老婆我想你謝早娃
做臘肉的話，作為我們湖南湘西人來說也算是比較有權力發言了。因為在我們這邊真的是一年四季都是吃臘肉的，我們也是從小吃到大的，在我們這邊做菜，只要是有臘肉的話都會放臘肉的，而不是選擇新鮮肉。
臘肉火鍋做法也是比較簡單的，先把臘肉炒一下，然後加入調料，根據自己的口味來，喜歡辣的就是放辣椒，喜歡清淡的那就加一些蔥薑蒜之類的調料就可以了，然後邊吃邊燉，可以給裡面下白菜，蘿蔔等等各種蔬菜都是可以的。就像我們這邊的人現在冬天也是經常這麼做的，抄點臘肉然後在裡面下白菜蘿蔔。
作為張家界人，還是要推薦一下我們的張家界土家三下鍋的。因為在我們這邊是在世太流行了，基本上都喜歡吃，在張家界的大街小巷裡最多的館子就是三下鍋了。做法其實很簡單，現在的食材也是各種各樣的都有，但是臘肉一定是不能少的，還有豆腐，蘿蔔等等，然後邊吃還可以在裡面下別的菜。
先把臘肉炒一下，然後加入辣椒，一定要辣，然後蔥薑蒜，八角，桂皮，花椒等等調料。做乾鍋的話，然後就加入蘿蔔，豆腐一起炒一會，然後用小火慢燉就可以了，邊吃邊燉。想吃什麼菜就在裡面加。還可以做成湯鍋，也算是火鍋吧，做法也差不多，加水就可以了。
中國美食研究所
臘肉火鍋與其他火鍋差不多的，先準備好底料及其他搭配食材調料。把臘肉切片，不同的是要分別作處理。
臘肉之所以好吃，是經過翻炒爆油後香味最好。所以我們做臘肉火鍋，最好把臘肉先下鍋翻炒爆油，再加入火鍋料煮湯。這樣肉更香，也去除了臘肉不好味道。同時是把爆出來的油加入火鍋中會令湯肥膩，再涮其他食材時更好吃。
臘肉火鍋步驟。
把臘肉洗淨切片倒入鍋中翻炒爆油，同時加入蔥薑蒜，辣椒，花椒等，爆香入味。
然後加入適量水燜煮，煮開後加入火鍋料調味。按照自己的喜好來做成美味的火鍋湯。
準備好其它要下火鍋的食材，比如菠菜蘑菇等，邊煮邊加食材，開始吃火鍋。
追花精靈
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臘肉火鍋！用火鍋底料做就可以啦！很好吃的！我在家裡也經常這樣做的，加點蒜苗就ok了啊！
阿龍美食傳承人
臘肉放入涼水鍋中煮開約20分鐘後撈出清洗乾淨，再放入電壓力鍋裡放少量涼水按煮肉鍵，肉熟後取出切片就可以和自己喜歡的其它食材（就像平常炒肉菜一樣）一起炒了，做火鍋也是一樣可同其它食材一起入鍋小火煮了。
純淨水lz
臘肉切片，然後火鍋底料炒好，開始邊燙臘肉，邊喝點小酒
鬍子拉碴的溫柔大叔
臘肉不適宜火鍋，火鍋食材基本不用醃製品。都用易燙熟的新鮮牛羊肉片，豬肉片，雞片，鮮蝦，魚片以及各種新鮮蔬菜。
楊周彝
還是和平常吃火鍋一樣。
臘肉洗淨切片丶可以自己炒料 ，自己炒料我就不多說了，準備太多東西，步驟也蠻多。
在超市裡面買料，相對方便點。
