申子熙
煲仔飯是廣東人的說法，翻譯過來叫砂鍋飯。煲仔飯已經有2000年的歷史，周代時就有最早的煲仔飯，經過歷史的演變，煲仔飯最終形成了當今的做法。
所謂的煲仔指的是砂鍋，一人吃一份煲仔飯，既方便，又能迎合不同人的口味。
廣式煲仔飯種類很多，其實也沒有固定的搭配，可以按照自己現有食材或者自己想吃的來選擇食材來做。當然因為好吃而形成了市場上比較受歡迎的種類：比如最經典的臘味、香菇滑雞、豆豉排骨、燒鴨、白切雞等。
這樣做的煲仔飯才好吃：
1. 食材要新鮮。新鮮是廣東人對食材的最基本要求。
2. 在選擇米上最好是絲苗米和油粘米，因為煮出來的米飯即焦又不粘鍋底。
3. 煮煲仔飯前米一定要先浸泡2-4小時，畢竟砂鍋煮時用的是大火，浸泡過的大米就不會煮出夾生的米飯。
4. 砂鍋儘量選擇小砂鍋，而且在煮之前要在砂鍋四周圍塗上一層薄油。
5. 泡好的米瀝出水分後，加一勺食用油拌均勻，倒入砂鍋中加水，高出一節手指高即可。
6. 大火煮開後轉小火煮至米飯咕嘟咕嘟冒泡了就可以放入食材燜大約十分鐘。然後再往鍋蓋邊沿，沿著鍋壁澆兩至三勺植物油，然後慢慢轉動砂鍋，這樣油才能均勻流到鍋底。整個過程需要三分鐘左右（這一步是在你要吃鍋巴的情況下做，如果你不喜歡吃鍋巴，就免了）。
7. 因為砂鍋飯用油量稍微大，所以一定要放適量燙過水的青菜後再燜。
8. 要調好醬汁，醬汁這道煲仔飯的點睛之筆，很多時候我們吃完了菜，剩下的米飯浸泡著醬汁以及其它食材滲入的汁水後吃著也非常美味，沒有菜都能吃的津津有味。醬汁的調配看個人喜好，一般生抽、蠔油、白糖、香油、魚露等放一起攪拌均勻即可。
煲仔飯好吃，但是我們要正視一點是好吃不能天天吃，因為煲仔飯用油量比較大，其次食材（臘腸）本身含油脂比較多，所以偶爾吃可以，天天吃會影響身體健康。再次多選擇油脂少的食材，還有可以少肉多些香菇、青菜之類的素菜。
百香的廚房
煲仔飯的做法網上很多種，今天說一下自己在家做煲仔飯有什麼技巧。
1、去買一個適合煲仔鍋，大小適合自己用就好
2.大米可以選擇東北大米，比較好吃的。當然自己喜歡吃別的品種大米也可以。提前泡好
3.做的時候在鍋裡摸一層油，這樣形成一層鍋巴。
4.把臘腸，胡蘿蔔，香菇豆角，之類的青菜都切好。大米放進鍋裡，米和水的比例就1：1。
5.把米放進鍋中，大火煮開，就轉成小火，看水要乾了冒大泡，就把臘腸之類的放進去。如果要放青菜，請焯水，最後關火的時候再放進去
6.要是挑醬汁就用：兩勺醬油，一勺生抽，一勺糖，一根小蔥，放鍋裡攪拌均勻，加適量溫水就可以了。
7.把醬汁沿著鍋壁倒下去，燜兩分鐘就可以吃了。
王毛毛日食記
煲仔飯又叫瓦煲飯，屬於廣東那邊比較油特色的美食，在這介紹幾款簡單美味的煲仔飯做法
煲仔飯
