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西安擀麵皮為什麼沒有寶雞的好吃？這說明你的味覺還是比較敏感的，對於沒有吃過正宗的岐山擀麵皮的食客們來講，差距可能沒有那麼大，在加上，買擀麵皮的商家太多，這並不是有絕對性的答案！西安唯典小吃培訓中心的小編就根據市場做出了下面幾點，這應該也是原因之一吧！
1.擀麵皮商家很多因為客流量大，並沒有採用手工擀麵皮，基本上都是批量 購買成品擀麵皮，回來直接調製，看似問題並不大，但手工擀麵皮跟機器製作出來的擀麵皮還是有差距的
2.因為擀麵皮垮了區域，商家也會因為成本問題，將其中的調味料更換，看似變動不大，但最終的口感會有那麼一丟丟的小影響
3.岐山擀麵皮食用的醋都是專門製作，跨出地區的，也許這醋也會改變
4.辣椒油，看似比起眼，實則也很重要
漸漸的正宗的手工擀麵皮也就越來越難尋找了，在加上你吃的寶雞擀麵皮也並不一定就是正宗的，畢竟走出岐山的擀麵皮早已在各大城市蔓延，沒有能保證他賣出去的就是正宗的岐山擀麵皮。
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唯典餐飲美食培訓
陝西的涼皮大致可以分為三種，寶雞擀麵皮、漢中熱米皮和秦鎮米皮。\n三者有些相似但有各有不同，這裡說西安的擀麵皮為什麼和寶雞的好吃，這應該和西安人的口味有關，每一種美食從一個地方到另一個地方，總會因為當地人的口味發生變化。 
寶雞擀麵皮，2001年被認定為中華名小吃。據傳擀麵皮是根據唐代的冷淘面演變而來的，也是關中西府美食的代表之一。寶雞擀麵皮之所以與其他涼皮不同，一是因為製作方法不同，擀麵皮是先擀成面，在上籠蒸制而成，蒸熟之後再切成寬條涼拌來吃。這種擀成面再蒸制而成的麵皮吃起來口感筋道，有嚼勁，口感微辣較硬。
漢中熱米皮，當地人叫做“熱麵皮”，據說最早始於秦漢時期，是以大米為原料，將其磨成米漿，在上籠蒸制而成，並沒有像擀麵皮那樣先擀成面再蒸制。這樣以大米做成的麵皮，吃起來口感綿軟，軟糯香辣。 
秦鎮米皮，秦鎮米皮的和漢中熱米皮一樣。都是用大米為原料，磨成漿之後蒸制而成，據傳也是與秦始皇有關的一道美食，並且是作為貢品進獻給秦始皇的。主要是用戶縣灃河西岸的一種稻穀製作而成，出來的口感筋軟，吃起來酸辣筋爽，別有一番風味。 總的來說寶雞的擀麵皮好吃是因為其口感筋道，有嚼勁，不似其他兩種涼皮，以大米為原料，吃起來口感軟滑。而且寶雞當地獨有的老陳醋等調出來的味道也和西安的不同，更為酸辣一些。所以更受到大眾歡迎，也讓人印象深刻。
西安女娃
關鍵是水的問題，西安的水質太硬了！要做一碗專業的擀麵皮，春小麥和冬小麥都不一樣的，面和水決定了寶雞擀麵皮就是很好吃！！！！
文化名人堂
ALEX864
作為一個生活在西安的寶雞人，通過觀察發現，西安的涼皮，擀麵皮，米皮，料汁調法都是一樣的，都要放蒜水，且辣椒油太多沒了醋的酸味就無味了。但是寶雞岐山那邊的料汁調法，每種麵皮的調法，料汁都不一樣，擀麵皮裡面不放蒜水和醬油，而且辣椒裡面，還要用醋激一下才能散發出辣椒的香味，也不放...全文
手機用戶3836516541
凡是說水質不一樣，或者麵粉不一樣的都是外行，兩者的最大區別就是在辣椒油和醋水上，陝西寶雞地區生產出來的線線辣椒香而不辣，算是特產，再說醋水，寶雞人自古喜歡用糧食釀醋，純手工純糧食釀製的醋做臊子面或者擀麵皮都是最佳不過！
想學習這幾種涼皮也可以看看我以前發過的文章，關注本頭條號，會不定期發佈一些小吃技術供大家參考！
小吃技術天天學
麵皮只有岐山的好吃，有天我在寶雞碰見雜八得麵皮擺地攤每份一元，出於好奇買了二份拿回家吃，結果太倒人胃口了，麵皮硬，厚，切後全是斷節，味道及難吃，這樣的麵皮能算好嗎？真長見識了，雜八得真是垃圾食品，市民以後不要認為價格低就吃，還是吃些有質量的吧，好吃只有岐山麵皮。
甄紀偉20283
首先問這種問題的人腦子裡本身就有水，擀麵皮本身就是寶雞當地的特色小吃，西安吃的是涼皮，就好比你問為啥北京的羊肉泡饃沒有西安的羊肉泡饃好吃、上海的烤肉為啥沒有新疆的烤肉好吃一個道理，一方水土養一方人，最好吃的美食都是當地傳承了很多年的，以後這種白痴問題問之前過過腦子
不告訴你我是誰的誰
鑫鼎源：因為沒個區域的口味不同，每一種食物就會根據當地大眾口味來做。就像砂鍋一樣，有的地方得人喜歡火鍋口味，有的地方喜歡醬香調料味道。所以不同的地方吃到的味道是不一樣的
花想容7613
不止西安的擀麵皮，所有西安周圍市縣的名小吃在西安的都不能說好吃，我寶雞的，就拿寶雞西安來對比，寶雞有的本地小吃，西安吃過的真沒辦和寶雞比。周邊其他縣市的本地小吃照樣強於西安
