新華175563839
扣肉配料汁做法：腐乳取出碗裡用勺子壓碎，加入黃酒、白糖、食鹽、十三香拌勻。
虎皮扣肉
材料：
主料：五花肉500克，雪菜150克。
輔料：老抽10克，食用油300毫升，香蔥15克，生薑10克，黃酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(紅)2塊，白糖10克，十三香3克。
步驟：
1、將五花肉用溫水清洗乾淨，起鍋入冷水，放入五花肉和薑片、蔥段、適量黃酒一起入鍋，大火燒開煮至斷生；
2、將豬肉撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上均勻的插孔，在肉皮上均勻塗抹上老抽，晾乾備用；
3、起鍋入寬油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色表面起小泡後，翻面炸至金黃色；
4、撈出瀝油，晾涼後，切成厚片；
5、肉皮朝下，碼入碗內，放上八角、香菜、薑片；
6、取小碗放入腐乳，用勺子壓碎，倒入黃酒、白糖、食鹽、十三香攪拌均勻備用；
8、雪菜清洗乾淨切碎備用；
9、把醬汁淋入碗內肉上，然後將雪菜放在面上，入蒸鍋蒸至60分鐘左右；
10、將蒸熟的扣肉出鍋，將扣肉碗倒扣在盤子中，掀開小碗，扣肉做好了。
旅行8561
做扣肉的第一步工序就是煮肉，煮好肉的肉湯不要倒掉，等下蒸的時候會用到，把過油炸過的肉改刀裝入碗中後，加入肉湯末過食材，再加入鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油調味，上籠屜蒸30分鐘後關火，用一個盤子扣在碗上，迅速翻轉，將盤中的湯汁倒入炒鍋中，大火燒開收汁至濃稠，也可以加入一點水澱粉，然後澆在扣肉上即可。
扣肉的做法很多，有梅菜扣肉、腐乳扣肉等等，但最後澆上的湯汁都大同小異，離不開煮肉的湯。
芝麻與糖包
香芋扣肉是廣東地區名菜之一，香芋和五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來香芋扣肉的做法，相信你一定會喜歡的。
香芋扣肉的食材：
五花肉，香芋，醬油，腐乳汁，蜜糖，鹽，八角。
香芋扣肉的做法：
1. 鍋中燒開水，加入幾個八角，把五花肉放進去煮25分鐘左右，撈起晾乾水分；
2. 用牙籤在豬皮上扎洞，每塊肉塗上醬油，再在豬皮上塗一層蜜糖；
3. 鍋中加油，8分熱後，把五花肉皮向下放進去炸，炸的過程中不斷地把熱油淋在豬肉上，直到豬皮起泡，撈起瀝乾油份，並切成片狀；
4. 香芋去皮，切1釐米左右的香芋片，放進油鍋炸香；
5. 調汁：鹽、醬油、蜜糖、腐乳汁各2勺，混合攪拌均勻，調成醬汁；
6. 五花肉和香芋片的兩面塗上醬汁；
7. 把五花肉和香芋片一片一片相互隔開，放進盆中。鍋中燒開水，大火蒸40分鐘左右；
8. 蒸好後，把湯汁倒碗裡。另取出一個盤子，把扣肉倒扣進去，再淋上湯汁即可享用啦！
香芋扣肉的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
扣肉的做法不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作梅菜扣肉的方法，希望對大家有所幫助！
備料
梅乾菜洗淨後用清水泡幾小時
生薑大蒜切末，小紅辣椒切圈備用
豬五花肉檢查一下豬皮上有沒有雜毛，有的話就用刀刮乾淨，否則會很影響口感
鍋中倒水，水熱後放入豬五花焯一下，焯好後盛出瀝乾水分放入盆中
盆中添加適量的老抽、生抽、蜂蜜、料酒
塗抹均勻後醃製半小時左右
炸
鍋中倒油，油熱後將醃製好的豬五花豬皮朝下放入
炸至肉皮顏色變深後盛出控油
肉晾涼後切成薄厚適中的肉片
碼放入碗中
炒
鍋中倒油，油熱後放入辣椒圈、生薑末、大蒜末
翻炒出香味後放入梅乾菜，添加適量的食鹽、生抽、料酒、五香粉
翻炒均勻後盛入碗中
蒸
將碗放入蒸鍋蒸
上氣後蒸一個半小時左右
將碗中多餘的湯汁倒出後，倒扣在盤子上
鍋中放入剛剛倒出的湯汁，燒開後倒入水澱粉勾芡，然後在均勻的澆在肉片上即可！
好吃的梅菜扣肉就做好了，大家可以嘗試動手製作
如果大家在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
扣肉湯汁，主要是在醃製肉片使用的醃料汁（腐乳，豆豉，醬油，薑片，鹽，白糖，甜麵醬），蒸制扣肉時所產生的原汁經過簡單調製而成。
具體做法：扣肉蒸熟後蓖出原汁入鍋，加入適量高湯，雞粉，糖，耗油，老抽調色用水澱粉（生分最佳）勾芡，最後點少許明油，二次調製而成。
豐味食記
每個地方的料汁都不一樣，我比較喜歡的是這樣的汁:兩小勺鹽，兩湯匙醬油，2湯匙蜜糖，兩湯匙腐乳汁這樣的料汁是一種口味。如果你是自己家吃，其實還有一種方式，不用料汁，而且特別香，還不膩人，這是東北的做法，你可以挑選五花肉，然後切成片，裝入碗中直接放鍋蒸熟，然後切一些蒜末，倒入醬油，沾著吃，特別香
小韭愛美食
扣肉個人的做法不同
Kim美食達人
廣西廣東。還有其他地方各不一樣
