蓮藕是很多人的最愛，特別是做下酒菜非常適合！蓮藕的製作方很多，可以蒸、可以煲湯、可以炒、也可以涼拌……但是最讓人討厭的是做出來的蓮藕很容易變黑，雖然不影響口感，但是看起來總感覺怪怪的！
我們來了解一下為什麼蓮藕會變黑呢？藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富。其中鐵很容易氧化，氧化的結果就是變黑。
那麼，蓮藕怎麼炒不會變黑呢？在這裡給大家支3招，炒出的蓮藕清脆爽口、潔白如玉。
1、白醋侵泡法
把蓮藕表皮去除乾淨後要立刻切片，別切成的藕片放入清水中加白醋侵泡3-5分鐘。
2、檸檬水侵泡法
把蓮藕表皮去除乾淨後要立刻切片，別切成的藕片放入清水中加檸檬水侵泡3-5分鐘。
3、鹽水侵泡法
把蓮藕表皮去除乾淨後要立刻切片，別切成的藕片放入清水中加檸檬水侵泡3-5分鐘。
4、焯水法
將以上三種任意方法處理過的藕片放入沸水中焯水1分鐘左右，撈出後用涼水拔一下。
5、炒蓮藕加白醋
炒蓮藕的時候加白醋和適量的水，儘量不要加醬油和生抽之類的佐料上色。
6、選蓮藕
蓮藕種類也有不同，炒的還是要選白蓮藕。
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