美食來臨
春季裡有哪些野菜可以吃？怎麼做呢？
春季，萬物復甦，也是吃野菜的最好季節，各種野菜陸續吐露芬芳，脆嫩、新鮮、冬季吃慣了油膩食物後，這些野菜剛好可以換換口味。春季都有哪些野菜呢？怎麼做呢？
折耳根
折耳根，又叫魚腥草，春季萬物復甦，折耳根開始發芽，地上莖杆長到十公分左右是最美味的，時間大概在三月中旬，這個時候的折耳根，脆嫩新鮮，平時吃的都是地裡的根鬚，這個時候的折耳根可以連地上的嫩苗一起吃，喜歡的人慾罷不能，不喜歡的人躲之不及。
做法：涼拌或炒菜
1、洗淨根鬚及嫩苗的泥土及雜物，去除極細的鬚根；
2、涼拌：切成小段或碎末，根據各人口味，放各種調料攪拌均勻即可來吃。我們這最喜歡用酸菜伴折耳根，清脆爽口；
3、炒菜：切成小段炒臘肉、炒回鍋肉等，等肉炒至八成熟時放入折耳根，能起到提味作用，味道一絕；
4、蘸水：胡辣椒加折耳根小段、香菜、蔥薑蒜等調料，吃火鍋必不可少的調料；
野蔥
野蔥可謂是最香的野菜，不管是做蘸水還是燉湯亦或炒菜，都是不錯的調味料，加入野蔥後，會格外的香濃味美。野蔥，又叫沙蔥、水蔥、苦蒜等，據老人們說，野蔥需經過雨雪後才會不苦及散發香味。
做法：
跟經常食用的蔥薑蒜裡面的蔥一個吃法，唯一不同的是，野蔥的地下莖更為香濃，可醃製，也可隨莖葉一起當調味料。
香椿
香椿，是近年來市面上比較昂貴的野味，最貴的可賣到四五十元一斤，很多地方開始人工培育發家致富，而在筆者印象中，小時候開始家鄉都有吃香椿的習慣，香椿樹在筆者家鄉是最常見的樹種。春芽分為香椿及臭椿，香椿又分為紅椿跟綠椿，紅椿顏色紫紅色，香味更濃，綠椿味道偏淡，常見的菜餚有香椿炒雞蛋、香椿炒臘肉。
做法：
1、採摘十公分左右的椿芽，洗淨焯水；
2、切成小段或碎末，與配菜分開炒制，各自七八分熟，然後混炒即可；
3、做餅類食品，跟面或米漿混合攪拌即可；
下壩毛哥
我之前住在山村，野菜可以說每到春天就會吃，印象最深的就是馬蘭頭、馬齒莧和蒲公英了。對別的野菜我也分不清。每當春季採摘最多的就這三種野菜了。馬齒莧和蒲公英做出來比較好吃，一般做法就是包餃子和包包子了。野菜一般用油要比其他菜使用的油要多，否則做出來的包子或者餃子不香，特別的吃油。下面就介紹一下馬蘭頭野菜餡餃子吧。我印象最深的一次，有一次春季，有一處田間地頭，滿滿的都是馬蘭頭野菜，據說是人家特意種的，後來荒廢了。那次一次性摘了滿滿的後備箱，印象最深刻的一次。
1.新鮮的馬蘭頭清洗乾淨，因為野菜比較髒，要多清洗幾遍。
2.起鍋燒水，把清洗乾淨的野菜開水焯水，焯水後撈出瀝乾水。
3.把焯水的野菜充分的擠掉水分，儘量擠幹，剁碎。
4.去皮的五花肉清洗乾淨，剁成肉泥，放入生抽、老抽、料酒、五香粉、薑末、蔥蘢、花椒油、香油、鹽，一個方向攪拌均勻。
5.攪拌均勻的肉餡接著把剁碎的野菜放入，攪拌均勻即可。
6.取適量的麵粉，加入適量的水，面與水的比例保持在6：4即可。分次倒入成棉絮狀，接著揉搓成麵糰。
7.麵糰腥好後，在面板上揉搓成小擠子，擀製成相同的麵皮，然後包制餃子就好了。
8.包好的餃子下開水鍋內煮，滾三次即熟，撈出裝盤即可。
小白秀美食
一、清明草
