潘靈聰
正宗蘭州臊子面總結出來很簡單，就是，肉臊子，綠菠菜，豆腐丁，紅蘿蔔，木耳，洋芋丁，黃花菜，雞蛋餅，勾芡！當然不僅侷限於此，如果條件允許可以可以增減食材。
1、鮮肉切臊子，下鍋炒熟。
2、烙雞蛋餅。
3、鍋中加水，把豆腐丁、紅蘿蔔、洋芋丁、木耳、黃花菜等依次加入水中。
4、煮熟之後加入肉臊子，煮沸加菠菜、香菜等，最後勾芡。
這樣一鍋美味的臊子湯就做好了。
臊子湯一點要配手擀麵，味道好極了。
Mr蘭某人
本人也喜歡吃蘭州人做的哨子面，不是每個蘭州人全都會作哨子面。其實製作哨子面很減單，看上幾便就能學會。製作哨子面最主要是刀工和配料還有就是現放舍後放啥菜的問題，千萬記著豆腐一定要現用開水炸一下去掉豆心味，綠菠菜開水燙一下去消菠菜綠氣味後到進涼水等關火後在放進鍋裡這樣作能保證鍋裡的綠色好看。胡羅卜丁也不能太大自己覺得合適就行現進鍋第一豬肉高湯沒有也可以，炒香肉哨子最主要一次性蔥姜花椒放合適加水後在品嚐鹽重鹽輕，洋芋進鍋開小火放早炸好的豆腐，醬油上色，放早備好的金枝木耳雞精味精隨便自己放然後勾芡粉紅薯芡粉最好洋芋粉也不錯，用眼看著勾合適哨子面不要太糊也不能太清，最後關火在放綠菠菜。在蘭州吃哨子面有講究。蘭州人結婚嫁取過年代客離不開哨子面，每年三十晚上長壽麵就是哨子面。在配上涼菜，四川白羅卜，滾刀黃瓜，大火腿腸，涼滷肉，辣椒油碗，醋吃多少自己挑，吃哨子面細面最好面要少哨子湯要多，哨子面作好後能看到色香味俱全。可想而知蘭州人對哨子面的重視。
再雨中86413826
大家好，我是嘴大吃四海，今天給大家說說臊子面
臊子面，屬於我華夏西北地區的美食。方當年我在甘肅出差了一年多，可以說是各種臊子面都嘗試過了，可以說是西北人離不開面食，麵食中缺少不了臊子面。
臊子面的特點就是口感鮮香，加點醋，酸辣可口，很符合西北人的特點。臊子面中有甘肅臊子面和陝西臊子面一說，它們之間有什麼區別呢？怎麼做出一碗美味的臊子面？
一.選料不同
陝西臊子面中選用稍等豬五花肉，配菜有胡蘿蔔、雞蛋、木耳等，而甘肅臊子面用的五花肉肥肉稍多，配菜大體相同。
二.做法不同
陝西臊子面大火燒熱油，五花肉切丁，加香料翻炒均勻，加蔥姜鹽和配菜，最重要的是辣椒和醋。那酸爽一輩子都忘不了。
甘肅臊子面就多了一道勾芡的步驟，其他大體相同，別看僅僅是差這一步，但是口感和味道就相差很多。
臊子面，最重要的就是臊子，好不好吃也全在臊子。外地人一般是不分陝西臊子面還是甘肅臊子面的，只要好吃就行！
對了，最後說一句，臊子面的蔥花一定要多加，加少了味道就差了
嘴大吃四海
其實臊子面的講究挺多的，除了怎麼做有講究，連怎麼吃也有講究，甚至裝盛碗的大小都有講究，還有如果趕上農村的紅白喜事吃臊子面，湯都不能喝——它們都是要回鍋的。
所以壹周君先不聊這些複雜的“講究”，單說製作臊子面本身的講究吧👌
在此還是申明一遍，大家都認為岐山臊子面是正宗，但其實陝西關中平原和甘肅隴東地區自古以來大家都在吃臊子面，不存在高低之分的。
