未命名小廚

茄子在我們家裡是一種非常“尷尬”的食物。為什麼說它很 “尷尬”呢？因為老爸不吃，老媽最愛。家裡要是做了茄子的菜餚上桌，老媽吃的歡，老爸看著就愁。儘管老爸不喜歡，可是負責買菜的確實老媽。老媽就經常買茄子吃，我就問老媽：“咱爸不是不吃這玩意兒嗎？”老媽很霸氣的回答：“你爹不吃，還不讓你老媽吃啊！”老媽對於吃茄子這種美食還是頗有“研究的”，她說：“常吃茄子對於三高、心臟不好的人都很有幫助，還能降低體內的膽固醇。最重要的是還能美容抗衰老，顯得更年輕漂亮。好處多得很，咱們要經常吃一些”。我算是明白老媽為啥喜歡吃茄子了，不僅喜歡，而且做茄子也是一流的棒。

今天老媽又買了2個長長的紫茄子回來，準備做她最喜歡的一道菜【肉末茄子】。【肉末茄子】這道經典的家常菜，非常軟嫩，鮮香撲鼻，是一道經典的下飯美食。經常出現在各種餐桌上。

【肉末茄子】

準備食材：2個長茄子、一塊帶一點肥肉的瘦肉、一個青椒、一個紅椒、一勺郫縣豆瓣醬、一顆大蔥、一塊老薑、幾瓣大蒜、適量精鹽、適量的雞精、適量的植物油。

做法：

• 1、首先，咱們要先把茄子清理乾淨，洗淨，切成大長條，放入盆裡，放入少許的精鹽攪拌均勻，醃製出茄汁。
• 2、咱們要選用的瘦肉上面最好帶著一點肥肉，這樣的肉末才不會顯得柴而難吃，口感超好。把豬肉用溫水清洗一下，放在菜板上剁成末，放入碗裡，加入少量的料酒、一點點白糖、適量的生抽抓勻，最後加一點點的芡粉捏勻。
• 3、蒜切末、姜切末、蔥切碎，青椒切絲，紅椒切絲。
• 4、咱們先把冷鍋燒熱，然後放入適量的植物油燒至高溫，咱們先把茄子放進過去炸軟，撈出擠一下多餘的油。
• 5、控掉多餘的油，留一些底油，放入蔥末、蒜末、薑末、一勺豆瓣醬翻炒，然後把肉末放到鍋裡炒熟。
• 6、最後咱們把茄子放到鍋裡炒勻，接著把青椒絲、紅椒絲也一起下鍋翻炒幾下，咱們再接著加入少許的生抽、少許的精鹽、一點點的香醋、一點點的雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

這道好吃的【肉末茄子】就做好了，咱們先把茄子給炸熟，也可以用蒸熟或者煮軟，但是要把多餘的汁給擠掉哈。有些人不喜歡用郫縣豆瓣醬也是可以的哈。

美食來臨

茄子的吸油性強，像在飯店做這道菜，茄子是過油再炒的。在家做的話，不建議這樣做，太費油了，操作不方便。那麼怎麼做才好呢？今天介紹兩個版本的肉末茄子，不僅健康少油，還好吃美味！

第一種：肉末茄子（蒸版）

食材主料：茄子兩條洗淨，去蒂尾，切成長粗條，整齊擺盤備用。五花肉剁成肉末（肥瘦比例3：7最好）。配料：蒜末、指天椒粒、蔥花、花椒少許。

做法：水燒開後放入茄子，大火蒸十分鐘。另起鍋燒熱，加入少許油，下花椒嗆香，撈出不用。然後加入肉末炒香炒出豬油，接著蒜末、指天椒粒、豆瓣醬下鍋爆香。開始調味：生抽、鹽、雞粉、胡椒粉，加入少許水，大火煮開，用水澱粉勾薄芡，收汁濃香。關火，將醬汁淋入茄子即可。