學名為鼠麴草，又稱鼠麴草、菠菠草。因清明節前後長得最旺盛，所以有的地方叫清明草。清明草呈淡綠色，開黃色小花，葉杆表面附有一層薄薄的白色絨毛。
清明草具有止咳化痰、祛風等功效。用清明草做成的清明粑粑，糯軟有一股特殊的清香，比蒿子粑粑還好吃，可能有許多人還未嘗過呢。
做法：
1. 採摘清明草的嫩尖，洗乾淨焯一下水，焯水時放一點生石灰或食用鹼，這樣能保持清明草碧綠的顏色，撈出後擠幹水分，擠出的水不要倒掉，切碎；
2. 加入適量的糯米粉和白糖，如果太乾便加入清明草焯後擠出的水，反覆搓揉，讓清明草和糯米粉充分地溶和在一起，搓揉時間越長吃起來越筋道；
3. 搓成長條，切成小劑子，壓成厚度為1cm左右，直徑為8cm左右的小圓餅，中間放入豆沙或黑芝麻、花生桂花餡，搓成圓形的糰子，為防止沾連糰子外表刷一層燒熟冷卻的植物油；
4. 蒸鍋下面墊一層消過毒的乾淨沙布，然後將糰子留有縫隙依次擺好，開大火蒸5分鐘，轉中火再蒸10分鐘，便可以出鍋食用，一定要趁熱吃才能吃出它的精華和韻味。
還有一種做法，做成餅後，用油炸了吃也特別香，集酥脆、清香、滋糯一身，實在美味，春天難得的養生小吃野味。
二、土人參
土人參屬馬齒莧科，並非人參類，因其根莖厚實，雖不及人參營養價值高，但用來煲湯同樣具有滋補強壯的功效。
不過春天土人參的葉莖粗壯且鮮嫩，含硒十分豐富，每100 克鮮葉中含硒達6.2 微克，為難得的保健野生蔬菜。
土人參食用方法有多種，可清炒、涼拌、煲湯或做火鍋蔬菜。其味道接近木耳菜，清香脆嫩爽口。
三、野生枸杞苗
現在農村野生枸杞並不多見，但有的地方仍然可找到，在你不經意中便遇見。野生枸杞為蔓生灌木，同樣具有清熱補虛，養肝明目功效。
春天野生枸杞的嫩尖也稱枸杞苗，特別好吃，鮮嫩帶甜味，一般用來煲湯，亦可涼拌、清炒，不過鮮有人這樣做，因為嫩尖太少，顯得特別珍貴，涼拌和清炒有點奢侈。
四、酸筒杆
酸筒杆學名為虎杖，為多年生草本植物，喜歡生長在潮溼背陰的地方，杆莖為紅色並帶有斑點。酸筒杆清熱解毒，對燙傷有很好的療效作用。
酸筒杆春天發出的嫩枝十分粗壯，有點像小筍，可以生食，剝去外皮，酸酸的帶有甜味，因其裡面容易生蟲，建議溫開水放鹽泡後再吃。
酸筒杆用水焯一下，加入白糖，酸酸甜甜，生津可口。農村有些村婦將酸筒杆焯水後，切段，加入適量食鹽和白糖抓揉，曬至半乾裝入壇中密封，過段時間拿出來，成為一道爽脆的風味零食。
五、馬蘭頭
馬蘭頭屬於菊科多年草本植物，又名路邊菊，我們這邊叫它雞兒腸。馬蘭頭嫩莖葉不僅礦物質、維生素、胡蘿蔔素含量豐富，而且含有7種人體必需的氨基酸，具體清熱解毒、止血、利尿消腫等功效，無愧於保健養生野菜。
馬蘭頭的嫩枝可以清炒，亦可與許多食材搭配，如雞蛋炒馬蘭頭、豆腐炒馬蘭頭、嫩筍絲炒馬蘭頭。
倒如：雞蛋炒馬蘭頭。馬蘭頭洗乾淨後先用沸水迅速地焯一下，然後過涼水鎖住它的翠綠，切小段，雞蛋攪勻後加入料酒，熱油炒至七分熟，倒入切段的馬蘭頭，加入適量的食鹽和生抽，片刻就可以出鍋了。
春天的野菜實在太多，如馬齒莧、青蒿、薺菜、竹筍、蕨菜、水芹、蒲公英、魚腥草、地衣等不勝枚舉。一些常見的野菜小雅在其他悟空答題中有回答，在這裡就不一一重述了。
