鯥
體長50cm左右，眼睛很大，通體黑褐色。雖然比較少見,但也是日本的高級魚生之一。主要產於鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比較豐富,此時食用味道最佳。
赤鯥
又名喉黑魚（のどぐろ），大多產自日本海一側較溫暖的海域，活動在海域水深100 - 150米位置。在一些料理書上被稱為與北方喜知次魚齊名的高級紅皮魚。此魚是在日本沿岸可以捕捉的高級魚，正式名稱為AKAMUTU。因其喉嚨為黑色，所以又叫NODOGORO。魚肉雖是白色，但脂質豐富，柔軟。除做成生魚片或壽司外，烤制也非常美味。可以將其做成生魚片，不去皮，將其表面略烤後放入冷水冷卻。皮和魚肉之間滿滿的油脂香氣肆溢。或將整條魚燉煮也十分鮮美，在料理店吃上這魚料理一般要花數千日元甚至上萬日元。
喉黑魚的魚皮比魚肉更鮮，即使在作為壽司料時也會施以“燒霜”處理，即將魚皮略烤後迅速冷卻收幹，激發魚的鮮香，並提升魚皮口感。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。。喉黑魚的眼珠周圍、臉頰，胸魚鰭的周圍的魚肉是特別好吃喲。喉黑魚在日本富山被稱為神魚。夏天的漁獲會比較多，但是真正肥美的季節是初秋。
黒鯥
體長60cm左右，全身黑紫色，生活在200米～500米的深海區域，為十分少見的超高級魚。最佳賞味期為每年的秋冬季節。適用於煮る(煮つけ、芝煮)、汁(鍋、潮汁、みそ汁)、焼く(塩焼き、幽庵焼き、西京漬け)、生食(刺身)、蒸す(酒蒸し)等多種料理方法。
青花魚
這是一種十分常見的魚，漢字名稱有很多，如「斑葉魚」、「鯖」、「小歯」「狹歯」、「青魚」、「青花魚」。「真斑葉魚」、「真鯖」、「真小歯」「真狹歯」、「真青魚」、「真青花魚」等，魚體呈紡錘形，粗壯而微微側扁，體前端細尖似圓錐形，背部通常呈青黑色或深藍色，體長50cm左右。漁獲量不高，價格較貴，脂含量十分豐富。
從春到夏，都是真鯖的最佳賞味時令。從春天到夏天。從南是3月到4月，在北是6月，7月就旺季了。2，3年成熟產卵反覆進行。壽命是6 ~ 7年。春天到夏天北上，從秋天到冬天南下的東西日本鯖的主流。身長1歲24釐米，2歲31釐米，3歲35釐米，4歲的37釐米，5歲時40釐米左右。自古以來就是大眾魚，既便宜又好吃的魚的代名詞。由於鯖魚易於腐爛，古時保鮮技術又不發達，因此常常被做成魚乾和鹽醃鯖魚。值得一提的是，日本人每到年末會給承蒙一年關照的人送些表達謝意的禮物，稱之為“お歳暮”，禮物的選擇通常是季節感的美食和特產，而鹽醃鯖魚就是最早的歲末禮物。
大條石斑
身長1.5米左右的超大型魚種，比較罕見。因為量很少所以非常高價，在料理店也較少被使用。主要產於鹿児島県，最佳賞味期為秋冬之際，越大的魚味道越好。
騒多鰹
金槍魚的一種，體長60釐米左右。亦稱「騒多鰹」、「宗太鰹」、「平騒多鰹」、「平宗太鰹」，體長六十釐米左右，頭圓錐形，吻尖而短，尾柄細而有力，兩側各具一隆起脊，尾鰭呈新月形。背部青黑色，腹部淺灰色。側線上方有不規則黑色斑紋。因這種魚常常群聚在一起，在水面上一邊發出聲響，一邊捕食小魚，故稱“騒多鰹”，有“聚集騷亂、吵鬧”的意味在裡面。
