就是喜歡吃吃吃
據題主所問的串串香，我個人理解為串串涮鍋吃法，就像我們平常吃的串串葷的5毛，素的3毛這種模式。像這種串串店面，大家會發現每個串串上面的肉是非常少，但是肉上面的調料非常豐富！一般我們一次性選擇一大把放在鍋裡燙熟，熟後把串食物的一頭放在碗中，用筷子卡住食物，抽出籤子，一大碗麻辣誘人，香氣撲鼻的食物就等我們醮上醮料開吃啦！
串串店裡的牛肉醃製方法如下：
材料準備
主料：精牛肉1斤為例。【不能有筋/膜，否則燙後咬不動】
調料：鹽2克，料酒10克，耗油15克，小蘇打2克，雞蛋清1個，生粉10克，植物油15克，幹辣椒粉20克，花椒粉5-8克。
醃製步驟：
①：牛肉清洗乾淨，之後切丁或者片，切後不洗！
②：牛肉裡面放入料酒，鹽，小蘇打，耗油拌勻後靜置5-10分鐘。
③：10分鐘以後，會發現牛肉表皮黏黏的，這時下入雞蛋清攪拌均勻，放入生粉拌勻後加入植物油把水分鎖住。
④：最後放入適量的辣椒麵與花椒麵拌勻【依地方口味添加】。
⑤：拌好後即可串上竹籤啦！
注意事項：
1：牛肉串串的醃製與火鍋牛肉片的醃製方法是不一樣的！
2：如果某些地區不喜食太辣太麻，可以少量添加辣椒粉和花椒粉。
3：牛肉在切之前一定洗乾淨！切後不要洗！否則會導致牛肉的味道很淡！因為串串店裡的牛肉串，每串牛肉本身就很少，如果再用水浸泡，那麼吃起來就會淡然無味！
4：之所以會在後面添加辣椒麵與花椒麵，有兩個作用！其一為食材添加味道，其二可以讓本身體積很小的牛肉看起來不是那麼的袖珍！所以在家庭醃製牛肉串串的時候大家可以牛肉切片，少放辣椒麵或者不放。
下圖為我們最常見的牛肉串串！肉少調料多。。。
最後問下：你們記憶中的牛肉串的牛肉味道濃麼？
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川菜麥師傅
牛肉就是用來膜拜的，只要鍋底一開，二話不說就是一把牛肉放進去再酌情見縫插針的下點別的菜
工具/原料
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牛肉（元寶、內元、外元） (500g)
蜀縣牛肉醃料 (1套)
醃肉紅油 (200g)
雞蛋 (1個)
香菜 若干
魚腥草 若干
泡椒 若干
竹籤 若干
步驟
2/2 分步閱讀
第一步：將牛肉除筋獨立裝盆
2/2
第二步：片牛肉 厚度為20mm 寬度為50mm 切片厚度為2mm
不成形的改刀為：坨坨牛肉，大小2g左右
步驟
1/2
醃製牛肉：1斤為列
準備牛肉醃粉A料、B料、C料、雞蛋、溫水
將牛肉醃粉A料倒入溫水（40度左右）中攪拌，均勻倒入牛肉攪拌，直至 有粘性醃製15分鐘
將雞蛋倒入B料內攪拌均勻，檢查無顆粒狀為止，倒入牛肉內讓牛肉均勻 沾上醃粉
將牛肉C料倒入均勻攪拌
再倒入醃肉紅油攪拌均勻
2/2
1.將串好的牛肉立即冷藏保存
2.可做芹菜、泡姜、香菜、泡椒、菠蘿牛肉等大約40種口味
注意事項
牛肉需要新鮮牛肉
加水不可多，水溫不可高，等水冷卻後倒入牛肉
串好以後及時冷藏保存
付賢森
牛肉串串的醃製其實非常簡單。現在的串串香店基本都是餐飲公司總部或者是火鍋調味料廠家提供專用醃製料。門店只需把切好的牛肉片或牛肉丁按比例添加牛肉專用醃料和水，按照一定的操作流程做就行了。這樣的好處是使其每家串串香門店的味道基本保持一致，簡化廚房操作流程，便於標準化複製和經營管理，對餐飲公司快速發展壯大和佈局全國市場更加有利。
牛肉串串根據口味一般分為兩種：一種是本味牛肉，另一種是麻辣牛肉。
本味牛肉只加少量的小蘇打、鹽向一個方向攪拌，邊攪拌邊加少量清水，每次添加的水量必須要少，要分多次添加和攪拌。一般每500克牛肉加的水量為100~150克，水添加完成後再加少許雞蛋清拌勻，最後加少許色拉油和勻裝盤入冰箱冷藏保存即可。待客戶單點牛肉時就可裝盤出餐。
