川味蹄花湯
用料：
白芸豆1把，豬蹄1只，白酒2勺，姜4片，香葉4片，鹽適量，油潑辣子半勺，醋2勺，生抽1勺，糖一點點，蒜2瓣，熟白芝麻1小撮，蔥2根。
做法：
1、白芸豆提前半天浸泡，充分泡發。
2、蒜切碎，蔥切蔥花，薑切片。
3、豬蹄一隻，剁開，清水浸泡一會兒，洗淨。
4、鍋里加清水，加香葉4片，薑片2片，白酒1勺，煮開。
5、入豬蹄焯水5分鐘，撈起沖洗乾淨。豬蹄入砂鍋加水至滿。大火煮開後加2片薑片，1勺白酒小火慢燉。燉至湯汁略發白後倒入芸豆，加開水，繼續燉。
6、豬蹄軟爛（約2個半小時）後加鹽調味關火。油潑辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻調汁。裝盤前撒蔥花。
【油潑辣子】碗中放入辣椒麵，熟白芝麻，少量鹽，糖，少量清水拌勻。菜油加熱至冒煙，關火稍晾涼後全部倒入碗中，滴幾滴香醋，氣泡全部消失後晾涼。濾去上層的紅油後入乾燥玻璃瓶冰箱保存。油：辣椒麵=2:1油：水=10:1油潑辣子和醋調成醬汁，適合蘸食或拌麵。
蒜泥白肉
用料：
五花肉500g；黃瓜1根；胡蘿蔔1根；花椒油半勺；獨蒜4個（蒜瓣適當增量）；生抽3勺；檸檬汁適量（可用醋替代）；辣椒油5／6勺；白糖2勺；鹽適量；清水適量。
做法：
起鍋燒熱水，加入2片檸檬，少許花椒，幾片薑片（無檸檬可換2勺料酒）小蔥打結放入鍋中與一塊帶皮五花肉洗淨放入鍋中加蓋同煮。蔥能有效取出肉腥味肉煮熟，煮到筷子能輕易插透即可煮好的肉用涼白開水或者純淨水洗淨表面油脂，也能迅速有效的降溫。
輔材和配料調製：黃瓜，胡蘿蔔削皮洗淨備用削皮刀將黃瓜和胡蘿蔔削成薄片。
小技巧：一隻手將胡蘿蔔按在菜板上，另一隻手拿削皮刀削皮。這樣能削出均勻厚薄的胡蘿蔔皮哦，還不容易傷到手削好的胡蘿蔔皮需用鹽少許醃製片刻，擰掉多餘水份，再與黃瓜片擺盤備用。
注：黃瓜不用鹽醃製了，很薄也容易捲起。四周的橫放的胡蘿蔔皮是為了擺肉更為美觀再將肉片切薄片擺好。姜蒜稍剁碎並加入適量鹽加入搗蒜器搗成蒜泥。加入2-3勺清水調勻，再依次加入油辣椒5勺〜生抽3勺〜花椒油半勺〜白糖2勺〜檸檬汁適量調勻油辣椒有貼製作方法，檸檬也可用醋替代。製作好的調料淋入肉片上，撒上點蔥花裝飾一下既成！
四川棒棒雞
用料：
炒熟白芝麻各1/2大匙；香菜碎各1/2大匙；雞腿兩隻；香蔥兩顆；薑片4片；花椒1/2大匙；鹽1茶匙；料酒1大匙；花椒粉1/2茶匙；生抽或醬油2大匙；砂糖1/2茶匙；芝麻醬1大匙；花椒油1茶匙；麻油1/2大匙；辣椒紅油2大匙；炒熟花生米碎各1/2大匙。
做法：
鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開放入雞腿，轉小火慢慢煮制20分鐘至熟煮好的雞腿，沖洗乾淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘用木錘或肉錘將雞肉組織錘散用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀在碗內放入調料A，用筷子混合均勻備用花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎最後將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
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