探廚
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您好，玫瑰豉油雞是一道粵菜裡的非常喜慶的菜式。無雞不成宴嗎，所以雞的做法，粵菜說第一，還真有沒敢爭其鋒芒的。
注：玫瑰露酒雖然是個泛稱，全國南北都有生產。到現在廣泛使用的是“廣州鷹”的粵式玫瑰露酒。如果地處雲南，也可以用雲南當地的玫瑰滷酒。但天津和山西雖然也有玫瑰露酒，但一個是價格高，另一個是度數高，並不適合用於豉油雞。所以如果當地買不到這種，可以某寶，差不多24塊3瓶，夠用好久。以下提到玫瑰露酒皆為廣州鷹，特此提醒。
玫瑰豉油雞，作為一道家常也可，宴會也可，飯館也可的粵菜，做法其實一點也不難。下面我就來說說具體做法。
第一步：初步處理光雞。
雞選擇好一點的草雞。廣東一般就選清遠雞，如果沒有的話，就選小草雞即可。三黃雞有點肥，選擇小一點的也可以。一般選擇2斤左右最好，容易控制時間，也夠一家人吃的了。
2、雞宰殺乾淨後去內臟清洗乾淨，吊起來控控水，也風乾一下表皮待用。
第二步：製作玫瑰豉油。
準備材料：八角2個，桂皮1段，香葉3片，鮮沙姜適量。香蔥一把，生薑切片，蒜頭待用，冰糖適量待用。
準備調料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用。
取一個湯鍋，將混合好的湯汁倒入，再放入香料和蔥薑蒜。大火燒開後小火燉10分鐘後待用。
第三步：玫瑰豉油雞。
保持豉油湯鍋燒開，將雞提起脖子放入湯內，約15秒鐘提出。
待鍋內再燒開後，再將雞浸入15秒，提出。如此三次。
再次燒開後，放入雞。最小火（蝦眼水）燜10分鐘，關火。
自然浸涼後，撈出刷上香油，斬件，澆汁，上桌即可。
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瀾饞食記
雞，從來都是餐桌上美味的佳餚，尤其是過年過節，雞寓意吉祥順利之意，做法也是多種多樣，而豉油玫瑰雞是廣式的料理手法，特點是香味濃郁，入口嫩滑，肉質細膩，吃起來滿嘴留香，
每每流連忘返，在上海有很多的粵菜餐廳和港式餐廳，豉油玫瑰雞是餐單上的熱點菜餚，吃過之後就想著回來複製，事實上自己做，也不是很難~
具體這樣做：
用料：
做法：
海燕的廚房筆記： 3，燜的過程中，中途要揭蓋，用勺子兜湯汁澆淋，味道更容易進入
海燕的廚房
用料
雞大腿1個、橄欖油3勺、砂糖1勺、姜2片、大蔥3片、蒜3瓣、玫瑰露酒1勺、兒童醬油半小碗
詳細步驟
1、混合攪拌均勻將兒童醬油，玫瑰露酒，砂糖混合攪拌至糖融化，油作為料汁PS:如果沒有玫瑰露酒可以做成普通的豉油雞
2、醃製雞肉把雞腿放入料汁中醃製10分鐘
3、期間按摩2分鐘將料汁內外塗抹均勻PS:記得在此期間內按摩幾次,這樣可以幫助入味
4、放入蔥薑蒜蔥薑蒜放入鍋中鋪平
5、放上雞腿放上雞腿並倒入調料汁
6、轉小火煮開後轉小火
7、燉20分鐘
燉20分鐘,每過一分鐘翻一個面使雞腿均勻上色直到雞肉熟
PS:用竹籤戳入最厚肉的部分，見清澈液體流出就是熟了，如果湧出血水，關蓋，繼續加熱，5分鐘後重新檢查
8、放到菜板上等雞腿熟透後放到菜板上
9、切成塊用刀將雞腿切成塊
10、擺盤最後擺盤，輕鬆搞定！
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