春天還未開花的馬齒莧，適合涼拌。
集市上農民出售的蒲公英，涼拌清炒均可。
初夏已開花的薺菜，不適合作蔬菜吃，可用來煮蛋。只有春天的嫩葉才適合小炒或涼拌，也可包餃子。
還是春天嫩苗的魚腥草，一般用作涼拌菜。
剛剛採摘的青蒿，做成蒿子粑粑傳統美味。
農村集市農民出售的水芹菜，紅莖一般生長在旱土上，比生長在水中的白莖更香，炒鱔魚片非常不錯。
小雅美味
春天的東北.帶著絲絲寒意，春風吹拂著沉寂了一冬的萬物.這時候野菜悄悄的長出來，拿好挖野菜的工具.到田野裡.趁著春色在人間.採摘著野菜，我每年春天都要做的一件事.我們這野菜有很多種，婆婆丁.小根蒜.計計菜.刺老芽.刺五加葉很多。
婆婆丁可做菜.生吃蘸醬.水焯涼拌.水焯包餡。曬乾泡水消炎去火。
小根蒜.生吃蘸醬.水焯涼拌。烙餡餅。
計計菜水焯頓土豆.水焯包包子.包餃子，烙餡餅。
剌老芽.水焯蘸醬.炒雞蛋。
刺五加葉.作法同上.也是一味中藥材。
隨著天氣的變暖.可食用的山野菜.慢慢生長出來.我愛美麗的大東北，遠方的朋友歡迎你到東北來作客。
l雪兒135
春季裡有哪些野菜？印象最深的就是馬蘭頭了。這種野菜在江南水鄉田埂，路邊甚至學校操場上都有。小時候拿個小剪刀跟著大人去挑馬蘭頭，真的也是一件趣事。馬蘭頭挑來洗淨，最好吃的方法應該就是涼拌了。水煮後放涼，切碎，拌上麻油，鹽，有些還喜歡加點香乾。味道真的是清香可口。不過馬蘭頭雖然好吃，營養豐富，但孕婦要慎食。畢竟是偏寒的食物。
其他也有野蔥、薺菜、香椿之類的但我只挑過馬蘭頭。當然春季不僅有馬蘭頭還有很多其他好東西。小時候還會跟大人去擼草籽，我不知道這是什麼草籽，只知道味道很好聞。曬乾後灌入枕套中可以做枕頭，很舒服，還有股清香。等到春末夏初還可以去找野生的莧菜梗。弄來之後洗淨，切段，放入臭滷甕裡，幾天就能吃了。聞起來臭，吃起來香可不止臭豆腐。不過這種食物也只在江南一帶流行，其他地方的人估計很難接受。印象中，我外婆還經常讓我拿著燒紅的鉗子放在臭滷甕裡攪拌幾下。以前我不知道這是幹嘛用的，就知道很好玩。現在想想這可能是為了殺滅蒼蠅卵吧。畢竟這味道很招蒼蠅。臭滷過的莧菜梗可是夏季的開胃菜。放在飯窩頭上蒸，有條件的和臭豆腐一起蒸。很多大人就著一盤臭莧菜梗能吃兩大碗飯。以前生活條件一般，大家都是趁季自己動手搞時令的野菜和野生植物吃。現在條件好了，但已經體會不到這種樂趣了。
大頭講故事給你聽
春天可以吃的野菜很多香椿，折耳根，蒲公英，野蒜……
香椿是近年來市面上比較昂貴的野菜，常見的吃法：香椿炒蛋(我們那有一種說法清明節女兒買鵝蛋給父母炒香椿吃了不得風溼)，還有香椿炒臘肉
折耳根可以涼拌，涼拌折耳根超下飯，做起來也方便，折耳根還可以燉雞吃了祛寒，也可以炒臘肉。
野蒜含有一種特殊香氣和辣味。野蒜不僅有降脂，殺菌消炎作用還能促進消化，增加食慾，可以加強血液循環，起到利尿祛溼的作用。常見的吃法：野蒜炒肉和野蒜炒蛋，野蒜炒酸菜，野蒜涼拌也好吃，不過有些人嫌味太重了
農家任二妹
春回大地，萬物復甦。
一年之中最好的季節一一春天，已經撲面而來，讓我們伸開雙臂，去擁抱美好的春天吧！
