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說起山西美食，那真是無面不歡，山西人主要以麵食為主，自然而然的美食基本都和麵食有關了。
我是土生土長的山西人，山西晉南地區，我們這的主要美食就是餄絡面，曲沃羊湯，永濟牛肉拉麵，還有一個就是地地道道的山西名吃刀削麵。我從小吃著媽媽做的刀削麵長大的，我想山西刀削麵在全國是無人不曉的名氣美食了。
呂梁的一鍋燉在我印象裡就是燴菜，裡面的材料很多，有各式各樣的蔬菜，豬肉，丸子，粉條之類的，營養豐富，做法簡單，味道比燴菜好吃，熱騰騰的一鍋，吃起來很爽。
鄉炊燕子
山西小吃品種也是很多的，尤其是麵食最多。刀削麵最是有名，除此之外還有平遙牛肉、羊肉泡饃、太谷餅、吳家燻肉、石頭餅、合愣子、火燒、過油肉、莜麵栲栳栳等。
除了各式各樣的麵食，山西的汾酒、陳醋也是特別有名的，幾乎無人不知，無人不曉。
說到呂梁一鍋燉。一鍋燉其實就是我們大家都知道的大燴菜，就是把所有的食材加在一起放鍋裡燉。
呂梁一鍋燉，它主要是分葷、素兩種，想吃哪種就可以做哪種。它主要的食材有：粉條、瘦肉、土豆、各種蔬菜等。吃起來味道鮮美，回味無窮 。
褒河風
山西的美食不敢說獨步天下，但也別具一格，
山西是中原漢民族與北方少數民族碰撞交融的區域，獨特的地理生態孕育了山西內涵豐富、形式多樣，呈現出多元、包容、開放、融合的地域美食特徵。
山西又稱“三晉”，古稱河東，是中華民族發祥地之一，有文字記載的歷史達三千年，被譽為“華夏文明搖
籃”，素有“中國古代文化博物館”之稱。柳宗元稱之為“表裡山河”。
從南走到北，從白走到黑，小編帶著你一起品一品山西有哪些讓人戳延三尺的三晉美食。
山西特色小吃除了刀削麵、拉麵、刀撥面、擀麵、剔尖、貓耳朵、河撈等各種麵食，還有更多具有山西特色的花樣美食。
一、太原
1、頭腦
頭腦是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為醫用食品，益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。
在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。
2、清徐灌腸
清徐灌腸是山西著名的傳統小吃，屬於晉菜。起源於山西省離省會龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉”著稱的清徐縣境內，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群百利無一害，是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。
3、古交油麵兒
油麵兒是一種制炸的麵食，只流傳於交城西部山區和古交西南一帶。是山裡人過春節家家必制的點心類麵食品，有油香、面酥、味甜的特點。當地人把它看成“細吃法”或“細點心”。不僅是自家享用的節日甜點，也是正月裡供神、祭祖和饋贈親友的佳品。
4、陽曲折餅
俗名"黃兒"，將硬黃米加少量黃豆、玉米磨成粗麵，以溫開水和軟，置熱炕發酵，加適量鹼、少量糖，攪成糊狀，舀入黃兒（中間微高，周圍較低邊沿有凹溝的圓形鑄品），以溫火烙制，只烙一面，待熟，將餅折成半圓形，故名折餅。色澤金黃，鬆軟多孔，香甜適口。一次烙制很多，食用時蒸烤均可，為百姓冬季或過年之必備食品。
5、婁煩推蒸餅
俗稱蒸餅。相傳是寒食節為紀念晉大夫介子推而流傳下來的餅食，距今已有二千五百多年的歷史。在發酵後的精粉面團中加入豬扳油、香油、蔥花、調料面，上籠蒸熟而成。
呂梁美食
1、柏籽羊肉
柏籽羊肉聞名遐邇，產區侷限在中陽側柏山區範圍內，是一種高蛋白、低脂肪，富含遊離氨基酸和多種微量元素的優質山羊肉，它食之清香，不腥不膩，極易消化吸收，具有抗病、防病、療病、脅長、益壽等作用。
2、水晶豆腐
水晶豆腐是呂梁市特有的一種地方小吃，原料為土豆。色澤晶瑩，形狀類似豆腐片。味道鮮美，滑而不膩！
3、柳林碗團
柳林碗團是柳林特產，離石、中陽等地都有，但不如柳林正宗。柳林碗團也被稱為“碗脫”或“碗禿”。“碗脫”之名的來源是因為它用小碗蒸，熟後晾涼，可從碗中脫下。在柳林方言中，“團”、“脫”、“禿”，音節相似，故有多名。象徵團團圓圓。
4、呂梁油糕
