就差一秒
雞蛋羹比較經常做，早餐不知道吃什麼的時候一般會選擇蒸雞蛋羹。
現在蒸雞蛋的技術比較成熟了，一般不會踩雷，主要也是經歷了n多次的失敗之後總結的各種教訓。
大多數人會覺得整雞蛋羹很容易，要蒸出嫩嫩的，裡面沒有蜂窩的雞蛋羹有很多小訣竅。
1、一般習慣放兩個雞蛋，敲開倒入碗中，寬口碗比較合適，雞蛋容易熟。
2、加入少量鹽和少量花生油，攪拌均勻，加入與雞蛋差不多等量的涼開水（自來水和熱開水都不可取，自來水內有空氣蒸出的雞蛋羹內會有七孔，熱開水會把蛋液直接燙熟）繼續攪拌均勻（攪拌不宜過久）。
3、鍋裡燒開水，架子放平，放入裝雞蛋的碗，繼續攪拌一會，蓋鍋。鍋蓋不要蓋嚴，稍微留一些空隙（蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低）。中火就好，要不表面老了，裡面還沒熟。
4、等幾分鐘，輕輕的搖動一下鍋，雞蛋qq的晃動，沒有蛋液晃出，便關火蓋緊鍋蓋燜一會（由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損）。
滑嫩可口的雞蛋羹出鍋。
古瀾軒主
雞蛋怎麼能蒸的嫩嫩的，主要有以下幾點需要注意：
第一，蒸雞蛋加什麼水，溫水還是涼水？答案自然是溫水，然而這個溫水一定要是燒熱的水冷卻下來的溫水，因為未燒開過的冷水中有空氣存在，蒸蛋的過程中，水被燒開後，空氣排出，雞蛋羹就很容易形成馬蜂窩，而溫水是之前燒開過的，裡面已經沒有空氣了，用它來攪拌蛋液，蒸出來的雞蛋就會非常平滑，且無氣孔；
第二，雞蛋和水的比例是多少，雞蛋和水的最佳比例是2:1，這樣蒸出來的雞蛋才嫩；
第三，蒸雞蛋羹的時間也很重要，時間太久雞蛋糕的水分蒸乾了也會變老，一般8-10分鐘就可以了，不放心的話可以打開看看。
下面我來說一下具體做法：
1.打入雞蛋，打散，放入2倍的溫水，放入適量的鹽，讓雞蛋和水向一個方向攪拌均勻；
2.把雞蛋表面的浮沫撇去，也可以減輕氣泡產生；
3.把雞蛋放到鍋裡，用一個盤子或者耐高溫的保鮮膜蓋住，中火蒸8分鐘就可以了
曉玲美食：為愛下廚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家的味道。生活本不易，每一頓飯都不能湊合。我是一名美食創作者請大家多多關注我。
曉玲美食
小時候經常吃媽媽做的蒸雞蛋嫩嫩的，可是我做了幾次都是老老的，請問大神們要怎麼做好吃
大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，蒸蛋羹由於簡單易操作，美味好吃的同時可以兼顧營養，所以還是非常受大眾歡迎的。就如題主所說，做是非常容易，但是怎麼樣能夠做出鮮嫩滑口的蛋羹就需要我們下點功夫了，下面我就從各個方面和大家一起探討一下。
想要做出鮮嫩爽口的雞蛋羹，選材非常重要。
主食材雞蛋的選擇
原材料的品質是決定了我們所做的美味，是否可以成功的關鍵。所以我們在挑選雞蛋的時候一定要挑選新鮮質量好的雞蛋，如果條件允許我覺得還是土雞蛋比較好，不管是口感、質量、色澤上都是非常好的。
鮮嫩爽口雞蛋羹的具體做法
準備食材 : 我們準備【雞蛋三個】【涼開水適量】【鹽適量】【生抽】【小蔥】。
準備蛋液 : 三個雞蛋打入碗中，可以稍加點食鹽，反正我是從來不加的。用打蛋器或者筷子打散，在打散的過程中，不要太急躁，一定要全部打散打均勻，倒入蛋液1:1量的涼開水，繼續攪拌均勻。
蛋液處理 : 這個時候的雞蛋液表面肯定有很多氣泡，這個是正常現象，我們用濾網過濾兩次吧雞蛋液氣泡過濾掉就可以了，倒入我們下蒸鍋的容器中就可以了。
容器封膜 : 蛋液倒入容器中以後，我們取保鮮膜把容器封起來，這樣鍋中淋下來的水就不會流到蛋羹上了，封好膜以後我們用牙籤扎幾個洞，這樣就可以準備上蒸鍋了。
