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比起桂林米粉和螺螄粉，廣西的生榨米粉顯然有點低調了，雖然酸也是酸，臭也是臭，但其實，比起螺螄粉啥的，還算更適合大眾口味。
生榨米粉也稱生榨粉，是壯族地區的傳統美食，也被列入了廣西非物質文化遺產名錄。
現榨的米粉，炒香的肉沫鋪在米粉上，加上其他酸料，一份完美的生榨米粉橫空出世。
正宗的生榨，滷蛋、鵪鶉蛋、油條、豬腳、扣肉、豆腐皮、紫蘇、酸筍……酸臭味也是有的，但一碗十多塊錢的粉，超級豪華有沒有！
粉當然是用大米做的，第一步當然是發酵米。發酵的米，要事先清洗乾淨晾乾，之後放在籮筐裡，用布包好。
一天後，將米清洗乾淨，繼續第二次發酵。第二次發酵的時候，如果米色是嫩鵝黃色，有一股特有的清香，就說明發酵好了。如果米發酵得不夠，粉就易碎，味道寡淡；米發酵過頭，酸味過多，榨粉就不好吃。
發酵完的大米打好米漿。然後壓成粉，榨粉比較結實，胖乎乎的粉條，酸酸滑滑。
既然是生榨，米粉的配菜都是用的生菜，頭菜、紫蘇、酸豆角、酸辣椒、酸空心菜梗等可以來個自由組合，再加上檸檬辣椒、碎紫蘇葉，會有驚豔感。
當然也可以配有酥脆的鹹味炒花生，也有一種奇妙的衝突感。
武漢壹周
當然除了味道正之外，吸引我去這家小店的因素還有一個，那就是她家有一個可愛的妹子，後來成為我的女朋友了，老闆娘也順理成章的成為我的丈母孃，這也讓我有機會看到生榨米粉的整個製作過程。
做生榨米粉，很多人都知道流程，但是要做的好吃，是需要很多技巧和經驗的。行裡有句話叫“四份米漿一份飯，搗爛拌勻成粉團”，這大概就是原料的配比，每天晚上睡覺前，丈母孃都會泡米，全是新鮮的大米，用清水泡一晚，第二天用研磨機磨成稠狀的米漿，然後裝入布袋過濾，得到較乾的米粉團，然後根據四比一的比例加入新蒸制的米飯，用攪拌機拌勻，直到成為奶油狀。放入米飯的目的是幫助米漿發酸發酵，市面上一般的生榨米粉店一般就發酵一晚，但是我丈母孃發酵兩晚，這就是味道比其他粉店要好的原因。
發酵完成之後，就可以制粉了，制粉的流程相信大家去吃粉的時候就看得到了，我就不多講。
好了，先說這麼多。謝謝閱讀。
我是韋有才
覺得提問有問題，其實，我也搞不懂，什麼是生榨米粉，不好問答，不知能不能給你滿意的答覆。桂林米粉分為幹米粉和溼米粉，幹米粉要拿熱浸泡才可以吃，或煮著吃，炒著吃。溼米粉省時，省力，買來就可以煮，炒著吃。如果想吃煮粉，可以放點瘦肉，西紅粉，青菜，把水燒開，把米粉放進鍋裡就好，(炒粉用這方法也可以，不要加，直接放米粉炒)。還有也可以，把買來的溼米粉，用大碗裝著倒進熱水，再用小碗裝一點米粉，放點煮好湯的加點蔥花，直接就可以吃了。(放點米花進去，成了油茶)
青涼如水
沒有了傳統的米粉都酸。不好吃了，現在的米粉了，
yeyehshsjj
把鮮米粉發酵
晴時有風有時雨
生榨米粉還是要去全州的，全州紅油米粉值得擁有，去試試，再現場請教學徒