油糕也是孝義的一種風味小吃。孝義油糕有餡糕、棗片糕兩種。把案子糕切片油炸，謂之棗片糕。餡糕又有糖餡、棗豆餡之分。
晉中美食
1、和順砍三刀
油布袋又名砍三刀，色呈金黃，綿甜利口，是山西人春節期間的主要食品之一。每年年關，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。炸制時，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。
2、靈石攤攤
是人們非常愛吃的食品之一，尤其適宜老人小孩食用。但由於它製作麻煩，費時費力，一般情況下人們很少食用，但在每年的農曆二月初二這一天，是家家必做，戶戶皆吃。傳說這一天是龍抬頭之日，做攤攤俗稱扯龍皮，意在馴服龍王，好讓它在新的一年中服服貼貼為百姓服務，保證風調雨順，獲得糧茂年豐。
3平遙碗禿
平遙碗禿距今已有100多年的歷史。由白麵粉製作。它集涼粉與灌腸的優點於一身，既有涼粉的涼爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說，慈溪太后路徑平遙時，碗禿被封為御膳，於是碗禿名聲大振，以後漸漸流傳到民間。
4、太谷餅
太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。
5榆社棗糕
棗糕距今已有300年的歷史，是榆社經濟實惠的一種民間小吃，很受人們喜愛。是民間婚喪嫁娶、生日、滿月、暖房、祝壽等事主食，也多見於集市、飯攤。具有色澤金黃，綿軟甘甜之特點。
大同美食
1渾源涼粉
渾源的每一個涼粉攤，你都會看到那裡除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個小盆，那裡放著各種各樣的調料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐乾和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣，不同於其他辣椒的幹辣。渾源涼粉以土豆澱粉為原料，加入適量的明礬，攪成糊狀，在火上滾熟，涼冷倒出即成，故又名粉砣。渾源涼粉又白又細又利口，象豬皮凍似的“筋顫”，拿在手中“滑溜溜”。
2陽高玻璃餃子
玻璃餃子是陽高獨具特色的民間食品。它源於民間，又由民間進人賓館、酒店的餐桌。由於它的皮子似玻璃般透明或半透明，人們能看出內中的餡兒，因而人們稱之為玻璃餃子。陽高屬高寒地區，無霜期短，莜麵和山藥是當地農民種植的主要農作物。而製作玻璃餃子的原料就是莜麵和山藥。當然，這說的是餃子的皮兒。
3、廣靈驢肉
廣靈的五香驢肉，以廣靈特產的畫眉驢肉為原料，經煮熟醬制而成。在煮肉的湯鍋中加有鹽、味精、醬油、冰等調料，燒開後再加入陳皮、草果等香料和滋補中藥，因此，廣靈五香驢肉不僅風味獨特，味道純正，而且有很好的營養和保健作用。
陽泉美食
1陽泉漂抿曲
漂抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和麵，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如掛麵，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻，還具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河撈記》中讚美它的美味，至今抿曲仍香飄山城。
2平定過油肉
過油肉是山西最著名的傳統特色菜餚，歷經代代廚師精心烹製相傳至今，歷史上該菜源自晉東名城平定，平定州(今山西省陽泉市平定縣)最是正宗。1957年2月經市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫技師製作的過油肉評為了太原十大名吃。
3盂縣莜麵栲栳栳
“莜麵烤栳栳”是盂縣極具地方特色的名菜，該製法關鍵有三：一和麵，二搭卷，三火侯。和麵必須沸滾開水，稍涼揉成光滑麵糰，趁熱搓條、揪塊，放在光淨的石板上，用手推出又薄又勻的長片，再用手指往起一挑搭成園桶形，一個挨一個整齊地排列在蒸籠上，象蜂窩一樣蒸10分鐘即熟。蒸時要注意火侯，火候不到，窩窩不熟，過火“栳栳”軟攤，食之無筋，味欠色減。
