潮汕有民諺曰“好魚馬鮫鯧”，表達了對馬鮫和鯧魚的熱愛。
這一點幾乎是普世的，全體海邊人都愛馬鮫和鯧魚，鯧魚尤佳，一向被視為中高端海魚，把市面上的“鯧魚”捋一遍，僅供各位老饕參考。
鯧屬魚類
狹義的鯧魚可以認為是鱸形目鯧科鯧屬種類的統稱。該屬門丁不旺，只有6種或7種，分別是銀鯧、灰鯧、鐮鯧、珍鯧、翎鯧和中國鯧，另有一個新確定的種劉氏鯧。
2015年的論文《鯧屬魚類形態學和遺傳學研究》中還提到灰鯧。具體原因暫且不管，好讀書不求甚解，我們會吃就行了。
銀鯧
市面上的鯧魚一般認為是銀鯧，具有典型的鯧魚外形，欠扁。整個身體側扁卵圓，頭小，內臟部分所佔比例很小，出肉率相當高。
注意一點，鯧魚本身是有鱗的，鱗片呈銀白色，很小且極容易脫落。
殘存鱗片的多寡，和新鮮度密切相關。
當然，尋常人等幾乎不可能看到鯧魚的鱗，早就被沖刷乾淨了，這樣賣相好一些。
銀鯧
古人說鯧魚“其性善淫，有類於娼”，故以鯧為名，這當然是毫無道理的牽強附會，源於古人對於自然的粗糙觀察和胡亂聯想。
但古人所指的鯧未必是銀鯧，鯧屬的分類一直爭議很大，今人都分不清，古人更加不行。
不過市面上的銀鯧多半還是真銀鯧，就算假的也不太要緊，最多也就是灰鯧翎鯧，總而言之還是鯧。
鐮鯧
按照過去的資料，銀鯧在黃渤海亦有分佈，但現在有分子生物學的觀點認為，臺海以北無銀鯧。
據業內人士說，市面的銀鯧以進口貨為主，來自印尼的較多。
鐮鯧
從外觀上區分鐮鯧和銀鯧很難，別說僅憑照片，實物擺在面前也不太好辦，需要一些細節來鑑別，最好是在滿鱗的狀態。
籠統的說，銀鯧個頭較大，成體可達60cm，市面上一般最大30cm左右；而鐮鯧要小得多，體型比銀鯧略窄。
灰鯧和銀鯧，長期被當做同物異名，似更難分辨，據說灰鯧略有金色，不知在鱗片全脫的情況下什麼樣。
中國鯧
最好分辨的是中國鯧，又名鬥鯧、鷹鯧。
滿鱗狀態下的中國鯧，可見其體色灰暗，傻大黑粗，遠不如銀鯧清新俊朗。
此魚體型幾近菱形，和其它鯧魚的卵圓形明顯不同；而且個頭碩大肉厚，是當之無愧的“鯧中之王”。
此魚產於南方海域，北方則腥蹤難覓。
除了銀鯧和鐮鯧之外，市面上還有洋鯧魚出售，即所謂阿根廷雪花鯧，正名大概是星斑真鯧（也有可能是巴西真鯧），學名Stromateus stellatus，鯧科真鯧屬。
此魚和銀鯧等同科不同屬，算是銀鯧的遠親，多見於大超市的海鮮冰櫃。
據說其魚肉緊緻細膩，香味濃郁，也算上品。
布氏鯧鰺/Trachinotus blochii，鱸形目鯵科鯧鯵屬，也有人稱黃立鯧。
銀鯧鐮鯧都是真正的鯧魚，星斑真鯧至少也是鯧科魚類，和這三種相比，“金鯧”屬於假冒偽劣。
金鯧之正名為布氏鯧鰺，和鯧魚同目不同科，親緣關係恰如貓和狗，只因體型略似鯧魚和魚鰭淡黃色而得名“金鯧”。
金鯧的肉質遠遜銀鯧，價格通常為銀鯧的三分之一，實是“金不如銀”。
清蒸鯧魚
市面上的真鯧魚假鯧魚也就這麼幾種，吃法無外乎清蒸和香煎。
鯧魚體型側扁，與平底鍋天生契合，貌似就是為了香煎而生，但從健康角度考慮，應以清蒸為上。
此外，還可考慮“醬油水”，此做法見於“風味人間“之第5集《江湖夜雨》，流行於閩南地區，北方的朋友也不妨一試。
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