我是南方人，對面食的喜愛不似地道的北方人一樣，三天不吃麵食就饞，一日三餐還是以米飯為主，但是婆婆是北方人，所以婆家基本是以麵食為主。要說南北飲食文化差異，在我家一般都是以主食這樣的區分比較明顯。巧婦難為無米之炊，成家以後，自己慢慢琢磨自學了不少麵食，曾經我也只會在超市買各種烙餅，自己會做之後，發現超市買的確實好看不好吃。時間久了，家人愛吃的麵食口味都是我隔三差五慢慢琢磨出來的。
有時候婆婆也會誇我，畢竟老一輩的主食比較單一，都是簡單的湯麵或者饅頭為主，烙餅、餡餅有時候做的還不如我拿手。在我家，麵條同樣是非常受歡迎的，大家也不怎麼愛吃湯麵，偏愛吃燜面，燜面不似炒麵那樣上火，每回做一鍋燜面，必定吃光光，平時下班時間回家買菜做飯太匆忙，不想炒菜的時候，我就會做燜面，一週也會做上2-3次。有朋友也很喜歡吃燜面，卻不大會做，要麼水放多了，要麼麵條沒熟。今天就給大家做個示範，總結一下做燜面要注意的幾點，掌握好了，你也能做一鍋美味的燜麵條。
【家常豆角燜面】
食材：四季豆200克，前腿肉200克，老抽1勺，生抽2勺，料酒少許，澱粉1茶匙，油適量，鹽少許，鮮麵條500克，清水600毫升。
做法：1.在北方，這樣的四季豆也叫豆角，和南方品種的“豆角”不同，四季豆要加少許小蘇打，清水浸泡沖洗後，摘掉頭末兩端，撕掉老筋，掰成小段備用。
2.這是家裡麵條機壓出來的新鮮麵條，自己做麵條大概要20分鐘就能做好，自動麵條機也很方便了，市場和超市都有新鮮麵條出售，建議大家買鮮麵條的時候，要買比較粗的，不建議特別細的類似龍鬚麵那樣的麵條，容易斷。
3.準備好麵條，咱們先把前腿肉切成薄片，加適量澱粉、料酒和生抽以及少許油、鹽，拌勻調味醃製一下，這樣能讓炒好的肉片嫩滑不柴口。
4.炒鍋加熱，倒入底油，油的分量要比平時炒菜多一些，然後把醃製過的肉片倒入鍋中，撥散炒開。
5.加入掰成小段的四季豆，和肉片翻炒幾下。
6.不用等四季豆炒熟，把鮮麵條均勻的鋪在四季豆和肉片上，儘量鋪的均勻，這樣麵條燜熟的也均勻些。
7.關鍵的一步，加清水。清水要沿著鍋邊倒入，千萬別潑灑在整鍋麵條上。
8.水量加至沒過麵條的一半左右的分量，大火燒開後，就可以轉小火，蓋上鍋蓋，靜待水蒸氣在鍋內和麵條融合循環，使麵條受熱均勻，慢慢把水分吸收。
9.一斤鮮麵條的燜面，大約需要燜10-15分鐘左右，掀開鍋蓋看一看，鍋底沒有水分，並且麵條的表面都熟透了（沒有生面條的白色），這個時候就可以適當的加入1勺老抽增色，適量食鹽調味，並用筷子迅速的把麵條和鍋底的豆角肉片翻拌撥散開，趁著水分還沒被完全吸收，沾著油也熟透的麵條根根分明，撥弄幾下就均勻上色了。
好吃的豆角燜面從來不難做，燜面好吃，肉、菜和主食一鍋燜熟，比清湯麵味道口感更豐富，營養也不輸各種口味的打滷麵，大家一定要試試，同時記下以下小貼士：
- 麵條和清水的比例大約是1:1，也要根據麵條的吸水情況而定，把清水倒入鍋中蓋過麵條一半的水量為宜，大家多做幾次，就會更有經驗了，成功都是從不斷失敗中總結出來的。
- 太細的麵條吸收水分燜熟後容易斷，建議大家選用中等粗細的麵條，更勁道一些，如果家裡有自動麵條機，用麵條機壓的麵條韌性也不比手擀的差，關鍵是麵條的含水量。
- 如果發現表層麵條沒熟透，可以把麵條撥散，把表層的麵條混合到底部，再加入小半碗清水繼續燜上幾分鐘，確保每一根麵條都能充分吸收水分燜熟透。
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