首先準備材料：臘肉，臘腸，青菜，胡蘿蔔，大米，雞蛋，薑絲，油，生菜，蠔油，白糖，準備好後將大米放到鍋中，放入兩勺油，開始煮飯，將臘腸臘肉切成片，青菜清洗乾淨，胡蘿蔔切成片，準備炒鍋加水燒熱，放入蔬菜焯水後取出，等到米粉煮至沒有水後鋪上臘腸，臘肉，放上素材，在磕上雞蛋，燜大約3分鐘後，準備一個碗，放入生抽，蠔油，白糖，調成醬汁放入適量的薑絲，最後淋到飯上攪拌均勻後就可以食用了。
煲仔飯
首先準備材料：雞肉，大米，西蘭花，雞蛋，油，鹽，料酒，醬油，老抽，蠔油，砂糖，準備好後將雞肉去骨頭，放入鹽，老抽，醬油，料酒，醃製大約30分鐘，大米用水浸泡30分鐘後瀝乾水分，將大米放到砂鍋中，倒入清水，開始煮飯，準備一個碗，倒入老抽，味極鮮，料酒，蠔油，砂糖，清水，攪成醬汁，準備炒鍋加油燒熱，放入雞肉煎至兩面金黃後倒入醬汁後盛出備用，將西蘭花焯水後撈出在煮好的米飯中放入雞肉，西蘭花倒入剩餘的湯汁打入一個雞蛋，煮至雞蛋熟透就可以了。
煲仔飯
首先準備材料：大米，香腸，青菜，香菇，雞蛋，生抽，水，糖，準備好後將臘腸切成薄片，幹香菇泡發，放入一點鹽，油菜清洗乾淨後對半切開，用開水燙至八成熟後撈出，準備電飯煲，放入大米，蒸至濃粥時，放入香菇，碼上香腸，等飯蒸好了打入兩個雞蛋，在繼續蒸10分鐘，準備一個碗，放入蔥花，小米辣放入生抽，老抽，蠔油，辣椒醬，把醬汁倒在鍋裡煮熟後攪拌均勻就可以了。
王大廚的美食日記
抱歉！不請自來了,哈哈。
這是表姐在廣州最喜歡吃的一道菜了，我也是跟她學的，今天就來分享一下我的這個"秘方"廣式煲仔飯吧，這個配方是我在廣州的姐姐告訴我的，她在那十年有餘了，回來時候給我做過一次特別好吃。
臘肉 150g
大米 看自己吃多少吧
臘腸150g
細香蔥
廣式白菜心4～5根
料酒
雞精
蠔油
食油適量
白糖
醬油
就是這樣一個比例，如果做的沒那麼好吃，就多嘗試幾次，因為比較複雜。
先準備食材該切的切好，防止手忙腳亂，
把糖3g，醬油10g，雞精3g蠔油10克，料酒10g在小碗中拌勻均勻。
大米提前用清水泡開，臘肉和臘腸蒸上二十分鐘，最好提前蒸，用砂鍋，鍋內加入食用油燒熱然後把米飯倒進去，加入涼水燒開，調小火燜上45分種左右。
白菜心放在沸水中焯一下，撈出。
蔥花切小段
然後將臘肉臘腸切成片，和青菜一起擺入米飯中，然後將調好的汁均勻淋上，切好的香蔥均勻撒在上面。吃的時候攪拌均勻即可。
美味的廣式煲仔飯就大功告成拉。
美食天天薦
廣式煲仔飯，水：肯定用山泉水作為主料，清甜可口，廣式特色，那就一定要放農家自制的臘腸臘肉作為菜式，臘腸臘肉的豬肉一定要選用農村純種土豬製作而成，曬足七七四十九天，才能把肉質的鮮美香味散發到極點，再用祖傳8代的瓦煲，用農家油粘米，下鍋煲半小時左右，就放祖傳秘方已醃製好的臘腸臘肉，再放些蔥花提香，最後用自家種的100斤花生提煉出一斤的花生油，灑在面上，鍋底散發出一絲絲焦底的飯香味，即可出鍋，一道廣式特色煲仔飯就製作完成。邊打字邊吞口水，實屬不容易，覺得可以的就點個贊吧，感謝大家支持🌹
