜的一種，此菜肥而不膩，口感鮮嫩，老少皆宜，那麼如何做才最好吃那？下面娟子就來為大家分享這道粉蒸排骨的具體制作方法；

排骨、米粉、料酒、鹽、花椒、生抽、豆瓣醬

1；先將排骨洗淨，放入容器中加料酒、鹽、花椒醃製20分鐘左右

2；20分鐘後在加豆瓣醬、生抽拌勻

3；加入米粉拌勻

4；上蒸鍋中蒸，大火燒開轉小火蒸約40分鐘，中途不要掀開鍋蓋

5；一道鮮美的紛粉蒸排骨就做好了

有什麼建議和看法請留言？娟子在這期待您的點評。

娟子美食記

粉蔬排骨要想好吃，必須米粉要做得好，調料好，還得講究製作方法。

用百分之五的黃豆放鍋裡小火炒到快熟了時，放百分之九十五的大米一起炒。慢慢炒到大米黃豆金黃色炒熟了，把它鏟到一個乾的盆子裡。再大米黃豆上根據自己口味放多少乾花椒幹辣椒節。以大豆大米的餘溫把花椒辣椒節烤乾。等它冷了打成細粉就成了做粉蒸排骨的米粉了。

去市場把排骨買回家，用清洗乾淨。放盆裡，根據自己口味放郫縣豆瓣。雞精味精，鹽，醬油，五香粉，醃製幾分鐘。再接著放米粉。把排骨裹上米粉就行了。如果想吃配菜可以用點紅薯或芋頭或豇豆放在放在排骨下面蒸。配菜也像做排骨那樣少一點米粉裹在上面。把這些東西搞好了，放蒸格上接著鍋裡放水把他燒開燒開後把蒸格放到鍋裡蒸熟，關火悶兩三分鐘，起鍋時粉蒸排骨上撒點蔥花，香香噴噴的排骨就做好了。想做的朋友可以試著做一下。

牛牛私廚

粉蒸排骨算是傳統粉蒸肉的創新菜，和粉蒸肉一樣好吃。只是單說排骨做菜，粉蒸排骨不如紅燒排骨和清燉排骨好吃。因為兩種菜式的吃菜議程要求不一樣，粉蒸肉的吃法要求不吐渣，講究美味完全進肚吸收。粉蒸排骨卻有吐骨頭，就會連帶一些米粉和肉香一起吐掉，美味享受不能完整。

依據題意，這道創新菜還是值得一說。粉蒸排骨做法如下：

⒈選材料。一定要選用肥排骨，肉多，油多，否則蒸出來沒多少油，米粉吸收不到油，必然的不香，不好吃還不好看。

⒉米粉自己做。一斤米，三個八角，炒鍋慢火，炒到米金黃。攤涼後處理成破米狀，基本是半個米粒以下的碎米粒，不能搞成米粉。最原始的辦法，包裹在生布裡，砧板上擀麵杖碾壓。八角碾碎拌裡面。

⒊入籠前的準備。①2斤排骨斬剁寸段，蔥花、姜米、甜酒釀、生抽、甜麵醬、鹽，一盆醃製20分鐘。②三分之一的米粉倒進排骨盆裡拌勻，要求每塊排骨都完整沾滿。③拌好的排骨放進一個蒸菜盆。如果是米粉肉就要一菜一碗，排骨可以大盆，蒸好後能夠分盤，不影響外觀。

⒋上籠。水開上汽蓋蓋，大火50分鐘關火，再過10分鐘揭蓋，出鍋，分盤。分盤時注意不要碰掉排骨上的米粉，保持完整。

普濟

粉蒸排骨是川菜中的一道傳統名菜。肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜，做法相對簡單，麻辣鹹淡均可自由調節；廚子剛好前段時間做了一次粉蒸排骨，還錄了視頻，直接分享一下做法吧：

• 準備的食材：排骨、紅薯
  

• 調料：姜沫、薑片、鹽、雞精、生抽、白糖、胡椒粉、幹藥椒、料酒、生粉等；
  

1. 將排骨泡去血水後清洗乾淨；
   

2. 排骨中加入姜沫、鹽、雞精、白糖、乾花椒、胡椒粉、抓均上漿
   

3. 再放入生粉、料酒，醃製15分鐘；
   

4. 15分鐘後盆內加入適量的蒸肉米粉，攪拌均勻；

5. 將紅薯改刀切成大塊後投入拌肉盆中，稍作攪拌；
   

6. 取一大碗，碗底放一塊薑片，先裝入排骨，再碼上紅薯
   

7. 將裝好的排骨放入鍋中，大火蒸上35分鐘；
   

8. 取一盤子，蓋在蒸好的肉上，然後快速翻過來
   

9. 放點綠色點綴即可上桌
   

是不是很簡單呢，看觀們都學會了嗎？

如果還沒學會，廚子就把上次做的視頻分享出來，有興趣的可以看看。\n

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廚子說菜

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粉蒸排骨這道菜原本是一道川菜，裡面加了許多油潑辣子與花椒麵。

但是傳到別的省份之後，由於許多地方並不習慣花椒麵的麻與油潑辣子的辣。所以都剔除了這兩種配料。而後加入了各自喜歡吃的配料一起，比如土豆、芋頭、紅薯、南瓜等。口味上也變得清淡許多。

歸根究底，粉蒸排骨該如何做得好吃呢？！

蛋白君現身說法！答案就在下面這個視頻！哈哈哈哈哈~\n

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關鍵字: 排骨 粉蒸 做法