第二種：肉末茄子（炒版）

食材主料：茄子洗淨，切成大小均勻的滾刀塊，浸泡鹽水五分鐘，防止氧化變黑。五花肉剁成肉末備用。配料：蒜末、薑末、蔥花、紅辣椒末。

做法：鍋燒熱放入少許油，倒入瀝乾水分的茄子，炒至變軟，盛出備用。

原鍋放入少許油，肉末下鍋煸香，然後下姜蒜末爆香。

如果有白茄子的話，和肉末一起炒，加普寧豆醬調味，味道更加香醇，不知道您們那裡有沒這種茄子？

佘小廚（完）

佘小廚

肉末茄子是一道很常見的家常菜，鮮香可口，搭配米飯食用非常可口。茄子是一種離不開油的蔬菜，過油軟化之後加入醬汁和豆瓣醬一起翻炒，整道菜不僅色澤吸引人，而且非常美味，堪稱“米飯殺手”。

茄子是一年四季都可以買到的蔬菜，它含有豐富的維生素P，這種維生素能夠有效防止微血管破裂，讓心血管維持正常運轉。同時，茄子所含有的維生素E還能夠防止出血和抗衰老功能。常吃茄子，能夠維持血液中的膽固醇正常水平，對於延緩衰老有積極意義。

【食材】

茄子3根、豬肉100g、色拉油15ml、生粉10g

【調味料】

醬油10ml、醋3ml、姜3片、蒜5g、料酒5ml、小蔥3根、白糖10g、花椒粉5g、食用鹽20g、白胡椒粉10g、郫縣豆瓣醬20ml

【步驟】

1、將茄子切成塊狀或者條狀，加入一勺鹽，用手抓勻，醃製30分鐘，撈出之後用手擠掉茄子的水分；

Tips：這個步驟非常重要，茄子經過食用鹽醃製之後，才不會氧化變色。

2、將豬肉切成肉末，加入白胡椒粉和醬油進行醃製，再倒入生粉拌勻，靜置30分鐘；

Tips：如果不太喜歡豬肉的腥味，醃製時可以再加入一些料酒。

3、蔥、姜、蒜切成碎末備用；

4、取一個碗，加入醋、白糖、食用鹽等調味料，攪拌均勻之後備用，作為炒制時勾芡用的醬汁；

5、鍋內放入色拉油，油燒熱之後，將茄子倒入，炸1分鐘左右，茄子軟化即可撈出；

Tips：一定要等油溫升高之後再將茄子倒入油炸，否則茄子容易變色；

6、鍋內倒入少許色拉油，加入姜蒜爆香，再倒入豬肉末，慢慢翻炒；

7、肉末變白之後，加入茄子和郫縣豆瓣醬，將之前調製好的醬汁倒入，等醬汁冒泡之後即可出鍋；

8、撒上蔥花，即可食用。

這道菜非常簡單，選用食材的時候，長茄子和圓茄子均可，吃起來都會非常美味。如果比較喜歡吃茄子煲的話，在最後這個步驟中，可以將所有食材轉移到砂鍋裡，加入一碗清水，蓋上鍋蓋燜燒40分鐘，也非常美味噢~

茄子除了這種紅燒做法之外，還能夠在焯熟之後進行涼拌，或者直接清蒸，特別適合夏天食用，能夠有效清熱活血、消腫止痛，還能降低血脂和血壓，所以如果家裡人有相關症狀，可以適當服用茄子以盡食療作用噢~

小邱邱的美食說

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肉沫茄子是人們最常吃的家常菜之一了，做法簡單，而且營養豐富，尤其適合不愛吃飯的孩子，下面分享一塊家常肉沫茄子的做法，供參考

