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在山西哪個城市吃麵，這要取決於你在山西停留時間的長短。
1 如果你只是短暫停留，那你可以在太原吃。太原特色打滷麵可以嚐嚐，其他地市的麵食代表，比如大同刀削麵，呂梁小拉麵，運城油潑面等都能在太原吃到。太原聚集了各地面食的飯店，有地區特色的飯店也不少。
2 如果你只是旅遊經過，只是去山西某幾個地方旅遊的話，那你可以在你的旅遊目的地嚐嚐當地的麵食。雖然太原市所有的麵食都能吃到，但是當地特色在當地和外地還是不一樣的。去看雲岡石窟時，在市區可以嚐嚐刀削麵。去五臺山，可以嚐嚐忻州的雜糧面。去磧口古鎮，可以嚐嚐土豆宴。去看黃河鐵牛的時候，可以嚐嚐運城大盤雞和油潑面。去壺口瀑布時，可以嚐嚐當地的臊子面。
3 不同地區都有各自地區的麵食代表，要想吃到最正宗味道的麵食，還是要去當地。這是多次往返臨汾和太原，在兩地吃麵得出的結論。
希望以上回答對你有所幫助。
行遍山西
山西的麵食種類多樣，各具特色。如果你是一位外省遊客，有機會來到山西的話，一定別忘了嚐嚐山西各種各樣美味的麵食。如果你要問山西哪座城市的麵食最好吃、種類最多，許多山西人可能也一時答不上來。不過，今天，我來給大家 推薦三座城市：太原、大同、臨汾，相信這幾處地方的麵食一定能夠得到你的青睞。
一、太原
太原是山西的省會。因此，各種山西面食，你都能在太原找到它的身影。只要你願意，隨隨便便就可以做到一個星期天天吃麵，還不帶重樣。除了刀削麵、剔尖、餄烙面、拉麵、燜面、剪刀面、貓耳朵、撥爛子、莜麵、揪片等等之外，我還建議你嚐嚐著名的太原打滷麵。這種食材滷料濃稠，食材豐富，光看著就讓人食慾大增。此外，百花稍梅、羊肉蒸餃等也是太原比較有特色的麵食品種哦。
二、大同
如果一輩子只能吃一種麵食，那我一定選刀削麵。最正宗、最地道、最美味的刀削麵，當然還是要去大同吃。好吃的刀削麵外表滑嫩，內裡勁道有嚼勁，配上香噴噴的肉醬，別提多美味了！真是讓人想想就流口水。順便提一句，大同的其它美食還有很多，絕對稱得上是一座“美食之城”。
三、臨汾
提到臨汾，我最先想到的就是熱辣辣的牛肉丸子面，這可是臨汾獨有的特色美食哦，喜歡吃辣的小夥伴的千萬不要錯過。嚴格地說起來，牛肉丸子面是餄烙面的一種。臨汾的餄烙面也尤其出名。當然，在臨汾，好吃的麵食還遠遠不止餄烙面，拉麵、臊子面、撥魚、擦圪抖……在臨汾，只有你想不到，沒有你吃不到。
山西新聞網
山西刀削麵。
山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大面食之一。產自山西大同。不過山西各地都有專營店。已成山西家庭的主要美食。
山西拉麵。
很多人以為拉麵都是蘭州甘肅的，其實拉麵山西我們也有獨特的做法。山西的麵食大師可以將面拉到比頭髮絲還細的狀態，入口即化！山西民間都普遍。
貓耳朵。
貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡單，口感絕佳的大眾麵食。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。
擀麵。擀麵杖在山西更普遍，更實用。一根上端適中，粗細合適的擀麵杖，不僅是美食的工具，擀麵杖擀出的面厚薄均勻，吃起來舒服。
餄餎面。
餄餎面是山西最獨特的麵食了。之所以在其他地方很少見，是因為餄餎面對於工具的依賴和工序的講究。餄餎面是圓柱體的，餄餎面應該是我國最早的機器成型的麵條吧！
揪片。揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。。
莜麵栲栳。
莜麵栲栳，傳統麵食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜麵的營養價值極高。其中以山西大同，忻州，呂梁等地的最有名。
