望都大碗麵二店

你好，很榮幸回答這個問題，謹記用肉製品做餡料，首先要把肉打好，其它輔料都是錦上添花，做牛肉餡餃子步驟如下:

一:新鮮牛臀尖或背部肉750克，牛油100克。花椒20克，十三香5克，大蔥200克，生薑50克，花生油20克，老抽醬油20克，生抽10克，風車生粉10克，味精5克，細鹽10克，開水100克。

二:把牛肉去掉筋膜，切成塊狀泡清水一個小時左右。花椒用開水浸泡，生薑切細末，大蔥切細丁備用。

三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛細丁，放入味精，細鹽，老抽生抽，大蔥生薑，十三香，生粉，把花椒水過濾倒入餡料中。用筷子順時針攪打肉餡，等眼觀肉餡出現凝膠狀的肉蓉現象，加入花生油再攪拌好即可成為牛肉餡。

四:在這個餡料基礎上可以按照個人口味添加其它輔料，這種餡料還可以快速製作大包子，餡餅等，還可以加入比如蘿蔔，白菜，芹菜等等，謝謝參閱，請支持。

食大郎

如何調製牛肉餃子餡，我們來分享一下：

牛肉要選牛脖肉和上腦肉適宜做餡兒料。

1、清洗乾淨去掉筋膜，剁成肉餡兒備用。

2、放入胡椒粉和料酒攪拌均勻醃製一會兒。

3、蔥、姜用開水沖泡燜十分鐘，撈出蔥姜。

4、牛肉餡兒分次加入蔥姜水，向一個方向攪拌。加生抽、白糖、花椒粉、十三香、雞精、少許蠔油、鹽、香油繼續攪拌至上勁兒。

5、洋蔥切末放入牛肉餡兒中，澆熟油攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半個小時即可使用。

6、這樣做好的牛肉餡兒包餃子、包包子都行，也可以加入別的蔬菜，胡蘿蔔、白蘿蔔，玉米等等，根據自己的口味調配蔬菜。牛肉營養豐富，體弱多病的人可以多食用。

大唐閒趣坊

牛肉餡的餃子，包子，肉餅都很好吃，製作也比較簡單，

牛的腰窩，裡脊，上腦等筋少的部位都可以做餡，肥瘦看個人喜愛選配，本人制作多選用三分肥七分瘦的牛肉。

牛肉餡餃子可以做一兜肉，牛肉大蔥，牛肉芹菜，牛肉蘿蔔，等配菜餡料，牛肉與配菜比例一般為10/3--5。

調製牛肉餡必備的調理為大蔥，姜，五香粉，鹽，糖，醬油，蠔油，花生油，香油，雞精。

下面我們以500克牛肉來製作一兜肉（全肉）的牛肉餡。

1、將500克牛肉去筋剁碎成餡。

2、將蔥姜各100克切絲裝碗加入200克清水製作蔥姜水，再將20克姜50克蔥切細末備用。

3、其他調理用量為:五香粉5克鹽5克綿白糖5克

醬油10克蠔油10克，花生油30克香油10克雞精5克

4、餡料調製步驟:

第一步:肉餡中加入鹽順時針方向攪拌到打粘。

第二步:一邊攪拌一邊將200克蔥姜水慢慢加入

餡中直到水被全部吸收。

第三步:加入醬油蠔油五香粉綿白糖雞精繼續攪拌均勻。

第四步:加入花生油攪拌均勻再加入香油攪拌。

第五步:加入蔥薑末攪拌均勻。用保鮮膜密封后放冷藏室10分鐘

以上步驟一定不要混亂，否則影響味道和狀態。

下面再簡單介紹老北京門釘肉餅的烙制方法:

1、500克中筋麵粉，和半燙麵，既一半面粉開水和麵，一半面粉涼水和麵，然後再活在一起，揉勻醒30分鐘。

2、將面劑子趕成10cm直徑中間厚邊上薄的麵皮。

3、像包包子一樣加入儘量多的肉餡包起，

封口要嚴不能漏汁。

4、把包子按成門釘狀即為門釘肉餅，按扁即為牛肉餡餅。

5、上餅鐺兩面烙制10分鐘，肉香四溢多汁的門釘肉餅就出鍋了。

6、吃時配臘八醋和蒜更搭。

7、特別提醒吃時先開小洞放熱氣再慢慢吸汁再吃。重要的事說三遍，別燙著，別燙著，別燙著。

食園

餃子是北方地區最受歡迎的食品之一，如果要好吃，選料就要講究。

我們先來看選料，牛肉餡餃子要用牛頸肉也叫脖頭肉，這塊肥瘦相間，最適宜做餃子餡或者丸子料。新鮮的牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。

