鬥牛梗，別名鬥獸場鬥牛梗(Pit Bull Terrier)、美國鬥牛犬（American Pit Bull），最早起源於英國。起初被用於農場放牛和狩獵，曾經被稱為忠誠的家庭寵物。
英文的鬥牛梗一詞特指國內所謂的牛頭梗。起初被用於農場放牛和狩獵，曾經被稱為忠誠的家庭寵物。後來被人們訓練繁育為鬥狗，專供人們鬥狗取樂。用斯塔福德牛頭梗和鬥牛犬交配並經過數代的繁衍，逐漸形成了兇悍好鬥的性格，在鬥狗場上，鬥牛梗英勇好戰，一旦咬住對方的脖子決不鬆口，即使被打死也不退讓。鬥牛梗其實只是中型犬，但力大無比，這種狗據說當咬住別的動物或人時，上下頜就被鎖住，死不鬆口。美國和加拿大每年都有數起兒童甚至成年人被鬥牛梗咬傷甚至咬死的案例。因此美國鬥牛梗是目前最可怕、立法也最嚴格的犬種，在美國很多州都禁止飼養鬥牛梗，有的州則規定嚴格限制，鬥牛梗離家進入公共場所時必須佩戴專門的項圈甚至口嚼以便控制，在英國只允許飼養經過合法登記而且是閹過的美國鬥牛梗。美國養狗人俱樂部（AKC）尚未承認該品種。
鬥牛梗犬原產於英國，此犬是鬥牛犬與梗交配、混血改良而成的鬥用犬，具有梗的敏捷和鬥牛犬強烈的鬥性。不只是鬥牛，犬與犬之間也有強烈鬥性。這是英國鬥犬興盛時代而培育出來的。在鬥犬被禁止後，此犬性格受到改良，成為家庭用看門犬。世界各地都有此犬的愛好者。在鬥牛梗犬中，該犬的實力在於它兼有小型獵犬堅韌頑強的精神，使其最終成為強壯的鬥犬。詹姆斯欣克斯最喜歡的是白色鬥牛犬種，而且這些犬過去是、至今仍是人們很流行的伴侶犬。
該鬥牛梗犬是由大不列顛伯明翰市的詹姆斯·欣克斯培育的，他用該種鬥牛梗犬與現已滅絕的白色英國犬進行雜交，生產出了一種在犬鬥場上和展覽會上都能受到們關注的犬種。而白色是他最喜歡的顏色。骨骼粗壯，口吻長、細尾，已培育出迷你型，正在推廣。
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