油潑面。
油潑面是山西傳統的特色麵食之一，又叫為扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，其中以山西太原，晉中等地最有名
剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發源于山西太原、呂梁、晉中等地，流行於晉、蒙、陝、冀等地的一種傳統麵食，是山西面食中極具代表性的一種。
拖葉兒。山西傳統美食，又名蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。在山西較普遍。
劍茗2
說到有好吃麵食的地方，我國的西北地區絕對是拍的上名號的，而西北地區的山西當地好吃的美食更多一些，像最有名的莫過於刀削麵了，不管怎樣，今天的刀削麵名氣還是打出去了，而且各地都有愛吃刀削麵的，像自己就經常愛吃刀削拌麵。
還有山西地區晉南臊子面、山西家常燜面等都是相當的不錯，今天燜面的話做的地方還是挺多的，像河南襄縣的燜面、內蒙古的燜面等，不能夠說哪個地方的更好吃，我想還是各自都有著自己的特色，自己嘗過河南襄縣燜面和山西燜面，都是挺好吃的。
還有山西地區的不爛子、貓耳朵、揪片兒、撥魚兒、牛肉丸子面、手擀麵、莜麵栲栳栳、鍋蓋面、剔尖兒、餄烙面、麻食等都是相當的不錯的，還有一些特產美食像太遠頭腦、清徐灌腸、平遙碗禿、保德碗託、古交油麵兒、婁煩子推蒸餅等。
商丘身邊事兒
現在都啥時代了，麻辣燙熱乾麵大盤雞沙縣小吃不都是全國通用，實際上你在山西哪座大城市都能吃到整個山西的麵食。特別是在省會太原，基本上大部分麵食都能吃到。雖然我個人不怎麼喜歡吃，但還是推薦山西會館，麵食種類還是挺豐富的。
基本上山西面食以晉南種類為多，越往北越單調，每個縣都有點自己的拿手活。像外地人說刀削麵是山西刀削麵，山西人說刀削麵就是大同刀削麵。一碗豬肉臊子面，配上滷蛋豆腐乾，絕配。
太原拿手的是拉麵，從太原再往南，麵食種類越來越豐富，剔尖貓耳朵擦尖刀撥等等。建議想吃全就在太原就行，只是麵食屬於擰貨，容易吃飽，適可而止比較好。
臥家人
每個城市的特色麵食不同啊！大同的刀削麵，渾源的涼粉，忻州的莜麵栲栳栳，晉中的撥爛子，太原的清真寺燒麥，王萍麵皮，楊記灌腸，柳林的碗託，臨汾的牛肉丸子面，霍州的餄絡面，洪洞趙城的酥肉面，襄汾的餅子，運城平陸的油潑面，聞喜的夾肉饃。
捨得793
麵食？我不推介大同，可我會推薦晉北，你們說的全是小麥面做的吧？大同刀削麵咱不說了，我們晉北有莜麵，豆麵（豆麵就有好幾種），蕎麵，紅面，黃米麵，小米麵土豆麵，以及各種合成做出來的麵食，真的別處人聽也沒聽過，山西人愛吃麵，可不是就用麵粉來代替吧？年糕，米粉他也是麵食吧？
軌跡26
我是山西人，個人覺得如果到山西吃麵，不要去飯店，也不要去小吃街，去個人家裡，或者農家樂還有農家最好。因為這些東西一旦商業化之後原來的口味和做面的手法就變了，商業了也就是想著怎麼掙錢，許多飯店好不好吃就不管了，還有，山西面食個人覺著可以分為南北，北面以太原大同為代表，南面以臨汾長治晉城為代表，山西面食很多，作為一個南部的山西人，本人吃的最多的，就是剔尖，貓耳朵，餄絡，扯麵，丸子面等等。
仔仔秀兒
山西是麵食文化大省。晉城市一個地區麵食就多樣，餄餎面，拉麵，刀肖面，撅片面，花菜面，金爪面，擼面，疙瘩湯麵，小米麵糊糊，米琪面，疙瘩嘛糖，玉米麵糊糊等等。還有十大碗酒席飯。
老驥伏櫪牛
看了半天，沒一個說到點上的。山西吃麵主要看汾平介孝，也就是汾陽，平遙，介休，孝義。，地道的老山西人都聽過。至於山西面和陝西面，自古山陝不分家，另外山西的面在宣傳方面確實做的不如陝西，這跟旅遊業發展不起來有關係，作為山西人，心疼也心痛，但山西的商業環境，只能呵呵了，山西籍的富豪，都不投資山西，自己想想為什麼吧
