探廚
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您好,烤魷魚的醬料我給您提供三種,分別是香辣味,海鮮味,蒜香味三種。這三種大致的做法是一樣的,但在味道上是有側重的,還望對您有所幫助。另外,但凡外面烤醬,一定是有添加劑的,這是我就不多說了。無非是特鮮一號,雲粟粉,香味王,醬香膏等,您按照自己需要加入。
另外,烤魷魚中途噴入的汁水,最好用啤酒做基底來調製,效果比單純用水效果要好得多。
第一種:香辣味醬料。
1、香辣味醬料是最常用,最普便的一種醬料。它不光可以烤魷魚,烤其他海鮮,炒,錫紙燜,以及炸串,都可以使用,用途非常廣。
2、蔥薑蒜按照1:1:1的比例切末。胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,花椒粉適量。
3、豆瓣醬,柱候醬,甜麵醬,普寧豆醬,番茄醬(不是番茄沙司)按照3:3:2:1:1的比例混合,攪拌均勻待用。
4、鍋內放入植物油燒熱,加入同樣重量的豬油融化,放入一半的蔥薑蒜炒出香味。放入混合醬小火不停地翻炒,直到水分炒幹,醬表面有一層清亮的油即可。
5、加入辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,花椒粉攪拌均勻,再放入另一半蔥薑蒜末,翻炒均勻即可。
第二種:海鮮味醬料。
1、海鮮味是為了給不能吃辣,有比較喜歡吃厚重口味的客人預備的,口味鹹鮮回甜,滋味厚重不刺激。
2、蔥薑蒜按照1:1:1的比例切末待用。準備蝦醬,魚露適量待用,胡椒粉,耗油待用。
3、海鮮醬,柱候醬,番茄醬,甜麵醬按照5:3:2:1的比例混合,攪拌均勻待用。
4、鍋內放入植物油燒熱,加入同樣重量的豬油融化,放入一半的蔥薑蒜炒出香味。先放入蝦醬炒香。再放入放入混合醬,耗油,魚露。小火不停地翻炒,直到水分炒幹,醬表面有一層清亮的油即可。
5、加入胡椒粉,放入另一半蔥薑蒜末翻炒均勻即可。
第三種:蒜香味醬料。
1、蒜香醬用的是金銀蒜,也就是一半蒜過油一半不過,這種醬料蒜蓉香和蒜本香並存,口味獨特,很受年輕人喜愛。
2、大量蒜剁碎,最好不要用機器絞,手工剁出來要香好多,還不容易出水。
3、剁碎後轉入漏網,洗去粘液控幹水待用。準備洋蔥切絲,八角桂皮香葉適量。
4、鍋內放油,油溫3,4成時,先放入洋蔥,香料炸出香味,待洋蔥枯黃後撈出待用。再放入一半的蒜末小火炒到淡黃色後,加入少許生抽,鹽,雞精,攪拌均勻。
5、將另一半蒜末倒入油中,攪拌均勻,全部盛出待用。嘗一下鹹淡,如果不夠鹹就加些鹽。
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瀾饞食記
烤魷魚的精彩之處在於“魷魚醬”,小編這款醬汁帶有濃郁的韓式風味,其特點:鹹甜微辣,色澤紅豔,美味可口。那麼烤魷魚的醬料怎麼調製才好吃尼?下面小編就說一下,製作烤魷魚的醬料所用原料以及製作法。
原料:
鮮魷魚800克,青椒、紅椒各20克,香芹10克,洋蔥30克。
調料:
魷魚醬100克,料酒10克,鹽3克,色拉油700克,澱粉15克。
醬料的製作:
這款醬汁帶有濃郁的韓式風味,也可用於烹調蝦、澳洲帶子、排骨等。
加野予美食
魷魚好不好吃,全在於醬料,我就是一個燒烤熱愛者,這是我一個搞燒烤的朋友交給我的配方,下面我分享給大家。
蔥、姜、蒜、料酒、 蒜蓉醬、燒烤醬、大醬,這是他的秘方,我分享給大家了。
大家可以試試看,我覺得味道還不錯,大家還有什麼好配方歡迎評論。
味覺君
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