炒麵的面是怎麼製作的？

高西華860

炒刀削麵的做法，第一 ，準備配菜西紅柿一個洗淨切小塊，青椒一個洗淨切絲，蔥一小段切絲， 姜一小塊切絲，蒜四粒切片適量，放入盤中。碗內打入兩個🐔蛋打散備情。第二，起鍋燒水，水開放入刀削麵半斤，沸水煮仨滾，放綠豆芽一百克，青菜葉50克。煮熟撈出放入清水盆中。第三，起鍋開火，鍋幹放油適量，倒入雞蛋煎熟，把配菜倒入鍋內翻炒。第四，放調料，十三香適量，鹽2克，雞粉2克，味精適量 生抽3克，翻炒配菜，菜熟後，倒入刀削麵 ，快速翻炒，出鍋裝盤，美食即成。

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用料

炒麵的做法

海鮮炒麵

用料

海鮮炒麵的做法

少油條條分明的炒麵

用料

少油條條分明的炒麵的做法

哈爾濱新東方烹飪學校

丁丁炒麵是新疆特色美食中最常見的，事實上，如果你在飯館裡面吃炒麵，裡菜總是不太多，反而是自己在家做，可以選用很多的菜，吃起來更加美味營養，而且製作方法也很簡單。

材料選擇如下：羊肉200克，蔥蒜，土豆，青紅辣椒，大白菜，西紅柿，全部切丁，還有豇豆，辣椒醬。蔬菜不侷限在小編寫的致謝，你家裡有的你都可以放。

在材料了我還加了自己做的辣椒醬，如果親們喜歡的，可以一起在做一下，製作方法我先寫，這個丁丁炒麵加了這個辣椒醬也是很好吃的哦。

首先我先分享一下辣椒醬的製作方法：

1、我用的是新疆本地安集海產的線椒，還有準備一些大蒜洗淨備用。你用你們家裡有的幹辣椒亦可以，不一定非要用新疆的辣椒，辣椒選擇多肉的就可以。大蒜可以多一點。這樣製作出來的辣椒醬更香更好吃。

2、幹辣椒放入鍋里加水煮10分鐘，泡至水變涼，把辣椒取出瀝乾水分。把辣椒切碎，大蒜拍碎，撒上鹽，開始剁他們。3-5分鐘即可，當然越碎越好。多好的辣椒和大蒜就可以裝瓶了，放在冰箱保存數月沒什麼問題，鹽放多點還能保存更久。

這個辣椒用在新疆拌麵，炒麵，炒大盤雞，顏色上好看，還更佳入味。

好了現在開始介紹丁丁炒麵的製作方法：

1、準備好拉條子的面，拉成拉條子，放鍋內煮熟，取出備用，你也可以切成丁丁的形狀在下去煮也可以，我今天分享的，拉條子是我頭天吃拌麵剩下的面，所以就直接切成丁就可以了。

2、丁丁炒麵，就是肉，菜，面，都要是丁丁，所以把你準備好的蔬菜，和肉也都切成丁丁。

3、這裡有個事要說一下，切完的丁丁面用植物油拌勻。這樣，炒起來面不會粘，口感極好。不然還沒等你炒他們，他們就黏在一起了。新疆的做法一般是過一個涼，直接炒。

4、然後熱鍋中放入涼油，放幾粒花椒，油熱加入肉丁，變色後加入土豆丁，早點土豆，是為了保證所有食材一起熟成，所以土豆要早放。肉和土豆基本熟了以後，加入蔥、蒜、辣椒醬，炒出色香味。然後加入西紅柿（番茄）丁，炒制變軟開始融化。這時候，就可以加入豇豆丁，如果這是後炒起來幹了，就加水。燒開，加鹽，等豇豆徹底斷生了以後，加入大白菜，青紅辣椒丁，翻炒幾下，加入面丁，炒制1-3分鐘，加點醋，胡椒粉，出鍋，丁丁炒麵就完成了。你還可以在最後加上一些大蒜丁丁，這樣會更好吃呢。

出外拼搏的親們，收藏起來，想家了就自己做起來吃，記得在外邊照顧好自己，因為家裡的媽媽爸爸會擔心你，所以一定要好好的對自己哦，祝您今年工作順利，事事順心，財源滾滾，身體健康，天天樂開懷，不要忘了，新疆家裡，還有人等著你回家。

新疆Y的二次方

我們家鄉吃的炒麵一般是炒麵片

所需食材：高筋麵粉500克，鹽8-9克，水230克（加了鹽吃起來更勁道）

1、麵粉加鹽，加水，攪拌成絮狀，一定要一點一點的加水。

2、和好的面揉成光滑的麵糰，靜置醒面之後，再揉麵一次，將大面團分為大小均勻的劑子，抹上熟油，用保鮮膜封好然後再靜置三四個小時。

3、將面劑子用手指捏成厚度均勻，再用兩手捋長。在捏面的基礎上，兩隻手分別捏住麵條的兩頭，輕柔地上下甩動，然後再揪成小片，下鍋煮熟撈出過涼水，再配上自己喜歡吃的菜就可以炒了。