長治美食
1長治臘驢肉
長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指砂鍋臘驢肉，因製作創始於臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮豔，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。
2長子炒餅
炒餅是長子縣具有獨特風味的傳統名食，色鮮、質軟、清香、味美，口感極好，一經品嚐，佘味難忘。採用白麵烙餅成絲、水潑粉條、豬肉絲、植物油為主料，配之精鹽、醬油、蔥絲、蒜苗、米醋和雞湯等佐料，用在旺火上翻炒而成，是用來招待賓客的主食之一。民間流傳：“上黨炒餅數長子，長子炒餅數石哲。”
3屯留水煎包
“水煎包”也算的上是屯留名吃中比較有名的了，“屯留水煎包”是將麵粉發酵後，兌好鹼,揉勻，下劑，包入餡心做成包子，放入測過油的平底鍋裡面，加水面糊，以半煎半蒸(炯)的方式制熟。成品具有兩面色澤金黃，餡料味鮮，外皮酥脆，香味濃郁的特點。
4平順悶菜絲
平順悶菜絲是由平順山區特產的菜根經多道工序加工而成。是饋贈親友的理想之選。悶菜絲是由平順特有的菜根經五道工序加工而成傳統工藝，科學配方。口感好，色澤優。
5 沁源莜麵栲栳栳
莜麵的原糧叫"莜麥"，也稱"燕麥"、"玉麥"。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐飢抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫"莜麵"。
晉城美食
1澤州饌面
“饌面”，深受大家的喜愛，相傳“饌面”源於周朝，原本是宮廷美食，後流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人必不可少的一種主食。“饌面”的製作工藝比較複雜，配料講究；製作好的“饌面”色澤光亮透明，風味獨特，口感光滑如玉，吃一口回味無窮。
2沁水河洛
河洛面又叫餄餎面，用壓河洛的機器，把面和了，擰成圓柱型(大小根據機器而定)。放在機器裡，等水燒開了，把面壓在裡面就行了，熟後盛出來放涼水裡過下(這步依據個人口味而來)，放在碗裡，澆上滷子就可以吃了。
3陽城雜割
“雜割”在陽城，可以分兩類，一類是羊“雜割”，一類是牛“雜割”，好像前者更正宗一些，用的是羊肚、羊血和羊湯做成。尤其在冬天的早晨，吃一碗是又香又辣，填飽了肚子，又暖和了身子，那真叫痛快。這種吃食，是混合了葷素的原料在裡邊，有豬羊牛的下水、血塊處理做成的成品，還有白蘿蔔、冬瓜、豆角等蔬菜在裡邊，而且湯湯水水，極易下口，雜字大概如此而來吧。
朔州美食
1山陰塞上凍兔肉
塞上凍兔肉，味鮮肉嫩，營養豐富，消化率高達80―90%，頗受消費者青睞。兔肉所含蛋白質很高，比豬肉、羊肉多一倍，比雞肉多1/3，甚至比蛋白質豐富的牛肉也高出1/6；它的脂肪含量又低，僅為豬肉的1/16，羊肉的1/7，牛肉的1/5。不願發胖，最宜多吃兔肉，至於高血壓、糖尿病患者的老年人，更要吃兔肉，因為兔肉中含有的卵鱗脂，可使脂肪質乳化，從而讓身體吸收，減少血管硬化的可能，在日本被稱為“美容肉”。
2應縣涼粉
應縣涼粉是用馬鈴薯澱粉製成的。是當地別具風味的一種小食。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上市數量多，而且風味獨特，其特點：一是含水量較多(澱粉與水的重量比在一比十左右)，到出售前，一直浸泡在涼水裡。二是加工精細。三是調味精美。鹹鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐乾細絲。色、香、味俱佳。
3懷仁黃糕
黃糕，是懷仁周邊一帶常見的家常食品，具有“黃、軟、筋、香四大特點，吃起來鬆軟可口，十分味美。做法：以黃米麵為原料，先用溫水和成碎塊狀，上籠熟，然後倒在盆裡用手再揉，邊揉邊在表面抹點油，防糕面乾裂。
運城美食
1芮城麻片
