從此以後73339
板面好吃與否完全在於滷(湯底、澆頭)的好壞
下面我介紹一下我製作牛肉板面的方法
做滷
鍋中按照5:3:2的比例倒入牛油、色拉油、雞油
油溫三層熱時放入:八角、香葉、花椒、小茴香、香果、桂皮
炸10分鐘後撈出,然後放入蔥段、薑片、蒜瓣,炸兩分鐘左右撈出
然後放入幹辣椒,炸至辣椒微微發黑即可
牛肉切塊,雞蛋煮熟剝去外殼備用
然後取一新鍋按照1:3的比例放入冷卻好的油和水
鍋開放入切好的牛肉塊小火煮,感覺牛肉快熟的時候放入準備好的雞蛋
這樣滷就基本做好了
香料的具體比例我也不是很清楚,只是自己嘗試著做,味道還是不錯的
如果大家有什麼問題或者不同的做法,可以在評論區留言討論!
我係萬能輝
您好很高興回答您的問題
板面配料中小料一般為:花椒,小茴香,香葉,香菜籽,千里香,胡椒,孜然。
板面配料中大料一般為:八角,桂皮,白芷,山奈,草果,肉蔻,白蔻,良姜,香砂,畢波,紅蔻,梔子,陳皮,甘草,草寇,一口鐘,羅漢果,山奈
做法:材料全部洗淨,然後用溫開水過一下,老薑拍碎,色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥薑蒜,接著調入豆瓣醬,醬油,食鹽,加冰糖,牛油和牛肉,最後加水,煮沸後加入所有配料,轉入小火,慢烹,記住不要蓋上鍋蓋,
製作要領:轉慢火後,記得使臊子湯保持微沸狀態,並隨時翻動料汁,牛肉要切成小釘,熄火後,可以將煮熟的雞蛋一併放入鍋內,浸泡在臊子中,讓料汁慢慢滲入雞蛋中,使蛋味道香味撲鼻
希望對您又幫助
吃貨一枚老王
板面,安徽的名吃。又可以稱為騷子。
正宗的板面,做起來運用的材料還是要很多的。
材料:麵粉,牛油,色拉油,食鹽,食用鹼,玉米澱粉,青菜,幹辣椒,
牛肉,味精,雞蛋,甜麵醬,豆瓣醬,蒜蓉醬,
八角,千里香,梔子,丁香,花椒,孜然
等20多種中藥材輔助製作而成。
1,首先要把湯料做好,把準備好的輔助材料熬製成湯料。
2,擀麵,要用優質的小麥精粉。
3,面擀好後,放入滾燙的鍋中,待其重新滾燙,放入青菜。撈起,加入熬製的湯料,加上自己愛吃配菜,即可。
配菜,可以隨自己。滷蛋,香腸,牛肉,羊肉等等……
用戶109109541757
板面滷做法:
1、把雞油、牛肉、豬油、調和油在一起放入鍋裡,一直燒到200度,鍋面冒煙即可,這個時候備一個油溫計,咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確,不能模模糊糊。
2、把牛肉洗乾淨,切成黃豆粒這麼大即可,牛肉放進鍋裡然後煮開,把血沫撈出來,下一步準備把切好的牛肉丁放入油裡面和辣椒一起炸。
3、大料小料炸完之後,直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去,板面底料的辣度取決於兩點。第一:辣椒的品種,第二:辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可,而且表面微微發黑就行了。
戴金箍的大童
首先將色拉油10斤倒入大一點的鍋中燒熱,在加入牛油5斤,雞油5斤熬開,然後下調料(花椒,大料,丁香,白芷,桂皮,草寇,肉蔻,山奈,葷香,香葉,孜然,各一兩),下鍋炸一下,不要炸糊了。撈出調料渣,將切好的牛肉塊(兩公分方塊),姜塊下入油鍋炸制孰透,然後將用開水煮過的樹椒下入油鍋炸一下,鍋馬上關火,防止樹椒炸糊。這就是板面滷的製作過程,