私房南乳豬手
用料
豬手3只花生300g花椒3茶匙姜4片（煮肉）+4片（爆香）紅蔥頭5頭蒜5瓣油2湯匙紅腐乳5塊辣豆瓣醬1湯匙紹興酒9湯匙生抽6湯匙老抽3湯匙冰糖拳頭大小的1塊蔥花1小把
做法
豬手洗淨，對半劈開，再斬成約7cm的大塊。紅蔥頭切片，薑切片，蔥切成蔥花。
燒一大鍋開水，放4片姜和3茶匙花椒，再將豬手放入，大火煮開後轉中小火燜煮45分鐘，撈出瀝乾水。
同時起一口小煮鍋，添水燒沸，放入花生，同樣燜煮45分鐘，撈出瀝乾水。
熱鍋熱油，爆香紅蔥頭、蒜頭和薑片，放入豬手翻炒，再依次放紅腐乳、辣豆瓣醬、紹興酒、生抽、老抽、花生、冰糖，其間不停翻炒，至均勻上色。
倒入熱水至剛剛溢過豬手，加蓋大火煮沸轉小火慢燉一個半小時。盛盤，撒蔥花。
大蒜菌香汁燒茄子
製作流程：
1、線茄（切條）300克、小土豆200克（鵪鶉蛋大小）分別過油，炸至表面呈虎皮狀時撈出瀝油備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入蔥末、蒜末各10克爆香，放入炸好的茄條、土豆，淋大蒜菌香汁20克大火翻勻，改中火燒1分鐘，淋香油後起鍋裝盤，撒香蔥碎5克即可走菜。
大蒜菌香汁：
1、鍋入色拉油500克燒至七成熱，下入去皮蒜瓣（拍破）2500克、蔥段、薑片各750克、陳皮100克炒香，添高湯5000克浸沒原料，加鮮香菇500克，大火燒沸轉小火熬1小時，打去料渣。
2、添入東古一品鮮醬油5瓶（550克/瓶）、李錦記生抽5瓶（500克/瓶）、燒汁1500克、蠔油1250克、泰國魚露、陳醋各500克、冰糖、味精各400克、老抽150克、白蘭地1000克，繼續熬15分鐘，關火即成。
辣椒炒雞胗
做法：
1.雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；
2.長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；
3.熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4.放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5.加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
蝦仁粉絲煲
材料：鮮蝦、粉絲、雞蛋、黃瓜、紅辣椒、蔥、薑末、小蔥、料酒、蠔油、生粉、胡椒粉、油、鹽
做法：1.準備好原材料，粉絲提前用冷水泡軟；雞蛋中加入適量的鹽打散；
2.鍋中放入少量的油，倒入雞蛋煎成蛋餅；鮮蝦去頭去克後，用牙籤從背上第二、三節處挑出蝦線；處理好的蝦仁放入適量的鹽、料酒和生粉，抓均勻醃製五分鐘；將蛋餅、黃瓜和紅辣椒都切成絲備用；
3.燒熱鍋，放少許油，下入醃製好的蝦仁翻炒；直至蝦仁變色後撈出備用；
4.鍋中放入蝦頭，倒入適量的油翻炒；翻炒出紅蝦油來後撈出蝦頭；下入姜蔥末爆香；加入泡軟的粉絲翻炒；再加入少許蠔油繼續翻炒幾下；倒入剛炒過的蝦仁翻炒一下；加入紅椒絲、黃瓜絲和雞蛋絲翻炒；最後加入鹽、胡椒粉等調味料翻炒均勻即可；
熗拌黑木耳
材料：黑木耳50克、洋蔥1個、大蒜3瓣、剁辣椒3茶匙、香菜2根、白糖2克、食鹽3克、辣椒油3茶匙、香醋3茶匙、食用油20毫升
做法：
1.黑木耳用水泡發，撕小片，洋蔥洗乾淨切塊，大蒜洗乾淨切碎，湘菜洗乾淨切段
2.洋蔥加點食鹽，醃製10分鐘，黑木耳加點食鹽攪拌一下，
3.起鍋燒油，放入剁辣椒，大蒜炒出香味，熱油，倒在黑木耳盆中
4.盆中加入白糖，食鹽，香醋，洋蔥，辣椒油，攪拌勻，開吃
乾鍋排骨
用料
排骨400g土豆1個、洋蔥1個藕1節豆筋1根、黃瓜1根胡蘿蔔1根、青紅椒各1個、西芹1根香菜一把大蔥1根、小米辣1把牛油火鍋底料50g、香料（八角香葉山奈等）適量、蔥薑蒜幹辣椒適量、青花椒1小把
做法
排骨切小塊，洗乾淨血水，用鹽、澱粉、料酒和生抽醃製兩小時入味。鍋裡放較多的油，下排骨小火炸到焦黃撈起（怕不夠軟爛就炸久一點），並將其它材料切好備用。好了，接下來都不用洗鍋了，一口氣做到底！
用炸完排骨鍋裡的油，將不容易熟的土豆和胡蘿蔔煎軟撈起。（土豆不要切太小了到後面會化的哦！）食材如果不太多的話，可以倒掉部分底油。
將蔥薑蒜等佐料倒入鍋中，加一大勺火鍋底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一點生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均勻。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡蘿蔔、豆筋、黃瓜、西芹，再繼續翻啊翻啊，其實蔬菜基本過油過，很快就能熟啦！
鍋內水汽差不多快炒干時，放洋蔥，翻炒到稍軟，再放青紅椒和大蔥，繼續翻炒。
快起鍋時嚐嚐鹹淡，再根據自己口味調整，關火，撒芝麻和香菜。
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