然後，臊子面的第一個講究：酸、辣、香。這是它的核心，也是最基本的要求。
因為“酸”的講究，所以醋成了頭等重要的因素，如果你吃到的臊子面，用的是店家自釀的糧食醋，那麼恭喜你，你已經成為了一個“講究”的人😁
然後是“辣”和“香”，這兩樣是與臊子湯密切相關的。
臊子面最重要的是臊子湯、做臊子湯要選用七分瘦三分肥的帶皮五花豬肉，這樣才“講究
。有人說甘肅臊子面用的肥肉會多點，其實是無法證實的。
然後將五花肉連皮帶肉地切好，下油鍋出油，然後加紅辣椒幹、鹽，七成熟時加自釀的醋，九成熟時加紅辣椒麵；翻攪並用小火慢熬。最後臊子肉上面汪著一層紅油即告成功。
再來做澆頭菜，也有”講究“。有”漂菜“和”底菜“之分。
飄菜是浮在湯上面的青菜，講究有紅、黃、綠、黑、白五色方可。包括蒜苗、韭菜這些。底菜顧名思義是打底的，有金針、木耳、豆腐、紅蘿蔔以及雞蛋餅這些。
而且根據季節的不同，漂菜和底菜也有細微調整，比如夏天用水豆腐，冬天用油豆腐。
最後澆湯的製作也有講究，即所謂的一次成型，中間不加料：先熱鍋炒鹽，而後加醋，再點入些許白糖，加薑末，飛滾後淋開水，稱為”煎、稀、旺“。
最後，熗好的湯里加入臊子肉和澆頭菜，各種食材融合貫通，紅白翠綠黃五色呈現，最為講究😁
至於製作麵條，對於甘肅人而言就是小兒科了，駕輕就熟。既所謂的”薄、筋、光“，臊子面講究的就是要用手工製作的擀麵。
這真是：一碗臊子面，道出多少特講究的甘肅人！
武漢壹周
我是甘肅人，我喜歡吃麵，這是我做的家鄉臊子面。特別好吃，一股濃濃的家鄉味！特點是豆腐，小黃豆做的豆腐漿水點的，特別好吃，現在都是大黃豆做的豆腐一點不好吃。臘肉，自己做的，比較好吃的是三九天殺的豬，自己家養的豬，肉特別好吃。雞蛋🐔農村土雞蛋，比現在城裡的雞蛋好吃多！所以這碗臊子面看著很普通，但這個味道可能只有大家小時間吃過，現在不一定能吃著！謝謝大家！🙏🙏🙏
法號法幢
我媽媽的臊子面，頭舀湯做的很好吃。頭舀湯和臊子面的區別：1頭舀湯加粉條。2頭舀湯肉要肥一些，配菜切的更細小。3頭舀湯勾芡濃一些，配畫卷，當早飯。臊子面的配料：臊子，土豆，胡蘿蔔，豆腐，雞蛋皮，黃花菜，木耳，菠菜，蒜苗，香菜。麵條細的更入味，配菜必須要有鹹韭菜。
手機用戶83646843469
張掖的牛肉麵太難吃，一碗麵一點牛肉丁丁都沒有，而且不是牛肉湯，有些店裡還存在欺客行為。。從地區醫院對面過馬路丁字路口右手方第一面館裡最為嚴重。
用戶3957417419073
甘肅人做臊子面一定要純手擀麵條，這樣吃起來勁道。臊子面好不好吃，除了擀麵另外就是臊子了。一般家裡的臊子面就是土豬肉，洋芋，西紅柿，豆腐之類的，油潑辣子必不可少！
有志者事競成32
我是甘肅定西通渭人，我們通渭人的臊子面和其他地方不一樣，主要還是臊子不一樣，臊子主要由洋芋丁丁、菜瓜丁丁、土豆粉條、雞蛋、青菜選用韭菜丁丁、肉末製作而成，我們的臊子大部分都是大雜燴，不像蘭州等地的臊子比較單一，有機會歡迎來通渭嚐嚐
李滿子905
甘肅臊子面各地不同。有特色的是蘭卅，武威。張掖為代表。
