2019-04-01 19:28:46 佚名

行為藝術網遊造型

扣碗作為開封的特色菜，先炸後蒸，說不上多健康，但是吃起來很瓷實。先用油炸讓肉酥香，之後用蒸籠蒸的時候再加這些料，這樣這些料的香味會完全沁入肉裡，美。

梅菜扣肉、薺菜扣肉、扣碗排骨、扣碗雞肉、扣碗燜子是開封八大碗的典型代表，在開封的紅白喜宴上都是必須出現的。

在許多家常菜館裡，開封扣碗的種類可見種類也不少，其中就有罈子肉、排骨、芥菜肉、海帶肉、腐乳肉、蓮菜、豆腐、素丸子等。

要問最好吃的是哪家，這也是各有各的講究。

魏都路上的建民扣碗店，算是家地道的小店，力推他家的薺菜扣碗，扣碗讓人回味不已。

芥菜的香味和肉的香味融合都一起，濃香可口、肥而不膩，趁熱吃肉爛醇香、入口即化

芥菜解膩淨口，加在熱饃裡吃更香。

另外西坡街的一品香扣碗店裡，薺菜扣肉扣碗、黃燜柴雞扣碗、小酥肉扣碗，分量很足，菜式出乎意料的驚喜。

蒸好的條子肉綿軟香滑，梅乾菜吸收了油脂，和肉片搭配起來吃滑而不膩，鹹香中帶著微微的甜。

黃河路上的農家樂雜糧扣碗店，扣碗也自成一派，味道地道，主要是麵粉都是石磨磨的，入口qq的，很過癮。

扣碗都是提前蒸好的，從點單落座到上菜不超過一分半鐘。用盤子一扣一翻一掀，撒上一撮香菜就可以上桌了。

武漢壹周

我來解答。

其實我在開封也算是待了要長不長，要短不短的一段時間。開封是個人文氣息特別濃厚的地方。城市破舊，也不乾淨。但是就是這種悠然自得的感覺特別的讓人舒服。在河南，只有洛陽和開封能給我這種感覺。

他們兩個城市雖然也號稱旅遊城市，但實際上外地來旅遊的並不多，歸根結底還個本地人的城市。而且也正是由於這種氣氛，導致這兩個地方的小吃和美食層出不窮，比個鄭州這個大都會要強的多。這就是所謂的吃喝在封洛，買房在鄭州的原因了。

開封的扣碗我推薦你去吃三家，吃完這三家別的都不用去了。

第一家是西坡街的一品香扣碗。

他家應該是當地人公認的最好的，性價比最高的扣碗店了。店面很小，但是衛生保持的很好。他們家主打就是扣碗，他們家的招牌是老味魚，但是我個人覺得有點太鹹了。還是覺得最好吃的就是酥肉和芥菜扣肉。這兩道是燒的最地道的，菜量還大。幾個人吃個百十塊撐死了要。

另外他們家的炒菜也不錯，價錢也實惠。家庭聚會真的是不錯的地方。

第二家是魏都路上的健民扣碗。

他們家的味道也是不錯的，分量也很大。個人喜歡那個滷豬蹄和紅燒魚塊，做的特別好吃。他們家的腐乳肉，黃燜雞也都味道不錯，黃燜雞的肉也多，不像一般地方給你弄的全是面，找塊雞吧還是雞屁股……我也不說是哪一家了，那次噁心壞了。

第三家就是西環路那邊的西環扣碗。

他家的特點就是量最大。我們四個人點了個四人餐到最後也沒吃完。簡直了……味道也很好。什麼時候去都是人山人海，跟菜場似的嘈雜。所以去他家最好找個雅間。各種扣碗的味道都挺好吃，根本挑不出來那個不好吃的。其實啊，扣碗看著簡單實際上門道很多，材料要片的公正，擺放的美觀，還要隨時控制火候。所以才不是表面看著那樣一蒸了事。他們家每年年前很早就開始預定過年的扣碗了。

吃了這三家，其他也就不用去吃了，扣碗的味道其實都挺一致的，鹹鮮濃郁。就是有時候比較油膩，所以別吃的太多，不好消化不說，還容易胖喲。