芮城麻片已有三百多年的歷史，產於黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟麵粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十餘種原料和質軟甘甜的芮城井水精製而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有餘香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。長久食用，有舒肝健脾、消除疲勞、振奮精神、補充營養、促進新陳代謝之功效，老幼咸宜。在市場上享有聲譽。
2聞喜煮餅
聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有三百多年曆史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。
3稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進製作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、深圳、黑龍江等10多個省市銷售，頗受歡迎。
4解州羊肉泡
解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱讚。有詩云：“原湯優汁味鮮美，去寒暖胃添精神。夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據說，當年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。
忻州美食
1五臺高粱面魚魚
高梁面魚魚是五臺地區鄉間百姓粗糧細做的一種日常食品。它是用普通高梁經過淘煮漂晾碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。看五臺的農家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術享受。高粱面魚魚蒸熟後，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。
2代縣麻片
代縣麻片早在清代就已馳名省內外。將上等麵粉拌上糖，加入油、蜜水和成團狀，然後擀成皮、塗上蜂蜜、撒上芝麻，上鍋烘烙。成品色微黃，酥脆香甜，吃來滿口餘香。
3忻州一窩絲
“一窩絲”又叫“盤絲餅”，是山西省忻州地區寧武縣的特色小吃，歷史悠久，曾經是高級宴席的甜點。“一窩絲”以酥、脆、香為貴，具有色淡黃，味甘甜，質酥脆的特色。鮮食時甜綿可口，幹食時酥脆清香。其形狀像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲，動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比。存放一至兩月，色、味不變，軟硬程度不變。後來，隨著人們生活的富裕程度日益提高，白麵、胡麻油家家不缺，“一窩絲”在全縣農村興盛起來，成為人們迎賓待客的佳品。
臨汾美食
1臨汾牛肉丸子面
在臨汾就不能不說牛肉丸子面。在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬於平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。
2霍州豬血灌腸
將豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。
臨汾醪糟，是山西傳統的漢族小吃，距今已有上百年的歷史。
每年農曆三月十八廟會，來此觀光的遊客絡繹不絕，人山人海，解渴生津的醪糟便應運而生。洪洞醪糟之所以有名，是由於它使用的霍泉水和此水灌溉生長的糯米，還因為用獨特的灶具與奇特的釀製方法。
臨汾羊雜：
當時蒙人只吃羊肉，把"羊下水"全扔了，韓氏甚感可惜，就將"羊下水"洗淨，熬成羊湯，配以大蔥，佐上辣椒飲食。太后偶見，聞其味甚香，喝罷覺得美味可口，特賜名"羊雜割"。
雖說山西各地均有羊雜割，但臨汾的別具一格：湯似白乳，毫無羶味，油而不膩，質醇味鮮，香味撲鼻。
晉爆點
山西特色小吃，山西面食，刀削麵、拉麵、刀撥面、擀麵、剔尖、貓耳朵、河撈、油潑面、過油肉面等各種麵食。
愛做飯的老崔
山西特色小吃，山西面食，刀削麵、拉麵、刀撥面、擀麵、剔尖、貓耳朵、河撈等各種麵食。
奧斯卡視頻
應該面食吧？我不知道，我是浙江人