小城佳佳

學會了我的炒麵擺個宵夜攤完全不成問題。

南方人喜歡吃米，北方人喜歡吃麵。作為一個南方和北方交界處的湖北人，我更多的喜歡比較吃麵，給大家帶來一款炒麵，希望你們能夠喜歡謝謝，下面我們開始吧。

炒麵，我們選擇鹼水面這樣的面光滑富有彈性，尤其是煮過之後非常的有勁道，湖北，武漢著名的小吃熱乾麵就是用此面製作的，

鹼水面150克

瘦肉50克

豆芽50克

生菜1顆

小蔥一顆

美人椒一個

把生菜改刀洗淨備用。美人椒切成紅椒絲絲把瘦肉切成肉絲，然後用鹽，還有生粉醃製一下備用。把從市場上買回來的鹼水面，用開水煮一下煮至斷生，然後衝冷水控幹水分，扮點食用油，防止粘連。鍋中，放入少量的油把肉絲炒散後撈出備用。

把鍋燒熱放入少許的油，把豆芽和青菜紅椒絲下鍋加入少量的鹽，炒至斷生然後放入備用的鹼水面。大火翻炒30秒，然後調味，鹽8克，蠔油5克雞精味精各3克，老抽5克，放入提前炒好的肉絲翻炒均勻撒入蔥花，起鍋裝盤。謝謝大家

家常小廚師

我們西安的炒麵分兩種，一種就是揪面片，

用普通麵粉，鹽，溫水和麵，用筷子和成面絮狀，用手和至光滑，放至一旁開始醒面，先醒面半小時，拿出來，切成大小均勻的小劑子，揉成長條，放入盤中每放一個刷層油，（防止粘連，面沒有勁性，容易斷）放好盤中用保鮮膜封住，醒至兩三個小時，到時間用擀麵杖擀成長條，揪成小片下鍋，開始煮，薄厚根據自己口味，煮好的面片撈出來，過涼水，開始炒麵，鍋裡放油，加入自己喜歡吃的配菜，放入鹽，雞精，十三香，蠔油，醬油，炒至入味，一份西北炒麵就算完工了，這是第一種做法！

第二種做法，就是用以上和麵的做法取出醒好的面，用手搓成細長條備用，下鍋煮熟撈出，開始炒拉條，做法和上述炒麵做法一致，口味有特點，喜歡的可以按照做法試著做😀

丹丹的日常生活

這個很簡單，用新鮮麵條或者是乾麵條都可以製作，具體做法如下：1、起鍋燒水，水開後把準備好的新鮮（幹）麵條放入鍋中，煮至7成熟（用手捏硬心）即可。2、撈出麵條迅速放入冷（冰）水中冷卻降溫，待麵條完全冷卻即可。3、把冷卻好的麵條撈出放入盆中，淋上香油，攪拌均勻即可。這樣，製作炒麵的麵條就完成啦，下面就是根據個人的口味和喜歡吃的配料自己隨心所欲的製作了。切記一點的就是，在製作炒麵的過程中一定要把料都炒好以後在放入麵條

村民小2哥

普通的麵粉加水，和均勻，蓋上保鮮膜，餳半個小時左右；和正常的手擀麵一樣，不過我不建議這樣做，做炒麵就去超市買兩塊錢的就夠了，有專門炒麵用的，

配料八角花椒幹辣椒，蒜瓣香蔥，

輔料青菜綠豆芽火腿雞蛋兩個

鍋內放油，熱了之後按照順序依次放入配料

然後打入雞蛋，翻炒接著放入火腿，加入炒麵，倒入綠豆芽和青菜

加適量鹽，雞精，炒菜料，老抽，翻炒均勻，出鍋。

圖片是我自己炒的，加入了一些青椒。

美食天天薦

這個問題我最有發言權了，因為我就是做面的，可以看我的文章分享。

其實做炒麵很簡單，一般都是鮮麵條做面。做炒麵分兩種，一種是店內的炒麵；一種是外面的炒麵（就是市場上賣的炒麵）

店內的炒麵

1.做起來比較簡單，直接用鮮麵條煮八成熟就可以了。

2.煮好後撈出放入涼水冷卻，瀝乾水分，放入盆中拌油備用，客人來了直接炒就可以了。

市場上賣的炒麵

這種面鹼比較多，面發黃，一般是蒸過的，麵條彎彎曲曲，這類麵條一般練地攤的會拿這種面做炒麵。

看看我做的炒麵（店裡的廚房拍的）

牛牛美食燴

炒麵用的麵條，一般都是購買的，有機器生產，也有手工的

對於炒麵的製作過程非常簡單

1、鍋裡放水，煮開後把麵條放入

2、麵條快熟的時候取出，放入冷水

可以炒麵條，又可以油潑麵條都好吃，搭配其他調料，也可以做成炸醬麵

關鍵字: 炒麵 刀削麵 面是