關中地區產的秦川牛就不錯，說完了用料我們在看看具體做法，牛肉餡料想做的好吃關鍵就是一碗花椒水，用花椒水調製牛羊肉餡除羶味、增香味、還有滑嫩口感。

花椒粒要提前用熱水浸泡2小時，泡花椒水的同時就可以自己剁肉了，調製牛肉餡，必不可少的是大蔥和生薑。姜要選一年以上的老薑，有些人不喜歡吃到姜，可以用刀背把姜拍碎，在用溫開水泡一下，一會把姜水打到肉裡就可以了。

我們需要把剁好的牛肉末放在一個比較大的容器裡面，最好是瓷器，避免用不鏽鋼材料，在調製的時候方便攪打。先加調料再加水。拌餃子餡時必定要先放調料，再加水，若是次序錯了，不只調料難以入味，肉餡沒滋味，並且餃子餡怎樣拌和都不均勻。

首先需要先在牛肉末裡面加入料酒、醬油、適量蠔油、鮮姜水、黑椒粉和少量食鹽，拌勻醃漬片刻。拌牛肉餡需要很多蔥末，在攪拌之前只加入一點點（也可以不加），防止攪打過程中產生熱度使蔥末變味。

下面把泡好的花椒水逐漸的加入牛肉末裡，邊加入邊順時針攪拌，直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。這樣出來的餡料汁水豐滿。我們只需朝著同一方向分次拌和，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。記住要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速拌和。吊水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。

打餡料需要到什麼程度好呢，你把瓷盆倒過來，肉掉不下來就好了。

至於加其他菜就看個人喜好，我個人喜歡韭黃或者蓮菜的。

這個是本人的一點經驗，還希望能夠幫助大家。

暗槓設計

牛肉可搭紅蘿蔔茸，大蔥米，洋蔥米，芹菜小段，比較好吃。

南方大海630

牛肉餃子餡的製作方法其實和豬肉餡的餃子餡做法是一樣的。

首先，把買回來的新鮮牛肉用水洗乾淨，去除筋膜，用刀切成小塊，然後再剁成肉末。

接著，把洗乾淨的蔥、姜也切成末，放進牛肉末裡面，加入一個雞蛋，加入鹽、十三香、花椒麵、胡椒粉、香油，攪拌均勻。攪拌的時候，順著一個方向，如果幹的話，要加入適量的水繼續攪拌，這樣攪拌出來的肉餡吃起來比較爽滑有彈性。

最後，牛肉餃子餡就做好了，包包子、餃子都是可以的，非常好吃。

褒河風

今天是上班第一天，年味還沒有過完，我趁熱和大家分享一下如何調製牛肉餃子餡，同時，呦呦食方歡迎大家指導，共同學習。

做法：

1.將牛肉洗淨剁成餡，或者買現成的牛肉餡，備用

2.準備大蔥一段，切成蔥碎，可以先沿著大蔥豎著劃幾刀，然後在橫著切，這樣切的快些，姜洗淨，切成碎末，備用。

3.將切好的蔥末、薑末倒入牛肉中，稍稍攪拌一下。

4.放入適量的鹽、適量白胡椒粉，不用太多，稍稍提味。放入一個生雞蛋、適量食用油、醬油。

5.以上材料都準好後，用筷子沿著一個方向不停的攪拌，順時針逆時針都可以，直到所有材料都攪拌均勻為止。

呦呦食方

我這是商用配方，新鮮牛肉1斤清洗乾淨，斬細茸備用。圓蔥半斤切成顆粒狀，備用。斬好的牛肉茸，加入4兩水，朝一個方向上勁，持續8分鐘，水全部打入肉裡為止。下一步，加入，薑末20克、鹽4克、雞精3克、味精2克、海鮮醬油20克、十三香0.5克、香菜100克、繼續攪拌。再加入圓蔥，最後放材料油放入冷藏室30分鐘，就可以包餃子了。

愛你的呼吸方法

1.買來的牛肉清洗乾淨，剔除筋膜，先斜刀寬1公分左右切下去，不要切到底，肉底下連著點。

2.與剛才切的方向相反，翻面直著切，這次要切斷。切下來的就是小肉丁了。再把它剁成肉末。

3.肉末中放入蔥 姜 鹽 料酒 生抽 胡椒粉 備用。

4.鍋中放適量油，放蔥姜八角爆出香味，倒入漏勺，澆在備好的肉餡中。

5.接下來攪拌，用手揉捏，直至肉餡粘稠緊緊裹粘狀即可。

香香誘人的牛肉餃子餡就做好了。

喜歡的朋友請加下關注，謝謝了！

波波小廚房

牛肉餃子餡步驟是，把牛肉剁碎，放蔥薑末，生抽，鹽，雞精，生粉，豬油加熱.攪拌一起，這樣做出牛肉餃子餡喲西喲西😄😄😄

關鍵字: 謹記 牛肉 餡料