經常喝茶的茶友可能喝過鳳凰單叢，尤其是一些廣東茶友都是鳳凰單叢的忠實品飲者。一直以來，潮州功夫茶久負盛名，而鳳凰單叢作為潮州功夫茶的必備茶品，也是盛名在外。但今天我們不討論鳳凰單叢，我們討論鳳凰單叢中特殊的香氣—鴨屎香。
我第一次聽到鴨屎香這個名字，也是哭笑不得，這樣的名字怎麼能和茶聯繫在一起呢？而且鳳凰單叢真的很好聽，可是這香氣的名字還真是奇葩。
那鴨屎香這香氣名究竟是怎麼來的呢？有什麼表現特徵呢？想知道的茶友跟我一起往下看喲！
鳳凰單叢的香氣
有人笑稱，“沒有一頭牛能在潮汕全身而退”。事實上，也很少有人能不被潮汕本土的鳳凰單叢茶變化多端的香氣所吸引。香氣，是鳳凰單叢的主要靈魂之一，其香型之多，連潮汕本地的茶農都沒辦法完全說清楚，直到1996年定義出鳳凰單叢中最典型的十大香型，這才讓人們摸著些頭緒。
之所以有如此多的香型，與傳統茶農們將鳳凰單叢單株採摘、單株製作、單株銷售的方式密不可分，由於其香氣大部分都來自於品種香、地域香或工藝香，所以很難“標準化”。
簡單地說，即使是同一種茶樹、同樣的生長環境，搖青的程度不同、工藝不同，體現出的香氣特徵也不一樣；焙火次數和焙火溫度的不同，最終體現出來的口感風味也不同——這也是烏龍茶的品類優勢。
鴨屎香名號的來歷
在鳳凰單叢的諸多香氣中，又以鴨屎香最為獨特。至於為何選擇瞭如此不雅的一個名號？目前江湖上流傳最廣的傳說是，帶有鴨屎香的鳳凰單叢原是從烏崬山引進，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土，但含有礦物質的白堊（è））茶園，長著墨綠色的茶葉，葉長像剛畝（學名鴨腳木)葉一樣。
喝過之後大家都說這茶香氣濃，韻味好，紛紛問是什麼名叢，什麼香型，老人怕被人偷去，便稱是鴨屎香。
雖然名號聽起來缺了些美感，但絲毫不影響其品嚐滋味。抓滿一把單叢放進蓋碗裡，剛入沸水就已聞茶香，出湯極快，點好三杯茶滿屋都瀰漫著一股特殊的花香。
茶湯也比其他的鳳凰單叢要顯得清淡，端起未到嘴邊，花香沁人，給人一種自然淳樸的感覺。入口第一秒的感受是甘洌，然後一陣高揚的香氣瞬間充斥滿個口腔，之後是略帶的微苦，隨即苦後化甘，回甘強。這樣銳氣的花香著實很讓人印象深刻，此後也給鴨屎香帶來了前所未有的市場。
雖然2014年“鴨屎香”被更名為“銀花香”，但人們依然樂於稱呼它為“鴨屎香”。也許，正是因為這種名不副實的反差，才讓人們對這款茶的獨特香氣印象更為深刻吧！
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