乾鍋菜是川菜裡做常見的做法，說實在的我還真的不知道乾鍋系列是從什麼時候開始風靡起來的，彷彿一瞬間就深入人心，只要你走進任意一家川菜館裡面，無論大小必定會後乾鍋牛蛙這道菜，而且牛蛙的做法種類繁多，什麼辣炒、宮爆、乾鍋、水煮...之類的，但是萬變不離其宗，我最鍾愛的還是乾鍋的做法，辣味和牛蛙永遠是最合適的搭配，麻、鮮、辣、香就是這道菜的特點。
配料
牛蛙、剁椒、青花椒
野山椒、生薑、大蒜
生抽、大蔥、耗油
料酒、花生油、茴香籽
牛蛙叫店家給宰殺破肚，拿回家後用食用鹽給牛蛙全身做的SPPA，這樣能很好地去除掉牛蛙表面的黏液（雖說牛蛙味道不錯，但是這黏液確實也是有點噁心），隨後把牛蛙洗乾淨自己剁成大塊，用鹽、料酒、生薑片以及大蒜片醃製10分鐘，牛蛙的皮非常的軟糯，所以不用去掉。
野山椒剁成末待用，大蒜切成片、生薑切末、大蔥切成段。
起鍋燒油，鍋中的油比平時炒菜的時候稍微多一點，等到油溫起來後把大蒜、生薑、花椒全部下鍋小火煸香。
等到鍋中炒出花椒味的時候把野山椒、剁椒下鍋小火翻炒出紅油，然後在撒上適量的茴香籽。隨後鍋中加適量的清水，開大火燒開烹煮10分鐘。
把洗淨瀝乾水份的牛蛙倒進去，大約3-5分鐘，等肉質微微的收縮緊緻在鍋中倒入少量的生抽和料酒翻炒均勻。
蓋上鍋蓋開大火燜煮15分鐘，等待湯汁收濃即可出鍋（出鍋的時候其實撒點香菜還是不錯的 ^_^）。
彙集香、辣、鮮、麻的乾鍋牛蛙，酒是不能少的。
分享到:
閱讀更多 哇飯飯美食研究所 的文章