蛋羹蒸制 : 鍋中加適量水，將容器放置籠屜上，蓋上鍋蓋，為了避免氣壓太大，我們可以在鍋蓋中間放一根筷子。大火燒開以後我們在用中火蒸八分鐘左右就可以出鍋了。
鮮嫩蛋羹 : 這個時候出鍋的蛋羹一定非常的鮮嫩、爽滑，我們可以按照口味添加生抽撒點小蔥花，就可以品嚐美味了！！！
蒸蛋羹看似簡單，但是需要注意的地方還是有很多的，不過實踐出真理，多做幾次自然能領悟其中的技巧，今天我也分享下我在蛋羹中所遇到的問題！
蒸蛋羹之技巧分享
為什麼蛋羹會蒸的很老
蛋羹蒸出來非常老，原因只有一個那就是水加的太少了，而且蒸的時間太久把水分蒸乾了。所以蒸蛋羹的時候水要加足，蒸的時間不能太久。
為什麼蛋羹蒸出來會有蜂窩
有蜂窩說明有空氣在裡面，這也就是為什麼我們要處理蛋液，要把泡沫清理掉的原因，只有沒有泡沫的蛋羹才會光滑鮮嫩。
加水的時候為什麼要加涼開水
這個我沒有嘗試過加冷水，可能也可以吧！我不過我認為這樣會影響口感，所以我覺得還是涼開水比較好，吃起來口感好，蒸出來非常光滑。
如果家裡沒有濾網該如何處理泡沫
我親自嘗試過，我家裡也沒有濾網，當時我用小勺子慢慢的把泡沫全舀出來的，效果非常好，實在不行用筷子也是可以的，只需要搞乾淨即可。
雞蛋液是冷水下鍋還是熱水下鍋
這一條我也親自驗證過，對口感影響不大，冷水下鍋或者熱水下鍋都是可以的，需要注意的是熱水下鍋，水蒸氣非常熱不易操作，所以建議冷水下鍋。
蒸蛋羹不放保鮮膜會怎麼樣
建議大家不要偷懶，如果不放保鮮膜也是可以蒸出蛋羹來的，但是大量水蒸氣凝結成水會掉落到容器中，蛋羹蒸出來賣相和口感均不好，如果追求比較低可以省略此步驟。
在雞蛋打散之前加水可以嗎
此條可以有，不影響最終的成品，前提是你要有一個足夠大的容器，最好還得有打蛋器，因為加水之後想要均勻打散還是有一定難度，所以建議打散之後加水比較合適。
還是那句話實踐出真理，大家多做幾次就能找到其中的技巧，我也是和大家一起學習進步，美味蒸蛋羹，嫩滑爽口大家都喜歡。
—— 完 ——
0萌萌私房菜0
蒸雞蛋羹要怎麼蒸不會老。這和時間還有火候的大小有很大的關係！我今天要分享的時候我給我家阿寶蒸雞蛋羹的方法。很嫩，希望可以幫到你！
首先看你用什麼鍋蒸蛋，我一般是用家裡的炒鍋，半鍋冷水大火燒開！
燒水的時候我們要打蛋，雞蛋打入碗中，放自己需要的調料，加入溫開水，蛋和開水的比例1：1.5。這個比例蒸得蛋比較嫩！
水燒開後轉小火，把蛋液放入蒸架上，不要用保鮮膜蓋，也不需要蓋盤子。小火蒸4分鐘後關火不要打開鍋蓋，不要打開鍋蓋。關火後悶5分鐘。這樣的雞蛋絕對嫩！最後悶好後淋一點點湯汁上去。
小點點的幸福食光
嫩雞蛋蒸法:
1.食材:雞蛋1個、生抽、醋、香油。
2.將雞蛋打倒碗裡攪均勻，再倒入1:2涼水繼續將蛋和水攪均勻，然後放到蒸鍋上蒸，待水開後調小火慢火蒸15分種(這是關鍵的一步，火大蛋起蜂包眼)，然後取出用勺子或刀子在蒸好雞蛋劃幾下，倒入少許生抽和香油，滴幾滴醋，鮮嫩蛋就做好了，特別適合1一2歲嬰兒。如果給老人做需放2一3個雞蛋，適當放少許食鹽。
3.蒸嫩蛋也可使用做微波蒸制，時間調至3一5分種即可。
bymmq
雞蛋營養豐富，是我們生活中不可缺少的營養食品。雞蛋的做法有很多種，煮雞蛋，炒雞蛋，還有蒸雞蛋羹，對於小孩子吃雞蛋羹最好，怎麼蒸的雞蛋羹嫩嫩的好吃呢。
是這樣，把2個雞蛋打到一個碗裡後，用筷子上下攪動幾下，然後把適量的涼白開水倒到碗裡，再攪幾下上鍋蒸，差不多蒸10分鐘左右，雞蛋羹就熟了，如果想吃鹹的倒點生抽，吃的嫩嫩的，小孩吃了還好吸收。
梅奶奶7怎麼照啊
蒸雞蛋一定要放溫水，水冒氣再放入，蒸8~10分鐘就OK啦