且不說春天的氣溫是多麼的適合人類的生存，但就春天的滿眼的春光就能使人陶醉其中。
春天裡，百花齊放，爭奇鬥豔。也許在春天的大花園裡，最不起眼的就是野菜了。
這其中最受這幾年青來的可能要數蒲公英了，它是藥食兩用的野菜，可蒸菜，可涼拌，可清炒，可泡水喝等。
我們這裡最常見易操作的一種做法是蒸菜:
首先把蒲公英洗淨控幹水分，然後倒入盆中，先拌上一勺食用油防沾，拌勻後在用麵粉拌勻，讓每一片菜都沾上面粉，把菜和麵拌的散散的，鍋開後加比子上放一層，5分鐘就可以出鍋了，出鍋涼的散散熱氣，把準備好的蒜泥加鹽，醋香油倒進菜了攪拌均勻就可以了，非常的清香，並且吃了還有敗火的功能。
其實的野菜還有莧菜、馬齒莧、灰灰菜、薺菜、掃帚苗、柳叫菜、渠渠菜等等。
趁著早春，去田野裡放鬆一下心情，並帶個小鏟子去控點野萊嚐嚐鮮吧！
生活味道ABC
春天到了，鮮美可口的野菜也開始吃了。
一是榆錢
現在榆樹不多見，煩很巧昨天看到兩棵大樹，上面一串串榆錢綠油油的煞是饞人。記得小時候經常爬到樹上直接擼下來就吃，捏著一撮圓圓的葉片，葉片上中間有個小圓子。有時媽媽也做榆錢餅子，放點鹽調味，我們也叫它苦累，說的口水流出來了。
二是馬生菜
學名好像叫馬齒筧。有點中藥作用，洗乾淨用香油炒了不放鹽，可以治療痢疾。平時吃的話就是洗乾淨焯水後用蒜蓉涼拌，還有就是剁碎了包餃子或者包子吃。滑溜溜的很不錯。
三是槐花
槐花其實吃多了臉會腫，所以一定不要吃太多。槐花開放時老遠就能聞到一股甜甜的味道，香氣襲人，吃起來也是甜絲絲的，尤其是花中間的那個蕊兒，就像蜜一樣。槐花可以生吃也可以做苦累餅子。
四是薺薺菜
這個是大家都愛吃的野菜，生吃涼拌蘸醬可隨意，也可以包餃子和包子。
五是蒲公英
蒲公英的藥用價值現在也是非常有名了，所以原本就愛吃的人人們更加趨之若鷺。
六是苜蓿草
這個也不用多說了，大家都知道當年可是救過好多人命的。
七是榆樹皮
現在不允許也不提倡了，過去榆皮面可是好東西。
八是香椿
香椿樹已經開始發芽了，走到哪裡都可以看到，現在大棚香椿也成為一種產業。
愛吃香椿的人覺得它特別好吃，不愛吃的人覺得有股臭大姐的味道。香椿炒雞蛋，香椿餅，鹽水香椿。
我的房子我做主
1、可吃的野菜有很多：如槐花、榆錢、香椿、野蒜、馬齒莧、車前草、蒲公英、麵條菜、灰灰菜、馬蘭頭、薺菜、苦菜、蕨菜、水芹菜、薇菜、刺嫩芽、艾草、松菇等。
2、不同地方對野菜的叫法也不一樣，大概有三種情況：有的名字相同卻不同植物，有的相同植物卻不同叫法，有的不同植物也不同叫法。
3、不同地方對野菜有不同做法，主要根據當地的飲食習慣，還有就是氣候。做法不一樣對身體影響也不一樣，營養也不一樣。
4、不同地方對採摘野菜方法也不一樣，這樣會對野菜的影響也不一樣，例如毒性大小。
5、採摘的時候一定要注意周邊環境，看有沒有相生相剋的植物在旁邊，如果有千萬不要採摘，因為會引起中毒。例如大葉青旁邊不要採摘（特別是根類系），大葉青的毒性大。
6、採摘時一定要認真辨論，不要採摘錯而引起食物中毒等現象。
7、一般不建議吃野菜，風險較大。最年來，時常有吃野菜而引起中毒事件。
8、最後，祝大家能安全、開心地吃野菜。