麻辣牛肉跟本味牛肉的醃製流程基本一致，麻辣牛肉的醃製料主要成份為小蘇打、木瓜蛋白酚、鹽、味精、孜然粉、花椒麵、辣椒麵、澱粉等的混和物。牛肉可切丁或片，切丁時醃料添加要多一些，切片時添加要少一些。500克牛肉小蘇打可添加2~3克，其它成份可根據當地口味來增加或減少。
如果不會的朋友又想自己調製牛肉醃製料，那又該怎麼操作呢？
其實也不復雜，主要是掌握好小蘇打和鹽的比例，每次可取少量牛肉來測試。方法是先將牛肉切片或丁，先加少量的小蘇打和鹽，按上面流程走完醃製40鍾。取淨鍋燒些沸水，將醃好的牛肉入鍋涮燙至斷生撈出，親口嚐嚐是否嫩滑爽口。如果吃起太韌，說明小蘇打量添加少了，再做時可再增加一些。如果太嫩，證明小蘇打加多了，下次可減些量。如此反覆幾次練習，基本就知道怎麼來醃製牛肉了。能醃製好牛肉，再完成穿串就是小問題了！
你覺得怎麼樣呢？不妨親手做一做！
佐大師
串串香這種美食起源於四川成都，也是非常有特色的四川小吃，現在已經流行到很多地方了，吃過串串香的人會發現，這種吃法和火鍋比較相似，實際上，串串香是四川火鍋的另一種形式，在吃串串香的時候經常能夠吃到牛肉，但這種牛肉是經過醃製的，醃製牛肉的方法如下。
醃肉材料：肉類、熱油、辣椒粉、孜然粉、小茴香、五香粉、白芝麻、燒烤粉（各適量）1、首先先把所有的調料準備好，放在一個碟子裡。
2,然後熱油倒入粉料中拌勻靜置4小時以上，讓香味充分釋放。
3、這時候把將肉切成厚片，或者切成其它形狀。
4、然後將醃肉料（步驟二）與肉抓勻，醃製2小時以上入味。
5、時間到後，再均勻的串起來，刷上調料油。
6、最後撒上蔥花，再放入冰箱繼續醃製2小時入味即可。
家有二寶樂逍遙
串串香牛肉的醃製:
牛肉解凍泡去血水，一斤牛肉切 80 片，切少了成本高，二指寬 6 釐米長 3 毫米厚。
牛肉一斤加鹼 10 克碼 45 分鐘衝去鹼味瀝乾水分，再按一斤牛肉、二兩清水手掌心向下沿一個方向打上勁，牛肉有粘性水分打幹了，再加全蛋一個、紅薯澱粉 3 克、鹽 5 克繼續打上勁用色拉油蓋住牛肉就可以進冰箱冷藏二小時備用。
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小吃技術聯盟
【這樣做的牛肉串串香學會再也不用等閨蜜下班去排隊買串串啦！】
首先：
1、牛肉切薄片
2、加入薑末、一小撮鹽、一個雞蛋、一小把花椒和一大把澱粉抓勻醃製15分鐘
3、用竹籤把肉穿好備用
4、冷鍋冷油下兩大勺豆瓣醬，再加兩大勺的火鍋底料，薑片炒出紅油
5、倒入開水下串串煮1分鐘
6、直接起鍋倒入準備好的大碗中
7、加入一把辣椒麵、一把花椒、兩勺白芝麻
8、再次起鍋燒油，等油微微冒煙後直接澆在辣椒麵、花椒、白芝麻上面。
肉嫩鮮美，麻辣鮮香達到了極致。
這樣一個冷鍋牛肉串串香就出鍋了。人人都會，再也不用約到人才能去吃串串了。
帶你變吃貨—小美
首先牛肉洗好，切丁，加入適量烤肉醬，芝麻油，鹽，雞精，姜蒜末少許
，生抽，蠔油，水澱粉各適量，調料放好，拌勻，再醃製一個小時，入味後，用竹籤串好，根據個人愛好，燒烤，油炸，煮麻辣燙，都行！
巧廚甜甜
其實小串的醃製方法都基本相同；
首先牛肉切小方塊或者菱形，然後放入蒜蓉適量，薑末、洋蔥頭（剁末），
然後放入少許黑胡椒粉，雞精面（這個不要顆粒的），少許味精，鹽適量。
最後放入一點點嫩肉粉（這個需要保持肉質的鬆軟），再放入一個雞蛋（這個只需要蛋清）。然後開始攪拌均勻，保鮮膜封口，放入保鮮櫃中，一般醃製30分鐘即可。
自己做飯吃的香
斗城老媽
醃製菜品方法及步驟
牛肉類
1:選擇無筋或是少筋的牛腿肉切片或是丁（除水）。
2:每斤牛肉加0.5個雞蛋清拌勻。
3:每斤牛肉加10克香油（芝麻調和油）拌勻。
4:每斤牛肉加專用牛肉調味粉60克，拌勻，兩次相融10分鐘。
5:每斤牛肉加醃肉紅油30克，70克（根據牛肉的乾溼適當調整）。
6：醃製30分鐘，製作完成。
其他類或者更多資料可以關注我或者私聊我，瞭解更多關於串串香製作過程
用戶72733064577
醃製各有各特色，無非就是除了鹽味外，料酒，孜然粉，香料，咖喱粉，蒜，姜，