為了保證新鮮度，多在產地周邊食用。無論是刺身、煮る、焼く都很美味。主要時令為秋冬季節，寒冷的時候脂肪含量較高，其美味程度不輸於本鮪。
真鯛
在所有白肉魚中鯛魚的味道被認為群居之首，而在各種鯛魚中真鯛被認為是鯛魚之王，這種身體呈鮮豔粉紅色的大型魚，是日本人在重要節日、行事中必不可少的食材，它被賦予喜慶祥瑞的美好寓意。而在中國真鯛也被看作是可以帶來吉祥喜慶，因此稱之為紅加吉、加吉魚。
日本人認為享受真鯛最佳的時節，是每年的春季以及每年的秋季，並且以瀨戶內海和鳴門海峽捕獲的真鯛品質最好。真鯛自身的最大特點在於肉質細膩緊實富有彈性，和其他白肉魚有所不同在製作成刺身時，真鯛肉質的口感幾乎是清脆的，並且回味帶有一絲甘甜味道很是優雅。一般來說供人們食用的真鯛體長都在三十至七十釐米，在這個範圍內的真鯛是最美味的，太小或過大的真鯛，在味道口感方面均不會達到最好，體型太小鮮味會不足體型太大肉質會變老。真鯛本身的味道很清淡，這使得它適合用於各種料理，不管是刺身、燉煮、燒烤、清蒸、油炸，只要所使用的主料是真鯛，都會烹調出各種不同的味道。
白尼鯛、白甘鯛
甘鯛大致上可分為三種，分別是鱗片為粉紅色的赤甘鯛，鱗片為淡黃色的黃甘鯛，以及鱗片為銀白色的白甘鯛。其中以白甘鯛最為美味但產量也最為稀少。白甘鯛主要產地為長崎県，秋冬之際是最佳賞味期。白甘鯛的肉質是同類魚中最為緊實的，其魚肉帶有微微的甜味，非常鮮美。在傳統的日本料理中，烤白甘鯛或蒸白甘鯛都是必備菜餚。除此之外，白甘鯛也適宜於若狹焼き、西京漬け、塩焼き、潮汁、唐揚げ以及刺身等各種料理方法。
黃尼鯛、黃甘鯛
黃甘鯛一般體長40cm左右，全身整體呈紅色，背部顏色較深，頭部及尾、鰭部分呈金黃色。最佳賞味期在冬天，肉色雪白有透明感,肉質細嫩幾乎感覺不到纖維，魚肉中水分含量較高，但這種魚對保鮮要求很高，稍不注意鮮度就會流失。
浜鯛
浜鯛的特點是紅豔的身體和長長的尾巴，生活在深海200-450米水域,主要產於鹿兒島縣、東京都（伊豆諸島、小笠原）、沖繩等地，產量非常稀少，每公斤價格超過2000日元。最佳賞味期在每年秋季至次年春季，是著名的怎麼做都好吃的高級魚。
恵比須鯛、夷鯛
體長超過40cm，全身被玻璃質感的鱗片覆蓋，通體呈寶石紅色，非常美麗。肉色雪白呈現出半透明的質感，肉味也非常鮮美，不過鱗片很硬，較難處理。由於體色鮮豔，也不會褪色，所以很難從外表來判斷新鮮程度。捕獲量較少，因此最佳賞味期是什麼時候很難確定，但一般認為在寒冷的季節味道最好。
笛鯛
一般體長50釐米左右，全身呈紅褐色，鰭黃色，體側中央後方上部有白色斑點，身體呈紡錘形或長橢圓形，略側扁。體色鮮豔，個體較大，肉味鮮美。比較罕見，關東地區幾乎沒有這種魚，而在沖縄県、鹿児島県、宮﨑県、東京都小笠原等產地也屬於高級魚種，春夏之際最為美味，是鹿児島県、宮崎県初夏的風物詩，具有透明感的白色魚身非常美麗。皮很厚，鱗堅硬，也很難取上骨硬，肉質有透明感和豐潤的大海氣息，微甜的味道鮮度剛好，強有力的美味口感令你食過畢生牢記！
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