肉沫茄子

做法

1.茄子400克切條，蒜末10克，肉沫150克，豆豉10克，香蔥切蔥花，紅幹椒3根切丁，

豆豉不喜歡可以不放，我是個人喜愛，

2. 鍋內燒油至8成油溫，下入茄子炸約3分鐘，熟透後倒出控油備用，

3. 鍋內留油少許，下入肉沫炒至幹香，下入幹椒節、蒜末、蔥花、豆豉爆香，下生抽醬油5克，黃豆醬15克炒香，

4. 然後加水50克左右，下入茄子，翻炒均勻，加味精、糖各3克，稍微煨制一小會兒，

5.最後大火收汁出勺，撒小蔥花即可。

配一碗米飯，絕了

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曉食錄

娟子教您如何在家做出美味的肉末茄子，希望大家喜歡；

茄子、鹽、豬肉、蒜、辣椒、豆瓣醬、生抽、蔥花

1；茄子洗淨，切長條放水中浸泡片刻，撈出撒少許鹽醃製幾分鐘

2；豬肉切成肉末，蒜切片辣椒切段

3；鍋裡倒油燒熱放辣椒、蒜爆香

4；倒入茄條，中小火煸炒至變軟

5；茄條軟化後，倒入豬肉末翻炒至肉變色

6；茄條軟爛放入郫縣豆瓣醬、生抽、翻炒入味

7；最後撒上蔥花，即可出鍋

娟子就分享到這裡，有什麼建議和看法請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

肉末茄子是一道家常菜，做好就是一盤美味佳餚。

1、肉100克剁成肉末，加料酒5克，鹽6克，生抽3克，花椒粉2克，白糖2克，蔥薑末10克，雞精5克，十三香1克，五香粉1克全部抓勻醃製十分來分鐘。炒勺上火放50克菜油燒熱，先下入豆瓣醬50克炒出紅油，再下入肉末滑炒熟出香味後盛出。

2、長茄子400克切成1釐米見方4釐米長的條，泡在水中泡出黑色素，而後撈出捏幹水分。另炒鍋上火放500克菜油燒熱，炸熟茄條撈出控油。另起炒鍋倒入100克高湯放入炸好的茄條，大火燒汁快完收烹澱粉汁，關火盛入盤中。

3、把炒好的肉末倒在盛有茄條的盤子上，撒些香菜碎。

小吃學院

肉末茄子是一道老少皆宜的四季菜，也是在外面吃飯點單率很高的一道菜，其實在家我們就可以簡單的做出這道菜呢。下面我說說自己做這個菜的幾個小竅門，您可以自己試試應該會有不錯的效果。以後想吃的時候，就可以自己做著吃啦。如果是老人小孩吃最好選用長茄子，因為長茄子要嫩一些。肉末最好自己買肉自己剁，買肥瘦相見的肉最好。

準備食材：

長茄子2個，前胛肉適量，大蒜5-6瓣，生薑，蔥，大紅椒一個，豆瓣醬，鹽，老抽，蒸魚豉油。

做法：

1、將兩個長茄子去蒂切成段，放入蒸鍋中，大火將茄子蒸制8分鐘左右，用筷子炸一下，看到茄子蒸透蒸軟就可以了。

2、包5-6瓣大蒜，用刀拍扁，然後剁碎成蒜蓉；生薑一小塊切成薑末；大紅辣椒去掉裡面的籽兒和蒂後切成紅椒粒；前胛肉切碎後剁成肉沫；蒸好的茄子晾涼後用手撕成條狀。

3、熱鍋涼油，油熱後下入肉沫煸炒，飄出香味後放入蔥蒜末和適量豆瓣醬繼續煸炒。

4、下入撕好條的茄子，加入適量的水，將沒不沒過茄子即可，然後加入適量的鹽和老抽調味，蓋上蓋子燜3-5分鐘左右。

5、打開蓋子放入切好的紅椒粒和適量的蒸魚豉油煸炒均勻。

6、最後淋入生粉和水勾的芡汁，將湯汁收幹後，撒上蔥花就可以啦。

一道美味而且不用太多油的肉末茄子就做好啦，不管是拌飯還是單獨吃都是棒棒噠。

我是妖夜，愛吃愛玩愛旅行，更愛和你分享美好的一切，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

肉末茄子雖然是家常菜，鮮香味美非常下飯受到很多人喜愛，一般餐館都有肉末茄子，點餐的人也不少。菜品端上來的容器不同，做法也不同，有的放在錫紙烤盤內，有的放在石盤上，有的就是瓷盤；茄子的形狀也有不同，有的是長條茄子，有的是圓茄子，做法應該大同小異， 在家做肉末茄子其實很容易操作，經典好吃。我們來一起看看按照茄子品種的不同，怎麼做好吃。

醬香肉末圓茄子

圓茄子的個頭大，一般滾刀切最好吃，也容易進味，茄子洗淨去皮，順著茄子邊，切成滾刀片，不用太規矩，大小不一樣也可以，放入盤子內用水沖洗一次，然後放入適量食鹽醃製一會兒，這樣做出的茄子不發黑。

