汪汪年88灰飛機飛灰機
牛肉餡餃子要想好吃！首先得懂搭配什麼樣的蔬菜，和怎麼拌餡才能彌補牛肉本身的不足，因為有不少人做出來的牛肉餃子幹而柴，或者又腥又羶，不多汁鮮嫩。
個人認為牛肉餡餃子最好吃的搭配有3種，分別來介紹下。
第一種：牛肉蘿蔔餡。我認為在肉類餃子中排名第一！蘿蔔是個好食物，營養方面不用多講了。關鍵是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉燉蘿蔔，還是做蘿蔔牛肉餡餃子，總是能相輔相成。
蘿蔔切絲剁碎後給鹽殺出澀水，跟牛肉的比例1：1，不容易膩。而牛肉最好是選帶肥的（牛油），太瘦了的話口感不潤，乾癟癟的不好吃。如果是牛裡脊則要加胡麻油拌餡，目的是鎖住牛肉的水分，以及增加香味，或者豬油也行，因為牛肉做餡要有油水才美味。
接著放調味，無需過於複雜，牛肉餃子吃的是牛肉本身特有誘人的味道，那麼只需要給黑胡椒粉，一點點雞精，再放鹽碼入味，最後放蘿蔔一起混合均勻即可。
第二種：牛肉芹菜餡。但凡與芹菜有關的餡料都不會差到哪去，豬肉、羊肉餡都可放芹菜，更別說是牛肉餡了，簡直是天生的一對啊！芹菜風味獨特，脆甜爽口，與牛肉相互襯托，去腥提香！兩個字形容～妙哉！
芹菜與牛肉的比例五五開，或者4：6和3：7都行，沒有固定的套路，只要適合自己則好。但是牛肉為主的情況下，為了讓成品的口感汁水豐腴，需要加入適量的“花椒水”拌餡，以1斤牛肉為例，花椒水是3兩左右，注意要朝著一個方向攪拌，牛肉才能完美吸收所有水分。調味依舊秉承著簡單原則，給蠔油、胡椒、鹽足以。
第三種：牛肉大蔥餡。與前兩種走的路線不同，大蔥餡的餃子主要是味厚醇香，特別開胃過癮。蔥可以是小蔥、京蔥，最好的選擇非東北大蔥莫屬，不會那麼刺激，帶有絲絲回甜，味道上佳。餡料之間的比例是1：1，調味同上即可。
佘小廚（完）
佘小廚
牛肉餡餃子，是非常好吃的，但調餡是關鍵。
一，買牛肉時，儘量挑選嫩點的，比如上腦部位的，要稍帶點牛油，這也是一關，儘管牛油不好消化吸收，但少了它則口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做餡嚼不爛會塞牙，買的同時，讓售者給絞成餡。再配以芹菜，白菜，香菇，等自己喜歡的青菜。
二，用蔥，姜，八角花椒，香菜熬些料油，備用。
三，用炒鍋將部分甜醬炒熟，加醬油，老抽，這三樣大體比例是1比2比1，用量是少加點鹽或不加，就讓餡的鹹淡正好。然後再加蔥薑末，十三香，澱粉芡少量，香油，料油，和牛肉餡摻在一起，攪勻了就可做餃子了。如果沒有做料油，就加點食用油也可以。
最好多加些蔥，俗話說一斤肉餡四兩蔥，雖說不必加那麼多，量少了也不合口，但不吃蔥的別論。
加點澱粉芡，是為了讓餡內的水分和餡融合在一起，口感好。
利用此法，也可調豬肉餡的。
美食巧藝
在我們東北，牛肉餡兒的餃子一般都是蒸餃。皮兒薄大餡兒，汁多的大餡兒餃子，吃在嘴裡特別的香，一咬一股油水，真的很好吃。特別是冬天吃牛肉的話，牛肉具有脂肪含量低，出纖維多，蛋白質含量高。選擇牛肉做餡料，那味道真的是選對了，特別是在冬天吃牛肉餡兒餃子更有抵抗嚴寒的作用。
因此一到冬天臘月的時候我們就會買一些牛肉，在自己家裡包一些燙麵兒的蒸餃，然後家人共同的圍坐在一起，大口大口的吃，真的是好溫馨。可是誘惑好大家都喜歡吃的牛肉餡兒，就得跟我學一學了。在我們這兒，包牛肉餡兒餃子的第一步就是先把面和好醒上。在東北包牛肉餡兒蒸餃面，一定是一半兒要用開水燙好的面一半兒又用涼水和好的面。兩種面混合在一起，共同的揉揉到他們切實的河道了一起，這樣把他們放在盆子里扣起來，開始醒一陣子。
然後這時候開始可以準備餡料了。牛肉在我們的東北也都是新鮮的，拿到家裡以後哥我們的菜板子上用刀剁碎，然後把牛肉餡兒放在盆子裡，開始準備食材。首先先把油放在鍋裡，在準備好蔥姜，花椒麵，胡椒粒兒和大料瓣兒。然後鍋裡的油上來以後，把這些放在鍋裡輕輕地煸炒。等油已經充分的出來香味兒以後，再把鍋的火關上，把裡面的這些調料空出去留下這蔥油調料。然後把蔥油調料倒進牛肉餡兒裡，再加上醬油，少許的醋，糖，料酒，香油，胡椒粉，這些放入後，開始用筷子一個方向的絞肉，然後邊角肉邊向裡面倒一點點溫開水。把肉打上勁兒以後。再把牛肉餡兒里加一點點的豬大油，加味精，加大蔥末。
這時候在盡情地攪拌，等到牛肉已經貨好以後。再把它放進冰箱裡冷卻半個小時。這樣做的原因就是牛肉餡兒裡的湯汁凝固了，好包大餡兒的餃子。另外，這些年過的真等到蒸好以後，就會成一咬一股水兒的油。這些都做好以後加上少許的鹽，再攪和一遍就完成了。然後把行好的麵糰兒拿出來，開始包餃子。包好以後，上籠屜蒸30分鐘就可以吃了。在我們的東北，有時候也往牛肉里加一些蘿蔔白菜什麼的，味道也是特別的好吃。
