再拿起抹布細細擦拭灶臺廚具，確定纖塵不染。
在餐飲圈摸爬滾打十年，他深知相比營銷策略，食材口味和環境衛生，才是立足底氣。
他的大喜麻辣拌，開在萬科雲璽。
整店裝潢，招牌櫃檯，插畫桌椅，全是喜慶大紅。呼應麻辣，紅紅火火。
陳列食材的櫃檯乾淨透明，所見即所得。
麻辣拌，源於四川麻辣燙，卻生於撫順。
在我國東北，出現過大量麻辣拌品牌。
冷冷寒冬，一碗麻辣拌入胃，辣感竄遍五臟六腑，微微發汗，通體舒暢。
進入廈門，被稱為幹拌麻辣燙，辣椒末孜然佐花生醬，講究醬香四溢。
文欽做了十年餐飲，發現全國八大菜系，能打通南北的，唯有川菜。
尤其這幾年，嗜辣者越來越多。無論吃什麼都要加點辣，才覺得有滋有味。
所以大喜麻辣拌，相比老廈門傳統幹拌麻辣燙，辣味更重；比起傳統麻辣拌，又多幾分醬香。
麻辣拌的靈魂，在於拌醬。
一份好味拌醬，取決於香度、麻度和辣味。
文欽花了三個月，為了找到香辣均衡的好辣椒走遍川貴，又踏遍江浙，尋最好的麻椒。
文欽一直相信，一家好的餐廳，應該先把自己當做客人。自己覺得好吃，才能銷售。
他原本不吃辣，卻嚐了一百多種辣椒，生生辣出胃病。
最終選定陝西四川一帶獨有的秦漢強椒，香氣濃郁，辣度正好，卻不傷喉。
吃再多，也不會上火。
接下來，他帶著研發團隊，埋頭研製拌醬。
從麻、辣、鮮、香四個方面，試驗不同配比、不同濃稠度帶來的口味感受。
做出成品，再品嚐改進。
要求之嚴苛，先後嘗試近四十次，終於做出他滿意的秘製拌醬，醬紫拌。
秘製拌醬，是大喜麻辣拌的招牌拌醬。
花椒選用天府漢源青紅花椒，四季分明高地嚴寒和偏少的雨量，讓花椒粒大油重，麻香爽口。
搭配上等菜籽油和強悍秦椒等24味麻辣香料，再加入10年陳釀花雕精心調配。
燙好的食材淋上一勺，香氣迅速籠罩鼻息。和食材一起入口，麻辣香氣，在舌尖融合得剛好，一口滿足。
不能吃辣的小夥伴，可以選擇芝麻花生醬和大喜秘製咖喱醬。
芝麻花生醬，算是傳統老廈門口味。濃郁花生味和芝麻香，微甜順滑，最適合怕辣嗜甜的女生。
大喜咖喱醬，是文欽為打破傳統麻辣拌研製的拌醬，非常值得一試。
結合泰式風味，由紅黃咖喱調製，香甜中帶絲鮮辣。許多人原本只是嘗新，反被鮮辣吸引。
麻辣拌雖然是重口味，文欽也沒有停止追求食材鮮味。
大塊豬骨加農夫山泉熬成特濃豬骨湯底，食材燙熟撈出，吃得出原味鮮甜。
如果不想吃麻辣拌，還可以嘗試椒麻湯。鮮濃湯底加入花椒、辣椒、青花椒熬製的地道老湯，麻辣暖胃。
開業一年，大喜麻辣拌連續在廈門開了13家門店，全國140多家，幾無對手。
文欽還是那個嚴苛的文欽，對食材和口感，沒有一絲一毫鬆懈。
這個冬天，廈門街頭有大喜，麻麻辣辣，紅紅火火。
大喜麻辣拌
地址：湖里區高林中路521號105
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