熱鍋中放食用油，準備好豬肉或者牛肉末，直接放入鍋內，加入薑末，料酒炒制變色，加入適量生抽煸炒出鍋備用。

熱鍋中放入油，放入茄子片煸炒，油一定多放，中火煸炒，茄子變軟加入肉末，生抽，加入適量黃醬，或者甜麵醬，炒制入味，加入適量食鹽調味即可。

肉末炒長茄子

長茄子洗淨，切成兩段後再切成帶皮滾刀塊，每條茄子一定帶皮。

熱鍋中放入食用油，把茄子放鍋內炸軟取出備用。

重新起熱鍋，放入蔥薑末爆香，放入肉末煸炒，加入適量料酒，食鹽煸炒入味，加入茄子，放入生抽，老抽適量，生抽和老抽的比例2：1，煸炒燒製入味。

兩種炒茄子，食材煸炒順序不同，放的輔料不同，烹飪的口味也不同，希望幫到您。

米蘭的自媒體

很高興回答這個問題：茄子是最常見的食材，營養豐富，取材方便，烹任方式多樣，成品軟糯鮮香，做出好味道，也是可加兩碗飯的菜品，現在呢就給大家說一道簡單的家常菜“肉末燒茄子”，顏色漂亮，軟糯鮮香，希望大家喜歡。

（1）兩根茄子洗淨，整個先切段，然後切成長條放入盆中，倒入適量幹澱粉，顛盆，使澱粉均勻裹在茄條上備用

（2）鍋燒油，油溫六成熱，下入茄條，然後小火，用勺子輕輕推動茄條，使其均勻受熱，慢慢炸至金黃色撈出控油備用。 （如果家庭不願意油炸，可以先把茄子用鹽水泡以後，沖洗濾幹水分，直接在鍋裡先把茄條煸軟先炒一遍，然後再加肉末後加茄子再炒）

（3）起鍋燒油，下入肉末煸炒一下，放入蔥:蒜末炒出香味，肉末變色，放入蠔油，生抽，點一點老抽上色，少量鹽，白糖，翻炒均勻，加少量水，下入茄條，翻拌均勻，等到湯收得差不多時，起鍋裝盤，一道好吃的肉末茄子就做好了，是不是很簡單，希望大家喜歡。

謝謝觀看，我是萬家燈火，關注頭條，關注萬家燈火張家人

萬家燈火張家人

肉沫茄子可是小編我超愛的一道菜，簡單易操作，每次感覺都能多吃兩大碗米飯!但不同的人因為口味的不同可能在做法上會有些許差異，這裡呢，我就給大家介紹介紹我是怎麼做的吧。

no.1:選肉，其實最好是肥肉與瘦肉按照5:1的比例剁成肉沫，放入些許澱粉抓勻，再加入鹽，花椒，香油等調料醃製十分鐘左右（具體調料可根據個人口味添加）

no.2:茄子，小編我喜歡長條的茄子（有些朋友認為圓圓的那種茄子更有感覺，這個看習慣啦），切成5，6釐米的長條，放些許鹽醃製（主要是去除茄子內的水分），十分鐘後用水洗淨撈出，將水擠幹。

no.3:嗯，到調料了，將大蒜切片，姜切絲，幹辣椒切段，蔥切蔥花，些許生抽，花椒油備用。

no.4:重點來了，炒菜啦！

鍋內放油（稍多），油熱倒入瀝乾水的茄子，炒到變色，撈出；

將鍋內多餘的油，舀出，放進蒜，姜，辣椒，炒香。倒入肉沫，翻炒炒至變色；

將撈出的茄子倒入鍋內，一起翻炒，同是加入點香油，花椒油，生抽（老抽估計會有點黑）提味，然後燜一會兒，收汁兒。搞定撒蔥花，出鍋，裝碟，完美!

以小編我的經驗是，炒菜要勇於嘗試，孰能生巧也是很有道理的，你一定可以做出一盤色香味美的肉沫茄子!

關鍵字: 肉末 茄子 尷尬